Preparazione

15 min

Cottura

20 min

Difficoltà

media

Porzioni

4 persone

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

400 g	pane raffermo (tipo carasau o talvolta pane toscano)
300 g	formaggio fresco tipo ricotta salata o caciotta
2 uova	medie
60 g	pecorino romano grattugiato
40 g	latte intero
1 g	sale fino
q.b.	pepe nero macinato
1 litro	olio di arachide per friggere

Valori nutrizionali

280 kcal	Energia
12 g	Proteine
18 g	Grassi
9 g	di cui saturi
20 g	Carboidrati
1 g	di cui zuccheri
1 g	Fibre
1,2 g	Sale

Come si prepara

Preparare il pane

Spezzetta il pane raffermo in piccoli pezzi con le mani, poi frullalo grossolanamente fino a ottenere briciole irregolari della grandezza di chicchi di riso. Non ridurre a farina fine. Impiega circa 3 minuti.

Impastare gli ingredienti

In una ciotola versa le briciole di pane, aggiungi il formaggio fresco sbriciolato con la forchetta, le uova intere, il latte, il pecorino, il sale e il pepe. Mescola energicamente con una forchetta per almeno 4 minuti fino a quando l'impasto diventa omogeneo e compatto, senza grumi visibili.

Riposo dell'impasto

Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 10 minuti. Questo consente al pane di assorbire l'umidità delle uova e del latte, facilitando la coesione.

Scaldare l'olio

Versa l'olio di arachide in una pentola profonda o in una friggitrice. Scaldalo a 170 gradi centigradi. Se non hai un termometro, verifica la temperatura immergendo un pezzo di pane: dovrà friggere immediatamente e diventare dorato in circa 30 secondi.

Formare le ischitadas

Con due cucchiai da minestra o con le mani umide, prelevare porzioni di impasto della grandezza di una noce e deposita delicatamente nell'olio caldo. Lavora in piccoli lotti, non affollare la pentola. Ogni ischitada avrà una forma tonda e irregolare naturalmente.

Friggere

Lascia friggere per circa 4 minuti fino a quando raggiungono un colore dorato profondo e uniforme. Gira le ischitadas a metà cottura con una schiumarola per assicurare che si cuociano uniformemente su entrambi i lati.

Scolare

Estrai le ischitadas con la schiumarola e posale su un piatto rivestito di carta assorbente per 2 minuti, in modo che l'olio in eccesso venga assorbito. Servile calde subito dopo.

Gusto

Il sapore è deciso e salato, con la nota forte del formaggio che domina insieme all'aroma tostato del pane. La consistenza contrasta tra la crosta croccante e il ripieno cremoso e filante. Si mangiano calde, spesso accompagnate da un bicchiere di vino bianco secco o da una birra leggera. Tradizionalmente si servono come piatto unico o come parte di un antipasto ricco, mai con condimenti ulteriori perché già saporite di loro.

Benessere

Il formaggio fresco, ingrediente principale, apporta proteine ad alto valore biologico e calcio: circa 25 grammi di proteine ogni 100 grammi di formaggio.
Il pane raffermo contribuisce fibre e vitamine del gruppo B, specialmente se pane integrale, e fornisce carboidrati complessi.
Il piatto è saziante grazie alla combinazione di proteine e grassi del formaggio, ma le porzioni rimangono moderate se mangiate come secondo o contorno.
Il sodio è presente in quantità significativa per via del formaggio e dell'eventuale aggiunta di sale: non è un piatto per chi segue diete iposodiche strette.
Per un pasto equilibrato abbinare le ischitadas con un contorno di verdure crude o cotte, insalata verde senza olio abbondante, per bilanciare la ricchezza grassa.
Falso mito da sfatare: le frittelle non sono proibite in una dieta equilibrata. Una ischitada fritta non è più grassa di un formaggio fresco condito con olio d'oliva. Il punto non è lo zero frittura, ma la frequenza e la porzione. Due ischitadas occasionali non danneggiano la salute, a patto di non associarle a altri piatti ricchi nello stesso pasto. Chi ha allergie all'olio di frittura specifico o intolleranze al lattosio deve escluderle.

L'errore da non fare

Non usare impasto troppo liquido nella speranza che le ischitadas si formino meglio. Se l'impasto è molle, le frittelle si sfaldano durante la cottura e perdono il ripieno di formaggio. Il pane raffermo deve stare insieme con fermezza grazie alle uova e al latte, non essere cremoso come una crema. Se l'impasto risulta troppo bagnato, aggiungi altri 30 grammi di briciole di pane e mescola di nuovo.

I nostri consigli

Le ischitadas si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarle in forno a 160 gradi per 5 minuti per ripristinare la croccantezza esterna.
Se vuoi una variante più ricca, mescola nell'impasto 50 grammi di speck affumicato finemente tritato per un sapore più profondo.
Abbinale a un pomodoro fresco condito con olio e origano, oppure a un contorno di insalata amara leggermente tiepida per contrappesare la ricchezza.
Puoi congelare l'impasto crudo in porzioni per 15 giorni, quindi friggere direttamente dal congelato aggiungendo 1 minuto al tempo di cottura.

Quando prepararla

Le ischitadas sono un piatto invernale ed autunnale per tradizione, quando il pane raffermo è più facilmente disponibile e il clima consente cotture a olio più copioso. Tuttavia si preparano tutto l'anno e vanno bene nei pranzi domenicali o durante cene informali con amici. Sono ideali anche per utilizzare il pane avanzato senza farlo sprecare.

Domande frequenti

Posso usare pane fresco al posto del raffermo? No, il pane fresco contiene troppa umidità e farà un impasto appiccaticcio. Usa sempre pane di almeno 2 giorni, oppure asciuga il pane in forno per 5 minuti a bassa temperatura prima di frantumare.
Che tipo di formaggio scelgo se non trovo caciotta? Puoi usare formaggio vaccino fresco simile, oppure una ricotta salata non troppo dura. Evita formaggi troppo stagionati perché sarebbero granulosi. Il pecorino romano serve per salare e dare sapore, non è sostituibile facilmente.
Perché le ischitadas non diventano dorate uniformemente? La temperatura dell'olio è variabile o il lotto friggeva troppo in fretta. Controlla sempre con il termometro. Inoltre, non toccare le ischitadas prima che trascorrano 2 minuti di cottura, altrimenti aderiscono al fondo.
Posso friggere in forno al posto dell'olio? No, il risultato sarebbe completamente diverso: avresti un composto secco e non croccante. Le ischitadas richiedono frittura in olio profondo per quella croccantezza caratteristica.

Ischitadas