Ingredienti
| 500 g | More di gelso fresche o surgelate |
| 200 ml | Acqua |
| 120 g | Zucchero semolato |
| 15 ml | Succo di limone fresco |
| 2 foglie | Menta fresca per la decorazione |
| Un pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 52 kcal | Energia |
| 0,7 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 12 g | Carboidrati |
| 10 g | di cui zuccheri |
| 1,7 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Cuocere lo sciroppo
In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua insieme allo zucchero. Mescola finché lo zucchero non si scioglie completamente, poi spegni il fuoco. Lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente per circa 5 minuti, poi trasferiscilo in frigo per almeno 20 minuti.
2
Frullare le more
Se usi more congelate, scongelale a temperatura ambiente per 10 minuti. Frulla le more di gelso in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Se preferisci una granita senza semi, passa il frullato attraverso un colino a maglie fini e premi delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
3
Mescolare sciroppo e polpa
Unisci la polpa di gelso al sciroppo freddo e aggiungi il succo di limone fresco. Il limone equilibra la dolcezza e rinforza il colore. Mescola bene e assaggia: puoi aggiungere un pizzico di sale fino per intensificare i sapori.
4
Versare nello stampo
Versa il composto in una teglia rettangolare a bordi alti, preferibilmente di acciaio inox o vetro, e metti in freezer. Non coprire il contenitore.
5
Primi 90 minuti
Dopo 45 minuti dal congelamento, gratta la superficie con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio che si stanno formando ai bordi. Ripeti l'operazione ogni 20-30 minuti per altri 45 minuti. La granita deve diventare granulosa, non un blocco solido.
6
Controllo e servizio
Quando la granita è completamente congelata, in circa 3-4 ore, grattala ancora una volta con la forchetta per renderla soffice e cremosa. Servi subito in ciotole fredde, guarnita con una foglia di menta e poche more intere se ne hai a disposizione.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una nota di acidità naturale che rende il piatto dissetante e perfetto nelle giornate calde. Le more di gelso donano un aroma floreale delicato, diverso dalle more di rovo: è più raffinato e meno tannico. Si serve ben fredda, preferibilmente a temperature intorno ai 5-8 gradi. Abbina bene con una fetta di pane tostato o biscotti secchi, oppure da sola come merenda estiva.
Benessere
- Le more di gelso contengono antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti. Una porzione da 100 grammi apporta circa 43 calorie e meno di un grammo di grasso.
- Ricche di potassio, essenziale per l'equilibrio idrico, e di vitamina C per il sistema immunitario. Contengono anche magnesio e ferro in quantità moderate.
- È un dolce molto leggero e digeribile, poco saziante. Perfetto come spuntino refrigerante senza appesantire, anche nelle ore più calde della giornata.
- Le more di gelso contengono resveratrolo, un composto presente anche nell'uva rossa, con potenziali benefici per la circolazione.
- Abbinala a uno yogurt naturale o a una manciata di frutta secca per renderla un pasto più equilibrato e saziante.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la granita faccia male ai diabetici per il solo fatto di contenere zucchero. Se preparata con meno zucchero e consumata in porzioni moderate, può rientrare in un'alimentazione equilibrata. Ovviamente chi ha controindicazioni specifiche deve consultare il medico, ma lo zucchero della ricetta tradizionale non è un veleno per chi non ha patologie.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non mescolare la granita durante il congelamento. Se la lasci congelate senza rompersi, otterrai un gelato duro e compatto, non una granita. Devi grattare la superficie con regolarità per formare i piccoli cristalli caratteristici. Un altro sbaglio è aggiungere troppo zucchero: la granita rimarrà sempre morbida e semiliquida, perché lo zucchero abbassa il punto di congelamento.
I nostri consigli
- Se non hai tempo di grattare ogni mezz'ora, puoi congelare il composto in contenitori monoporzione e passare il frullatore per pochi secondi subito prima di servire, per ottenere una consistenza simile a quella della granita classica.
- Se usi more di gelso fresche molto dolci, riduci lo zucchero a 100 grammi. Se sono acide, aumentalo di 20 grammi. Assaggia il composto prima di metterlo in freezer per regolarti meglio.
- Conserva la granita già pronta in freezer fino a una settimana, ben coperta da film trasparente. Se diventa troppo dura, sciolga in frigo per 15 minuti e grattatala di nuovo.
- Puoi aggiungere un cucchiaio di liquore dolce tipo «maraschino» al composto, per una versione leggermente alcolica adatta agli adulti, senza modificare molto la consistenza.
Quando prepararla
La granita di gelso è un dolce estivo per eccellenza, perfetto da giugno ad agosto quando le more di gelso sono fresche sui mercati, oppure quando ne acquisti di surgelate. Durante i pomeriggi afosi è il refreshment ideale, anche come colazione leggera insieme a un cornetto, o come pausa rinfrescante nel tardo pomeriggio prima di cena.
Domande frequenti
- Posso usare more di rovo al posto del gelso? Sì, ma il sapore cambia: le more di rovo sono più tanniniche e meno floreali. Avrai una granita più scura e leggermente più acida. Aumenta il limone solo un poco e assaggia durante la preparazione.
- La granita si può fare senza zucchero? Sì, con dolcificanti come lo stevia o l'eritritolo, ma la consistenza sarà diversa: meno cremosa. Lo zucchero aiuta anche a mantenere una texture granulosa. Prova con metà dose di dolcificante normale e metà alternativo.
- Quanto tempo si conserva in freezer? Fino a una settimana se ben coperta. Dopo più giorni, perde un po' di freschezza nei profumi e tende a cristallizzarsi in modo più grossolano.
- Posso farla senza frullatore? Con difficoltà: devi schiacciare le more a mano passandole attraverso un colino molto fine, con la forchetta. È più lento e faticoso, ma il risultato è simile.
