Granita di caffè e orzo

La granita di caffè e orzo nel bicchiere è spessa, color nocciola chiaro, con cristalli di ghiaccio tritato che rimangono separate in sospensione. La superficie ha la consistenza di una pappa morbida, non completamente liquida e nemmeno solida: il cucchiaio affonda facile. Si vede qualche goccia di liquido ambrato attorno ai cristalli e, se ben fatta, presenta quella leggera cremosità che non viene dalla panna ma dalla giusta granulometria del ghiaccio. Si serve freddo nel bicchiere di vetro, a volte con un cucchiaio di legno piatto, a volte con la cannuccia larga.

Gusto

Il sapore è bilanciato tra l'amaro morbido del caffè e la dolcezza rotonda dell'orzo tostato. L'orzo non ha il gusto di una bevanda d'orzo dolce, ma quello più profondo e cereale del malto tostato, quasi nocciola. Si serve senza zucchero aggiunto quando gli ingredienti sono dosati bene, e la bevanda fredda esalta entrambe le note. In Sicilia e in Campania era tradizionalmente accompagnata da una brioche dolce al mattino, anche se oggi spesso si gusta da sola come merenda pomeridiana.

Benessere

• Il caffè contiene caffeina, circa 95 mg per 100 ml di espresso. L'orzo tostato ne contiene molta meno e aggiunge fibre solubili che rallentano l'assorbimento della caffeina nel corpo.
• L'orzo è ricco di magnesio e potassio, minerali che aiutano a mantenere l'equilibrio dei liquidi nel corpo, utile quando fa caldo e si suda molto.
• Servita senza zucchero e senza gelato è una bevanda leggera e dissetante, che non affatica la digestione. Il ghiaccio la rende ancora più rinfrescante nei mesi estivi.
• L'orzo tostato ha un indice glicemico più basso rispetto allo zucchero: mantiene il sapore naturalmente dolce senza impennate di glucosio nel sangue.
• Abbina bene con una colazione equilibrata: granita di caffè e orzo a metà mattina, insieme a un cornetto integrale o a una fetta di pane tostato con olio di oliva.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che la granita «danneggia lo stomaco per il freddo improvviso». Lo stomaco tollerabene le bevande fredde se assunte lentamente e non immediatamente dopo un pasto pesante. Chi ha gastrite o ulcera deve però limitare il caffè in generale, non per il freddo ma per la caffeina: in questo caso l'orzo puro è una scelta migliore.

• 35 kcalEnergia
• 0,4 gProteine
• 0,1 gGrassi
• 0 gdi cui saturi
• 7 gCarboidrati
• 3 gdi cui zuccheri
• 0,1 gFibre
• 0,01 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 250 mlAcqua naturale fredda
• 30 gCaffè macinato fine
• 15 gOrzo tostato in chicchi
• 10 gZucchero
• 300 gGhiaccio tritato finissimo
• 2 cucchiaiAcqua tiepida

