Ingredienti
| 500 ml | Acqua |
| 50 g | Liquirizia pura in polvere o bastoncini |
| 100 g | Zucchero |
| 1 cucchiaio | Succo di limone fresco |
| un pizzico | Sale fino |
| 250 ml | Acqua fredda per il riposo |
Valori nutrizionali
| 45 kcal | Energia |
| 0,3 g | Proteine |
| 0,1 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 10,5 g | Carboidrati |
| 8,5 g | di cui zuccheri |
| 0,2 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere la liquirizia
In un pentolino, versa 500 ml di acqua e scalda fino a quando non raggiunge i 70-80 gradi centigradi, senza bollire. Aggiungi la liquirizia pura in polvere o i bastoncini spezzettati. Mescola continuamente per 10 minuti finché la liquirizia non si scioglie completamente e il liquido assume un colore marrone scuro uniforme.
2
Filtrare e aggiungere zucchero
Se hai usato i bastoncini, filtra il liquido con un colino fine per eliminare eventuali residui. Aggiungi lo zucchero e mescola fino a scioglimento completo. Il liquido deve essere dolce ma non eccessivamente.
3
Raffreddare
Versa il composto in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Aggiungi il succo di limone e un pizzico di sale, che esaltano il sapore della liquirizia senza rendere la granita acida. Mescola bene.
4
Mettere in freezer
Versa il liquido in un contenitore ampio e basso, o in una teglia da forno. Metti in freezer per 45 minuti. Passato il tempo, estrai il contenitore e grattugia con una forchetta il ghiaccio che si è formato sui bordi verso il centro, mescolando tutto insieme.
5
Mescolare ogni 15 minuti
Rimetti in freezer e ripeti l'operazione ogni 15 minuti per altri 45-60 minuti. Ogni volta che mescoli, il composto forma cristalli sempre più fini. Continua fino a quando la granita non avrà una consistenza granulosa, né completamente liquida né completamente solida.
6
Servire
La granita deve rimanere in freezer fino al momento del servizio. Servi in ciotole fredde di vetro, aggiungendo se desideri un goccio di acqua frizzante sopra per renderla ancora più leggera. Consumala subito, mentre ha la giusta consistenza granulosa.
Gusto
Ha il sapore caratteristico della liquirizia, dolce ma leggermente amarognolo, con note profonde e aromatiche. La liquirizia pura regala una dolcezza naturale, senza quel gusto chimico della liquirizia scadente. Si serve gelata, al naturale o con una piccola aggiunta di acqua frizzante sopra al momento del servizio per renderla più leggera. Abbina bene con caffè ristretto bevuto a parte, o con biscotti secchi non troppo dolci.
Benessere
- La liquirizia contiene glicirrizina, una sostanza naturale che le conferisce potere dolcificante senza zuccheri aggiunti eccessivi.
- Contiene minerali come potassio e magnesio, importanti per l'idratazione in estate.
- È un dolce leggero e rinfrescante, con basso apporto calorico se preparato senza eccessi di zucchero.
- La liquirizia è tradizionalmente usata per supportare il benessere del tratto digerente, anche se gli studi rimangono limitati.
- Perfetta come dolce conclusivo di un pasto leggero estivo, da abbinare a frutta fresca o yogurt naturale.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la liquirizia faccia male alla pressione. La glicirrizina in eccesso, consumata in dosi molto elevate e prolungate, può interferire con la pressione sanguigna solo in persone predisposte. Una granita occasionale o una caramella di liquirizia non comportano rischi per chi ha pressione normale. Le persone con ipertensione non controllata farebbero bene a consultare il medico prima di consumare grandi quantità di liquirizia, ma quantità moderate sono sicure.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non mescolare il composto durante la congelazione. Se lasci il contenitore fermo in freezer senza muoverlo, otterrai un blocco di ghiaccio solido invece di una granita cremosa e granulosa. Allo stesso modo, se aggiungi troppo zucchero fin dall'inizio, la granita congelerà con difficoltà e avrà una consistenza molle e sciroposa. Infine, non usare liquirizia con sciroppo o additivi: scegli sempre liquirizia pura, altrimenti il sapore diventa chimico e opaco.
I nostri consigli
- La granita si conserva in freezer ben coperta per massimo 5-7 giorni. Se prende troppo ghiaccio, estrai il contenitore 10 minuti prima di servire e mescola di nuovo.
- Se non hai una polvere di liquirizia pura, puoi usare bastoncini di liquirizia naturale reperibili in erboristeria. La resa è la stessa, basta filtrare bene.
- Puoi aromatizzare la granita aggiungendo menta fresca o un goccio di anice stellato durante l'infusione, per varianti più complesse.
- In alternativa allo zucchero, puoi usare miele o sciroppo d'agave in proporzioni leggermente minori, per una dolcezza più naturale.
Quando prepararla
La granita di liquirizia è ideale da preparare in estate, quando il caldo richiede dolci rinfrescanti e leggeri. È perfetta nella pausa pomeridiana, dopo pranzo oppure la sera come conclusione di una cena estiva. Può essere preparata anche anticipatamente nel fine settimana se prevedi di servirla subito, purché rimanga sempre coperta in freezer.
Domande frequenti
- Posso usare liquirizia già dolcificata o caramelle? No. Caramelle e dolciumi alla liquirizia contengono altri ingredienti e additivi che rovinano il sapore puro della granita. Serve sempre liquirizia pura in polvere o bastoncini naturali.
- La granita rimane dura se la lascio troppo tempo in freezer? Sì. Se rimane congelata più di una settimana, diventa un blocco solido. Estrai il contenitore dal freezer 10-15 minuti prima di servire e grattugia di nuovo con una forchetta per recuperare la consistenza giusta.
- Posso farla senza zucchero? La liquirizia è naturalmente dolce, ma senza zucchero aggiunto la granita risulta meno densa e il congelamento è più difficile. Se vuoi ridurre lo zucchero, aggiungi almeno 50 g per ogni 500 ml di liquido.
- Quanto tempo ci vuole totale da inizio a fine? Circa 2 ore e 30 minuti, considerando il raffreddamento iniziale, la congelazione con i mescolamenti ogni 15 minuti, e i tempi di attesa tra un passaggio e l'altro.
