Preparazione

20 min

Cottura

15 min

Difficoltà

media

Porzioni

4 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

400 g	Gnocchetti di semola
500 g	Vongole littorali o veraci, pulite
300 g	Gamberi rossi, sgusciati
200 ml	Vino bianco secco
4 spicchi	Aglio fresco, schiacciato
60 ml	Olio extravergine di oliva
30 g	Prezzemolo fresco, tritato
q.b.	Peperoncino rosso secco, sbriciolato
q.b.	Sale marino fino e pepe nero macinato

Valori nutrizionali

145 kcal	Energia
18 g	Proteine
4,5 g	Grassi
1,2 g	di cui saturi
8 g	Carboidrati
0,3 g	di cui zuccheri
0,5 g	Fibre
0,8 g	Sale

Come si prepara

Pulire e preparare i frutti di mare

Sciacquare le vongole sotto acqua fredda corrente, strofinando i gusci con una spazzolina per eliminare sabbia e residui. Lasciarle in una ciotola d'acqua fredda e salata per 30 minuti se acquistate fresche di mercato. Sgusciare i gamberi lasciando eventualmente la coda. Tenere da parte.

Cuocere i frutti di mare nel vino

Mettere in una larga padella l'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino a fuoco medio. Far dorare leggermente l'aglio per 2 minuti, poi versare il vino bianco. Attendere che il vino si riduca di metà, circa 3 minuti. Aggiungere le vongole, coprire con un coperchio e cuocere finché si aprono, circa 5-6 minuti, mescolando a metà cottura. Scartare le vongole che rimangono chiuse.

Aggiungere i gamberi al brodo

Quando le vongole sono aperte, inserire i gamberi nel brodo. Cuocere per 2-3 minuti finché non cambiano colore e diventano rosa uniformi. Non eccedere, altrimenti i gamberi diventano coriacei.

Cuocere gli gnocchetti

In parallelo, portare a ebollizione una pentola con acqua salata generosamente. Versare gli gnocchetti e mescolare subito per evitare che si attacchino. Gli gnocchetti di semola cuociono in 12-14 minuti; vanno assaggiati per verificare la cottura al dente.

Scolare e mantecare

Quando gli gnocchetti sono cotti, scolarli mantenendo una tazza del loro brodo di cottura. Versarli direttamente nella padella con i frutti di mare. Aggiungere 100 ml di brodo di cottura degli gnocchetti per ammorbidire il condimento. Mescolare delicatamente per 1 minuto a fuoco basso.

Finire e servire

Assaggiare e correggiare di sale e pepe. Spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio crudo. Distribuire nei piatti fondi caldi, versando il brodo di mare attorno agli gnocchetti. Servire subito.

Gusto

Il sapore è marcatamente marino ma non invadente: le vongole rilasciano una salinità naturale che si diffonde negli gnocchetti, i gamberi aggiungono una nota dolce e delicata, mentre l'aglio sottolineato dal peperoncino rosso crea equilibrio. Si serve in piatto fondo, tiepido, con il brodo di cottura che mantiene gli gnocchetti cremosi. Il vino bianco secco freddo è l'abbinamento tradizionale irrinunciabile.

Benessere

I frutti di mare, vongole e gamberi in primo luogo, sono proteine magre ad alto valore biologico: 15-20 grammi per 100 grammi di prodotto, con bassissimo contenuto di grassi saturi.
Forniscono ferro altamente biodisponibile (tipo eme), selenio, zinco e iodio essenziale per la tiroide; un piatto copre facilmente il fabbisogno giornaliero di questi minerali.
Il piatto è sostanzioso ma leggero insieme: gli gnocchetti cuociono velocemente mantenendo una certa consistenza, i molluschi non appesantiscono, il brodo leggero lo rende digeribile e saziante senza gonfiore.
Un fatto poco noto: le vongole contengono vitamina B12 naturale in quantità significative, elemento raro nei vegetali e cruciale per chi mangia poco pesce.
Per un pasto equilibrato aggiungere un contorno di verdure crude o cotte (insalata, spinaci saltati, bietola), oppure pane integrale per assorbire il brodo senza eccedere con i carboidrati.
Falso mito da sfatare: il colesterolo dei molluschi non aumenta quello nel sangue come si credeva fino a vent'anni fa; gli studi recenti mostrano che il colesterolo alimentare ha effetto minimo sul valore ematico se il resto della dieta è bilanciato. I frutti di mare rimangono una scelta eccellente anche per chi tiene monitorato il colesterolo, purché non si ecceda con i condimenti grassi.

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere i frutti di mare per troppo tempo nel tentativo di renderli più morbidi: accade il contrario, diventano gommosi e perdono sapore. Vongole e gamberi cuociono benissimo in 5-6 minuti complessivi. Un altro sbaglio frequente è aggiungere il brodo di pasta freddo o a temperatura ambiente: il calore si abbassa e gli gnocchetti si rassodano; usa sempre brodo caldo, del loro stesso brodo di cottura.

I nostri consigli

Se prepari il piatto in anticipo, cuoci gnocchetti e condimento separatamente, poi uniscili al momento di servire. Gli gnocchetti crudi si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico, il condimento caldo per 1 giorno, riscaldato dolcemente a bagnomaria.
Puoi sostituire le vongole veraci con vongole littorali più economiche, oppure aggiungere a metà cottura anche qualche mollusca (telline, pannocchie). Il risultato cambia di poco.
Una variante genuina è usare solo brodo di pesce leggero al posto del vino bianco per un risultato meno acido e ancora più marino. Trovalo fresco dal pescivendolo oppure preparalo tu con gli scafi delle vongole bolliti 15 minuti in acqua.
Non pelate i gamberi del tutto: lasciate la coda che rende il piatto più elegante e offre un punto di presa durante il pasto.

Quando prepararla

Gli gnocchetti ai frutti di mare sono un piatto a cui non è legato un mese preciso: le vongole e i gamberi si trovano freschi quasi tutto l'anno nei mercati itineranti e nelle pescherie. Se cerchi qualità ottimale, i mesi migliori sono autunno e inverno, quando il mare è mosso e i molluschi sono più saporiti. È un primo piatto perfetto anche come cenone veloce in settimana, quando ami il mare ma non hai tempo per piatti lunghi.

Domande frequenti

Posso usare gnocchetti surgelati? Sì, quelli di qualità si comportano bene; cuociono un minuto più dei freschi. Evita quelli con ripieno che stonerebbe con il condimento marino.
E se non trovo vongole fresche? Usa vongole già sgusciate sotto vuoto o in barattolo al naturale, rinascendo il liquido. Riduci il tempo di cottura a 2 minuti perché sono già cotte. Il risultato è accettabile, pur perdendo il fascino di vederle aprirsi in tavola.
Che vino uso? Un bianco secco leggero e non aromatico: Vermentino, Greco di Tufo, Gavi o semplicemente un Pinot Grigio ordinario vanno benissimo. Evita vini troppo dolci o molto alcolici.
Posso aggiungere pomodoro? Tecnicamente sì, ma tradizionalmente gli gnocchetti ai frutti di mare rimangono in bianco: il pomodoro copre i sapori delicati del mare. Se gradisci, aggiungi 100 g di polpa di pomodoro naturale nel vino prima di cuocere i frutti di mare.

Gnocchetti ai frutti di mare