Guttiau

Gusto

Il guttiau offre un sapore salato e aromatico, dominato dalle note del rosmarino fresco e dell'olio extravergine di oliva che ne impregna ogni millimetro. La consistenza croccante si frantuma facilmente tra i denti, senza alcuna morbidezza residua. Si serve a temperatura ambiente, spesso durante l'aperitivo o come stuzzichino da accompagnare a vini secchi bianchi o a una birra fredda. Abbinamenti tradizionali prevedono formaggi pecorini e salumi sardi.

Benessere

• Il pane carasau è una fonte di carboidrati complessi, con proteine vegetali sufficienti a dare una base di nutrimento. Una porzione contiene circa 8-10 grammi di proteine per 100 grammi.
• La frittura in olio aggiunge grassi insaturi grazie all'uso tipico di olio extravergine di oliva, che contiene polifenoli antiossidanti.
• È un alimento leggero e saziante allo stesso tempo, perché il pane croccante occcupa spazio nello stomaco senza appesantire la digestione.
• Il rosmarino apporta composti volatili come il carnosolo, studiato per proprietà antiossidanti, e rappresenta uno dei pochi condimenti che non aggiunge calorie significative.
• Per un pasto equilibrato, abbina il guttiau a formaggi freschi e verdure crude, oppure servilo come aperitivo prima di un piatto a base di legumi o pesce.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il pane fritto sia necessariamente più calorico di un pane comune. Il guttiau, usato in quantità moderate (30-40 grammi) e condito leggero, apporta circa 120-140 kcal. Se friggere fa assorbire più olio, in questo caso è l'olio extravergine che vi aderisce, non un grasso nascosto nel prodotto. Chi ha problemi digestivi o difficoltà a digerire i grassi dovrebbe limitare le porzioni, ma non per il guttiau in particolare: il consiglio vale per tutti i cibi fritti.

L'errore da non fare

L'errore più comune è friggere il pane in olio non abbastanza caldo: il pane assorbe allora tutto l'olio senza croccantizzarsi, diventando oleoso e appiccaticcio. Un secondo errore è aggiungere il sale e il rosmarino quando il pane è freddo: gli aromi non aderiscono bene e il sale non penetra. Infine, non coprire mai il guttiau finito: l'umidità dell'aria lo ammorbidisce in pochi minuti.

I nostri consigli

• Conserva il guttiau in un contenitore ermetico non sigillato per massimo 2 giorni. Se tende a perdere croccantezza, riscaldalo per 2 minuti in forno a 160 °C.
• Puoi preparare il guttiau in anticipo friggendo il pane e conservandolo secco, poi condirlo 30 minuti prima di servire.
• Per una variante più light, riduci l'olio di frittura e passa il pane carasau brevemente sopra una lama di fuoco per scaldarlo, quindi condiscilo con olio a crudo.
• Se il pane carasau non lo trovi facilmente, puoi usare cracker di riso spesso o pane tostato spezzettato, sebbene il risultato sarà diverso.

Quando prepararla

Il guttiau è ideale tutto l'anno, ma rivela il massimo della sua identità negli spazi aperti estivi, da aperitivo prima di una cena leggera o al tramonto. In inverno rimane ugualmente utile come stuzzichino veloce, ma non è un piatto legato a una stagione specifica o a ricorrenze particolari. Lo si prepara soprattutto quando si ha a casa pane carasau avanzato da riutilizzare.

Domande frequenti

• Posso usare olio di semi invece di olio extravergine? Tecnicamente sì, ma l'aroma del guttiau dipende dall'olio utilizzato. L'extravergine gli dà carattere e una nota fruttata. Con olio di semi diventa più neutro e meno interessante.
• Il guttiau si può fare senza friggere? Sì. Togli il pane carasau al forno a 160 °C per 3-4 minuti finché non è caldo, quindi condisci con olio e aromi. È meno croccante della versione fritta, ma comunque appetitoso e più leggero.
• Quanto dura il pane carasau intero prima di friggere? Un mese o più in un contenitore asciutto e chiuso. Non scade facilmente perché è già disidratato.
• Che differenza c'è tra guttiau e pane carasau? Il pane carasau è il prodotto base: un pane sottile e croccante. Il guttiau è il pane carasau fritto e condito con sale e rosmarino, cioè una ricetta elaborata.