Home · Toscana · gelati e granite
Granita di arancia
Preparazione
15 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 800 ml | Succo di arancia fresco appena spremuta |
| 200 ml | Acqua naturale fredda |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 1 cucchiaio | Succo di limone fresco |
| 1 pizzico | Sale fino |
| q.b. | Acqua per lo sciroppo |
Valori nutrizionali
| 45 kcal | Energia |
| 0,5 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 10,5 g | Carboidrati |
| 9,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,03 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare lo sciroppo
Versa 100 ml di acqua fredda in un pentolino e aggiungi 150 g di zucchero. Scalda a fuoco basso e mescola fino a che lo zucchero non si scioglie completamente, circa 3-4 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.2
Estrarre il succo
Taglia le arance a metà e spremile con uno spremiagrumi, raccogliendo il succo in una ciotola profonda. Usa arance mature e carnose per ottenere circa 800 ml di succo. Se il succo è molto acido, puoi usarne 700 ml e aggiungere 100 ml di acqua in più.3
Mescolare gli ingredienti
Versa il succo di arancia in una ciotola larga e poco profonda (tipo quella da forno). Aggiungi lo sciroppo raffreddato, i 100 ml di acqua rimasti e il succo di limone. Mescola bene con un cucchiaio. Aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore dell'arancia.4
Congelare e mescolare
Metti la ciotola in freezer per 1 ora. Dopo un'ora estrai e mescola vigorosamente con una forchetta, spezzando i cristalli di ghiaccio che si sono formati sui bordi verso il centro. Ripeti l'operazione ogni 30 minuti per altre 2 ore, fino a quando la granita non avrà una consistenza cremosa e granulosa, simile a una sorbet semisolida.5
Controllare la densità
Se dopo 3-4 ore la granita è ancora troppo liquida, prosegui con il mescolamento per altri 30 minuti. Se è diventata troppo solida e ghiacciosa, estraila dal freezer 5-10 minuti prima di servirla per farla ammorbidire leggermente.6
Servire
Versa la granita in coppe di vetro fredde. Puoi guarnire con una fettina sottile di arancia fresca o con un poco di scorza di arancia candita. Servi subito, con un cucchiaio di plastica o metallo.Gusto
La granita di arancia ha il sapore dolce e acidulo dell'agrume maturo, senza altri aromi che lo coprano. La sensazione in bocca è fredda e leggermente ruvida, gradevole come una sorbetto meno denso. Pura da bere, si abbina tradizionalmente al brioche vuoto o ripieno al mattino, o semplicemente come fine pasto estivo rinfrescante dopo un pranzo salato e caldo.
Benessere
- L'arancia è ricca di vitamina C, circa 53 mg per 100 g di frutto intero. In una granita il contenuto varia a seconda della quantità di succo e della perdita durante la conservazione, ma rimane presente in forma biodisponibile.
- Contiene fibre (nella polpa) e minerali quali potassio (181 mg per 100 g), magnesio e calcio in quantità moderate, utili all'equilibrio idro-salino in estate.
- La granita è molto leggera e dissetante, quasi priva di proteine e grassi. Sazia brevemente per la sua consistenza gelida, non è un dessert saziante ma rinfrescante.
- L'indice glicemico dipende dalla quantità di zucchero aggiunto. Una granita tradizionale contiene circa 15-20 g di zucchero per 100 ml, il che la rende moderatamente dolce e non adatta a chi segue diete severe sulla glicemia.
- Per un pasto equilibrato, accompagnala a colazione con brioche e una bevanda proteica, oppure servila dopo un pranzo ricco per il suo potere dissetante e leggero.
- Falso mito da sfatare: "La granita con lo zucchero è leggera quanto un gelato all'acqua". Non è vero: una granita contiene zucchero aggiunto come un gelato, ma ha meno grasso perché non contiene latte o panna. La differenza calorica è modesta se confrontata a gelati tradizionali, non è zero calorie. Chi vuole ridurre lo zucchero deve diminuire la quantità in ricetta, non pensare che la granita sia intrinsecamente meno dolce di un sorbet.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non mescolare la granita con costanza e regolarità durante il congelamento. Se lasci la ciotola nel freezer senza toccarla, otterrai un blocco di ghiaccio duro e non una granita cremosa. Il mescolamento frequente (ogni 30 minuti circa) è ciò che crea la struttura granulosa caratteristica. Un altro errore è usare succo di arancia già confezionato e riscaldato: il succo fresco appena spremuto mantiene meglio l'aroma e la vitamina C.
I nostri consigli
- La granita si conserva in freezer per 3-4 giorni al massimo, coperta con pellicola. Più a lungo rimane, più tende a cristallizzarsi ulteriormente e a perdere la cremosità. Se desidera una granita morbida, estraila 5-10 minuti prima di servire.
- Se non hai tempo per il metodo della forchetta, puoi congelarla in una gelatiera tradizionale seguendo le istruzioni dell'apparecchio, che semplificherà il lavoro manuale.
- Per una variante leggera, sostituisci metà dello zucchero con sciroppo di agave o miele, che daranno una dolcezza più delicata. La granita rimane comunque uno snack freddo, non una bevanda zero calorie.
- Se preferisci una granita meno dolce, riduci lo zucchero a 120 g e aumenta leggermente il succo di limone per equilibrare. Assaggia prima di congelare.
Quando prepararla
La granita di arancia è perfetta da giugno a settembre, quando il caldo è intenso e le arance invernali sono ormai terminate, ma se usi succo di buona qualità puoi prepararla durante tutto l'anno. È ideale dopo un pranzo estivo pesante, come merenda del pomeriggio rinfrescante, o al mattino con brioche durante le giornate afose.
Domande frequenti
- Posso usare le arance rosse tipo Moro? Sì, con le arance rosse avrai una granita di colore più scuro e intenso. Il sapore sarà leggermente più dolce. La preparazione rimane identica.
- Devo aggiungere stabilizzanti o addensanti? No, una granita tradizionale contiene solo succo, acqua, zucchero e poco altro. Se vuoi una consistenza ancora più cremosa puoi aggiungere un albume d'uovo fresco (facoltativo) durante il mescolamento finale, ma non è necessario.
- La granita scola acqua se rimane troppo a lungo nel freezer? Sì, dopo molti giorni il ghiaccio tende a sublimare e la granita diventa più liquida o più dura. Consumala entro 3-4 giorni per il miglior risultato.
- Qual è la differenza tra granita, sorbet e gelato all'acqua? La granita ha una struttura più granulosa e meno densa, il sorbet è più cremoso e denso perché lavorato di continuo, il gelato all'acqua è gelato vero e proprio senza latticini. La granita è la più leggera delle tre.