1. Tostare l'orzoMetti i chicchi d'orzo in una pentola antiaderente a fuoco medio-alto, senza grassi. Tostagli per 3-4 minuti, muovendo costantemente con un cucchiaio di legno, finché non profumano di nocciola tostata e hanno colorito marrone dorato. Trasferiscili subito in un piattino per fermare la cottura.
2. Preparare l'infuso d'orzoVersa l'orzo tostato in una tazza. Aggiungi 50 ml d'acqua naturale a temperatura ambiente, copri e lascia riposare 10 minuti perché l'orzo rilasci il suo aroma e il colore.
3. Fare il caffèPrepara il caffè con la moka o con la macchina da espresso. Devi ottenere circa 120 ml di caffè concentrato. Se usi il caffè solubile, sciolgli 2 cucchiaini di caffè in polvere in 120 ml d'acqua molto calda e mescola bene.
4. Unire gli ingredientiFiltra l'infuso d'orzo attraverso un colino fine, recuperando il liquido ambrato. Versa il caffè ancora caldo in una ciotola, aggiungi il liquido d'orzo filtrato e lo zucchero. Mescola bene fino a sciogliere lo zucchero. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per 5 minuti, poi riponi in frigorifero per almeno 2 ore fino a che non sia completamente freddo.
5. Preparare il ghiaccioTritura il ghiaccio in cubetti finissimi con un frullatore o dentro un sacchetto di plastica con un martello, fino a ottenere una consistenza simile a granita grossolana. Conserva il ghiaccio nel freezer fino al momento di servire.
6. Mescolare la granitaVersa il composto freddo di caffè e orzo in una ciotola bassa e larga. Aggiungi il ghiaccio tritato e mescola velocemente con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa e densa, con i cristalli di ghiaccio dispersi. Questa fase dura 2-3 minuti ed è il trucco per farla setosa.
7. ServireVersa la granita subito nei bicchieri di vetro trasparente. Servi con un cucchiaio di legno piatto o una cannuccia larga. Consuma entro pochi minuti, mentre la granita mantiene la giusta consistenza. Se la granita si ammorbidisce, rimettila in freezer per 10-15 minuti.

L'errore da non fare

L'errore più comune è aggiungere il ghiaccio tritato senza mescolare bene la granita. Se versi il ghiaccio e il caffè senza lavorarli insieme, ottieni una bevanda liquida con pezzi di ghiaccio solido, non una granita cremosa. Il ghiaccio deve essere incorporato lentamente al composto freddo, così i cristalli si compattano e assorbono il liquido, creando quella consistenza spessa e omogenea. Mescola sempre con vigore per almeno 2-3 minuti, non lasciar fare al caso.

I nostri consigli

• Se non hai una moka, usa il caffè solubile di buona marca: due cucchiaini di caffè disciolti in 120 ml di acqua calda danno risultati uguali alla versione con caffè macinato.
• L'orzo tostato si conserva in barattolo di vetro chiuso per mesi. Se lo trovi già in chicchi al supermercato, usa quello, ma controlla che sia tostato scuro e non pallido.
• Puoi preparare la granita il giorno prima e conservarla in freezer in un contenitore chiuso. Al momento di servire, estrai dal freezer 5 minuti prima e rimescola con vigore per disgregare i cristalli compatti.
• Chi preferisce una versione meno dolce può ridurre lo zucchero a 5 grammi o eliminarlo del tutto: l'orzo tostato fornisce dolcezza naturale sufficiente.

Quando prepararla

Questa granita è perfetta nei mesi estivi, da giugno a settembre, quando le temperature sono alte e la richiesta di bevande fredde è maggiore. Si presta bene a una merenda pomeridiana nelle ore più calde, intorno alle 16-17. Oggi è disponibile tutto l'anno al bar, ma il valore maggiore di prepararla a casa è proprio quando la si gusta al pomeriggio caldo, fredda e dissetante.

Domande frequenti

• Posso farla senza gelatiera? Sì, come vedi nella ricetta. Il metodo della ciotola e del ghiaccio tritato funziona bene se mescoli bene. Il risultato è leggermente meno liscio rispetto alla gelatiera, ma comunque cremoso.
• Quanto tempo dura la granita in freezer? Dura fino a una settimana in un contenitore ben chiuso. Oltre quel tempo assorbe odori dal freezer e i cristalli diventano troppo duri. Rimescola sempre prima di servire.
• Posso aggiungerci panna o gelato? Sì, chi lo desidera aggiunge una cucchiaiata di panna montata o un cucchiaio di gelato alla crema sopra la granita per farla più ricca, ma tradizionalmente si serve senza.
• L'orzo ha caffeina? L'orzo tostato puro ha tracce minime di caffeina, molto meno del caffè. Per questo la miscela è più delicata del solo caffè e adatta a chi è sensibile alla caffeina.