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Giandujotto
Preparazione
20 min
Cottura
0 min
Difficoltà
media
Porzioni
25 pezzi circa
Costo
medio
Stagione
autunno, inverno
Ingredienti
| 150 g | nocciole sgusciate tostate |
| 100 g | cioccolato fondente 70% in pezzetti |
| 50 g | burro di cacao |
| 60 g | zucchero a velo |
| 20 g | cacao in polvere non zuccherato |
| 150 g | cioccolato fondente 65% per la glassa |
| 15 g | burro di cacao per la glassa |
| un pizzico | sale marino fino |
Valori nutrizionali
| 540 | kcal |
| 8 | gProteine |
| 38 | gGrassi |
| 18 | gdi cui saturi |
| 48 | gCarboidrati |
| 42 | gdi cui zuccheri |
| 3 | gFibre |
| 0,05 | gSale |
Come si prepara
1
Triturare le nocciole
Versare le nocciole tostate in un mixer e triturare per 8-10 minuti finché non rilasciano l'olio naturale e diventano una pasta liscia e omogenea, quasi burro di nocciola. Scaricare in una ciotola.2
Preparare il ripieno
Aggiungere lo zucchero a velo e il cacao in polvere alla pasta di nocciola, mescolare bene con una spatola per 2-3 minuti fino a ottenere un impasto uniforme e lucido. Assaggiare e regolare lo zucchero se necessario. Lasciare riposare 5 minuti.3
Modellare i pezzi
Con le mani leggermente umide, prendere circa 10 grammi di impasto e modellarlo a forma di trapezio leggermente schiacciato, largo alla base e stretto in alto. Posizionare ogni pezzo su un foglio di carta da forno. Devono risultare compatti. Ripetere fino a terminare l'impasto.4
Preparare la glassa
A bagnomaria, sciogliere il cioccolato fondente per la glassa con il burro di cacao, mescolando con un cucchiaio in legno per 5 minuti fino a completa fluidità. La temperatura non deve superare i 30-32 gradi: il cioccolato deve essere caldo ma non bollente. Togliere dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale.5
Immergere i giandujotti
Con una forchetta o una pinza da pasticceria, immergere rapidamente ogni pezzo di ripieno nella glassa calda, girandolo per coprirlo completamente, quindi estrarre e posizionarlo su un foglio di carta da forno nuovo. Lavorare velocemente per evitare che la glassa si raffreddi.6
Raffreddamento
Lasciare i giandujotti a temperatura ambiente per 10-15 minuti finché la glassa non solidifica e assume una superficie liscia e lucida. Se l'ambiente è molto caldo, mettere i pezzi finiti in frigorifero per 5 minuti.7
Conservazione
Trasferire i giandujotti completamente raffreddati in un contenitore ermetico con carta da forno tra i vari strati per evitare che si attacchino. Conservare in un luogo fresco e asciutto, non in frigorifero, per mantenere la glassa brillante.Gusto
Il giandujotto ha un sapore deciso di nocciola tostata, dolce senza essere stucchevole, con le note di cacao in background. La consistenza è quella che lo rende speciale: inizia croccante sulla glassa, poi il cioccolato si scioglie in pochi secondi, liberando il ripieno cremoso che si fonde lentamente sulla lingua. Si mangia meglio a temperatura ambiente, uno alla volta, non masticandolo troppo rapidamente per godere della transizione di consistenza.
Benessere
- Le nocciole contengono proteine vegetali, circa 12 grammi per 100 grammi di nocciole sgusciate, e grassi monoinsaturi importanti per il profilo lipidico.
- Nocciole e cacao sono ricche di magnesio, potassio e ferro, minerali che il corpo assorbe bene, specialmente quando combinati in forma naturale.
- Per una praline piccola (circa 15 grammi), il giandujotto è piuttosto denso e nutriente: sazia in poche unità, rendendolo adatto come piccolo dolce a fine pasto piuttosto che snack ripetuto.
- La nocciola contiene una quota notevole di vitamina E, un antiossidante liposolubile che protegge le cellule, più concentrato se le nocciole non sono tostate in eccesso.
- Un giandujotto abbinato a un tè o a un caffè ammazzacaffè completa bene un pasto leggero, senza necessità di altri dolci nel resto della giornata.
- Falso mito da sfatare: il giandujotto non è un alimento vietato a chi tiene d'occhio le calorie se consumato con consapevolezza. Una praline al giorno, circa 15-20 grammi, rientra in un'alimentazione equilibrata perché la densità calorica è alta ma la porzione è naturalmente piccola. Il problema sorge solo con il consumo eccessivo e ripetuto, come con qualsiasi dolce.
L'errore da non fare
Non tritare le nocciole fino al punto in cui iniziano a diventare una pasta umida e appiccicosa: se la tritatura è troppo lunga, le nocciole rilasciano troppo olio e il ripieno diventa difficile da modellare e si scioglie durante la glassatura. Altrettanto importante è non scaldare la glassa oltre i 32-33 gradi: se troppo calda, dissolve il ripieno appena toccato e non lascia una glassa uniforme e lucida.
I nostri consigli
- Conserva i giandujotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 10-15 giorni senza problemi, lontano da fonti di calore e dall'umidità diretta. In frigorifero la glassa perde brillantezza, in freezer si mantengono fino a due mesi separati da carta da forno.
- Se le nocciole non sono già tostate, tostale in forno a 160 gradi per 12-15 minuti prima di tritarle: il sapore ne guadagna notevolmente in profondità e la pasta risulta più secca e più facile da lavorare.
- Per una versione leggermente meno dolce, riduci lo zucchero a velo a 50 grammi e aumenta il cacao a 25 grammi: l'equilibrio rimane gradevole e il gusto di nocciola emerge di più.
- Se il ripieno risulta troppo morbido durante la modellazione, metti la ciotola in frigorifero per 10 minuti per rassodarlo, quindi riprendi il lavoro.
Quando prepararla
I giandujotti sono un classico da preparare in autunno quando le nocciole piemontesi sono appena raccolte e il cacao arriva dai fornitori stagionali a prezzi migliori. L'inverno è il periodo ideale per farli in casa come regalo per parenti e amici, poiché il freddo aiuta a mantenere la glassa compatta e lucida. Evita l'estate, quando l'umidità e il caldo disturbano la lavorazione e la conservazione.
Domande frequenti
- Posso usare nocciole crude invece di tostate? No, le nocciole crude hanno un sapore piatto e umido, e rendono il ripieno appiccicoso. La tostatura è essenziale per ottenere quel gusto profondo che caratterizza il giandujotto.
- Come faccio se la glassa si indurisce mentre immergo i pezzi? Rimetti il recipiente a bagnomaria per 1-2 minuti, mescolando delicatamente per rifluidificare senza far salire troppo la temperatura.
- Qual è la differenza tra giandujotto e gianduia? La gianduia è la pasta di nocciole e cacao in forma cremosa e morbida, usata come base per dolci e creme. Il giandujotto è la gianduia rivestita di glassa di cioccolato, solido e in formato praline da mangiare in pochi morsi.
- Devo usare per forza burro di cacao, o va bene l'olio di cocco? Il burro di cacao è essenziale per la giusta viscosità della glassa e per il sapore: l'olio di cocco altera il profilo gustativo e la consistenza finale.
