Ingredienti
| 600 ml | succo di cedrata fresco |
| 200 ml | acqua |
| 120 g | zucchero |
| 5 g | succo di limone |
| 1 pizzico | sale fine |
| qualche fogliolina | menta fresca |
Valori nutrizionali
| 45 kcal | Energia |
| 0,5 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 11 g | Carboidrati |
| 10,5 g | di cui zuccheri |
| 0,3 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Estrarre il succo
Taglia le cedratte a metà e spremi il succo con uno spremiagrumi manuale o elettrico. Filtra il succo attraverso un colino a maglie strette per eliminare polpa e semi. Dovresti ottenere circa 600 ml di succo puro in 5 minuti.
2
Preparare lo sciroppo
In un pentolino versa l'acqua, aggiungi lo zucchero e porta a ebollizione a fuoco medio. Mescola continuamente finché lo zucchero non si dissolve completamente, circa 3 minuti. Lascia raffreddare il sciroppo a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.
3
Mescolare il composto
Versa il succo di cedrata in una ciotola capiente, aggiungi lo sciroppo raffreddato, il succo di limone e un pizzico di sale. Il sale non si sente nel sapore finale ma esalta l'aroma della cedrata. Mescola bene con un cucchiaio per 1 minuto.
4
Versare nel contenitore
Trasferisci il composto in una teglia rettangolare di acciaio inox o pyrex, profonda almeno 4 centimetri. Lo acciaio inox conduce il freddo più velocemente del pyrex. Copri con pellicola alimentare e metti in freezer.
5
Primo scraping dopo 2 ore
Dopo 2 ore di congelamento, estrai la teglia e gratta il composto con una forchetta dalle pareti verso il centro, spezzando i cristalli di ghiaccio che si sono formati. Vedrai il composto diventare più polveroso. Rimetti in freezer per altri 2 ore.
6
Secondo scraping dopo 4 ore
Ripeti l'operazione: gratta di nuovo con la forchetta per ottenere una granita più fine e cremosa. Rimetti in freezer per almeno 2 ore, oppure fino a 8 ore.
7
Servire
Estrai la granita dal freezer 5 minuti prima di servire. Se è troppo dura, lasciala a temperatura ambiente qualche minuto in più. Servi in coppe di vetro fredde, con un cucchiaio da gelato, e una foglia di menta fresca come guarnizione.
Gusto
La cedrata offre un sapore agrodolce e delicato, meno acido dei limoni e più dolce del bergamotto. Il profumo floreale della scorza si sente in ogni cucchiaio, e la granita mantiene quella sensazione di freschezza che caratterizza tutti i sorbetti. Si serve gelata, al cucchiaio, e si accompagna bene con biscotti secchi o fette biscottate inzuppate. È ideale come pausa a metà mattina nei giorni afosi, oppure come fine pasto leggero.
Benessere
- La cedrata contiene vitamina C, circa 35-50 mg per 100 grammi di succo, che supporta il sistema immunitario e aiuta l'assorbimento del ferro.
- Ricca di potassio e magnesio, minerali che favoriscono l'idratazione cellulare e la regolarità muscolare, utili soprattutto in estate quando si suda più facilmente.
- La granita è un dolce molto leggero: una porzione da 100 grammi apporta calorie minime e sazia più il palato che lo stomaco, rendendola ideale tra i pasti senza appesantire.
- Contiene limoneni e altri composti presenti nella scorza degli agrumi, che hanno proprietà antiossidanti documentate in letteratura scientifica.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a colazione con uno yogurt naturale e cereali integrali, oppure a fine pasto dopo un secondo proteico leggero.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la granita di cedrata aiuta a dimagrire perché dolce e fredda. Il freddo accelera il metabolismo solo di pochi secondi. Quello che conta è la quantità totale di zuccheri introdotti nella giornata: una granita con zucchero raffinato rimane comunque un dolce e va conteggiato nelle calorie. Se vuoi renderla più leggera, usa dolcificanti naturali come il miele in minore quantità.
L'errore da non fare
Non saltare gli scraping intermedi con la forchetta. Se congeli il composto senza interromperlo, otterrai un blocco di ghiaccio uniforme e duro, non una granita. Gli scraping sono fondamentali per creare quella consistenza granulosa e cremosa che contraddistingue una vera granita. Anche se richiede attenzione, sono solo pochi minuti ogni due ore e il risultato cambia completamente.
I nostri consigli
- La granita si conserva nel freezer fino a una settimana in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, lasciaccia riposare 10 minuti a temperatura ambiente e rimescola con una forchetta per rigenerarla.
- Se non hai cedratte fresche, puoi usare il succo di cedrata naturale già preparato e filtrato, disponibile in molti negozi. Dimezza il tempo di preparazione riducendo zucchero e acqua proporzionalmente.
- Per una versione ancora più leggera, sostituisci metà dello zucchero con miele di acacia: il sapore diventa più delicato e la granita meno dura al congelamento.
- Abbina la granita a colazione con un cornetto integrale oppure come dessert dopo un pasto estivo leggero. Non è consigliabile mangiarla subito dopo cibi molto pesanti.
Quando prepararla
La granita di cedrata è un piatto tipicamente estivo, da giugno a settembre quando le cedratte sono mature e succose. Nei mesi più afosi, quando le temperature superano i 28-30 gradi, è il momento ideale per prepararla. Se ami le cedratte anche in altre stagioni, puoi farla in inverno quando la cedrata arriva dal meridione, ma il suo senso è davvero quello di dissetare nelle giornate di gran caldo.
Domande frequenti
- Qual è la differenza tra granita e sorbetto? Il sorbetto si congela in una mantecatrice che lo rimescola continuamente, creando una consistenza più liscia e uniforme. La granita si fa a mano con scraping intermittenti, restando più granulose e cristallina. Entrambe non contengono latte o grassi.
- Posso usare un freezer normale invece di una cella frigorifera? Sì, il freezer domestico funziona bene. Impiega solo un paio di ore in più rispetto a una cella professionale. Assicurati che la temperatura sia almeno a -18 gradi.
- Quanto tempo deve stare nel freezer tra uno scraping e l'altro? Almeno 2 ore per una solidificazione uniforme. Se attendi meno, il composto non congela bene e gli scraping non producono i cristalli desiderati.
- La granita può stare tutta la notte nel freezer? Sì, fino a 8-10 ore. Se rimane più di due giorni, tende a formare un blocco unico e difficile da rimescolare. Conservala al massimo una settimana in un contenitore ermetico.
