Ingredienti
| 400 g | Fragole fresche |
| 200 g | Lamponi freschi |
| 100 g | Ribes rosso fresco |
| 200 g | Zucchero semolato |
| 100 ml | Acqua filtrata |
| 30 ml | Succo di limone fresco |
| 1 pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 65 kcal | Energia |
| 0,5 g | Proteine |
| 0,2 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 16 g | Carboidrati |
| 15 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i frutti
Sciacqua fragole, lamponi e ribes sotto acqua fredda senza sfregarli. Asciugali delicatamente su carta da cucina. Taglia le fragole a metà se molto grandi, tieni interi lamponi e ribes.
2
Preparare lo sciroppo
In un pentolino piccolo, versa acqua e zucchero. Accendi il fuoco medio e mescola con cucchiaio di legno finché lo zucchero non si scioglie completamente, circa 3 minuti. Non portare a ebollizione, il liquido deve restare trasparente. Spegni e lascia raffreddare per 10 minuti.
3
Frullare i frutti
Metti fragole, lamponi e ribes in un frullatore a bicchiere. Versa lo sciroppo tiepido dentro e il succo di limone appena spremuto. Aggiungi il pizzico di sale, che esalta i sapori acidi. Frulla a velocità media per 30 secondi finché non ottieni una purea omogenea e cremosa, senza grumi.
4
Passare il composto
Versa la purea in un colino a maglia fine posto sopra una ciotola di vetro. Con il dorso di un cucchiaio, schiaccia delicatamente il composto per farlo passare, eliminando i semi e le fibre più grosse. Questo passaggio rende la granita liscia e vellutata. Raccogli il liquido in una ciotola bassa e larga.
5
Congelare con intervalli
Metti la ciotola nel freezer per 60 minuti. Togli e grattugia il composto congelato con una forchetta dal fondo verso l'alto, rompendo i cristalli di ghiaccio appena formati. Rimetti in freezer per altri 60 minuti. Ripeti questa operazione per tre volte in totale (cioè ogni ora per 4 ore). Questo crea la cremosità caratteristica.
6
Confezionamento finale
Dopo il terzo passaggio con la forchetta, lascia la granita nel freezer per almeno 2 ore ancora, finché non raggiunge consistenza densa e omogenea, senza cristalli visibili. Se la prepari la sera, per il giorno dopo è perfetta.
7
Servire
Togli dal freezer 5 minuti prima di servire per far ammorbidire leggermente. Servi in ciotole fredde con un cucchiaio da gelato, eventualmente decorata con una fragola intera o un rametto di menta fresca.
Gusto
Il sapore è dolcissimo e acido insieme, gradevole al palato senza stancare. Fragole, lamponi e ribes portano una nota leggermente astringente che equilibra lo zucchero, mentre il limone aggiunge vivacità. Si serve gelata, a cucchiaiate, spesso come fine pasto o merenda nel pomeriggio, oppure come base per granite più elaborate con liquore o vino dolce.
Benessere
- I frutti rossi contengono antociani e vitamina C, antiossidanti che supportano l'immunità naturale dell'organismo.
- Lamponi e ribes sono ricchi di potassio, utile per l'equilibrio dei fluidi e la funzione cardiaca.
- La granita è molto leggera e digeribile perché non contiene grassi, uova o prodotti lattiero-caseari, ideale dopo un pasto sostanzioso.
- I frutti rossi contengono ellagitannini, composti poco noti che sembra favoriscano la salute intestinale.
- Servita come fine pasto, la granita ai frutti rossi offre freschezza e dolcezza naturale senza eccesso calorico se non si superano i 150 grammi a porzione.
- Falso mito da sfatare: non è vero che la granita faccia male ai denti più del gelato cremoso. Anzi, poiché ha meno contatto prolungato con lo smalto e si scioglie rapidamente, è meno aggressiva. Tuttavia mangiare troppo zucchero, anche in forma gelata, espone al rischio di carie, quindi sciacquare la bocca dopo è prudente.
L'errore da non fare
Non saltare il passaggio con il colino. Chi frulla e versa direttamente nel freezer ottiene una granita con trama grezza e semi visibili dei frutti rossi, con consistenza di ghiaccio sporco invece che cremosa. Il passaggio elimina le fibre e rende il risultato liscio e piacevole. Inoltre, non fare il primo congelamento più lungo di un'ora: se congeli troppo prima di rompere i cristalli, il composto diventa duro come un cubetto e fatica a diventare granita.
I nostri consigli
- La granita si conserva in freezer fino a 5 giorni in un contenitore coperto. Se diventa troppo dura, togli dal freezer 10 minuti prima di servire, oppure grattuggiala di nuovo con la forchetta.
- Se usi frutti surgelati (comunque buoni fuori stagione), toglili dal freezer 20 minuti prima e lasciaqli scongelare. Il gusto rimane fresco anche se la freschezza visiva è minore.
- Prova ad aggiungere 50 ml di vino bianco secco o moscato al composto prima di congelare: la granita rimane morbida e prende sapore più complesso.
- Se non hai il frullatore, puoi schiacciare i frutti con una forchetta in ciotola, poi passare lo stesso attraverso il colino con lo zucchero sciolto.
Quando prepararla
La granita ai frutti rossi è vera ricetta estiva, da fare quando fragole, lamponi e ribes sono di stagione, fra maggio e luglio. Fredda e dolce, è perfetta dopo pranzo quando il caldo è torrido, oppure nel pomeriggio come merenda rinfrescante. A fine luglio e agosto, se trovi questi frutti freschi al mercato, è il momento giusto; in altre stagioni preferisci frutti surgelati di buona qualità piuttosto che freschi scadenti.
Domande frequenti
- Posso fare la granita senza zucchero? Tecnicamente sì, ma il risultato congelato è duro e poco cremoso. Lo zucchero abbassa il punto di congelamento del liquido e mantiene morbidezza. Se vuoi ridurre lo zucchero, dimezzalo e aggiungi un cucchiaio di miele, il risultato è migliore.
- Quanto tempo ci vuole dal congelamento al servizio? Circa 4 ore se interrompi e grattugi con forchetta ogni ora. Se non hai tempo, fai un unico congelamento di 6-8 ore senza interromperlo, ma la granita sarà meno cremosa e più simile a sorbetto.
- I semi dei frutti rossi rimangono nella granita? No, se usi il colino a maglia fine come indicato. Se qualche semino passa, non è un problema, ma la trama è meno vellutata.
- Posso usare uno solo fra fragole, lamponi o ribes? Sì, basta il totale di 700 grammi di frutti freschi. La miscela di tre tipi rende il sapore più equilibrato e interessante.
