Ingredienti
| 400 ml | Yogurt intero naturale |
| 80 ml | Miele acacia o millefiori |
| 150 ml | Panna fresca da montare |
| 2 | Albumi d'uovo freschi |
| 1 cucchiaio | Succo di limone fresco |
| un pizzico | Sale fino |
| q.b. | Miele da versare in superficie (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 3,2 g | Proteine |
| 7,1 g | Grassi |
| 4,3 g | di cui saturi |
| 16,5 g | Carboidrati |
| 14,8 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Monta la panna fredda
Versa la panna in una ciotola fredda. Montala con le fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e con picchi morbidi, circa 3-4 minuti. Non deve diventare burro.
2
Prepara gli albumi
In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma ma non granulosa, circa 4-5 minuti con le fruste.
3
Mescola yogurt e miele
In una terza ciotola capiente, versate lo yogurt e il miele insieme. Mescolate bene con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti. Aggiungete il succo di limone e mescolate ancora.
4
Incorpora la panna
Versate la panna montata nello yogurt con miele. Piegate delicatamente con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare, circa 1-2 minuti.
5
Aggiungi gli albumi
Versate la neve d'albumi nel composto. Piegate con la stessa tecnica delicata fino a che non rimangono tracce bianche, circa 1 minuto.
6
Congela senza gelatiera
Versate il composto in un contenitore di plastica o vetro con coperchio. Riponete in freezer per almeno 6 ore. Ogni 2 ore, estraete il gelato e mescolatelo vigorosamente con una forchetta per 1 minuto per rompere i cristalli di ghiaccio e mantenere la cremosità.
7
Servi e gusta
Togliete il gelato dal freezer 5 minuti prima di servire per renderlo più morbido. Versate una porzione in coppa, aggiungete un filo di miele fresco e servite subito.
Gusto
Il sapore è dolce e delicato, senza l'acidità tagliata dello yogurt puro perché il miele la ammorbidisce e la rende rotonda. Freddo in bocca si scioglie veloce lasciando una sensazione di freschezza con una nota aromatica mielosa che non è mai stucchevole, perché lo yogurt la equilibra. Si serve tale quale, oppure con un biscotto secco, una briciola di frutta secca pestata, una spruzzata di scorzetta di limone grattugiata al momento.
Benessere
- Lo yogurt fornisce circa 3,5 grammi di proteine ogni 100 grammi, importanti per mantenere la massa muscolare anche in estate.
- Il miele apporta tracce di potassio, manganese e antiossidanti naturali, anche se in quantità limitate dato l'uso moderato nella ricetta.
- È un gelato leggero e digeribile, non appesantisce dopo i pasti, per via dell'assenza di cacao, frutta secca o grassi pesanti.
- Lo yogurt contiene probiotici vivi (se non riscaldato troppo durante la preparazione), che supportano la flora intestinale.
- Abbinalo a un'insalata di frutta fresca o a una macedonia di melone e fragole per un dessert equilibrato e rinfrescante.
- Falso mito da sfatare: non è vero che lo yogurt con il miele sia un rimedio per la gola infiammata o la tosse. Il miele ha proprietà lenitive documentate, ma non è una medicina. Se consumato freddo come gelato, l'effetto è ancora meno pronunciato. Se hai infiammazioni alle vie respiratorie consulta il medico.
L'errore da non fare
Non montare male la panna o gli albumi è il primo passo verso un gelato denso e granuloso. Se la panna è smontata o gli albumi sono troppo secchi e granulosi, tutto il composto diventa pesante e si gela male. Allo stesso modo, non mescolare mai il composto finale troppo vigorosamente dopo aver incorporato gli albumi: finisce per diventare gommoso. E se scordate di rimescolare il gelato ogni 2 ore durante il congelamento, viene una massa uniforme e dura che non ha più quella cremosità tipica.
I nostri consigli
- Conservate il gelato in freezer per massimo 15 giorni in un contenitore ermetico ben coperto. Se rimane aperto, assorbe odori e forma una crosta di ghiaccio.
- Se non avete albumi freschi, potete usare solo yogurt e panna montata, il risultato sarà leggermente meno leggero ma comunque cremoso.
- Il miele di acacia ha un sapore più neutro, quello millefiori è più profumato: scegliete secondo il vostro gusto personale.
- Per una variante, aggiungete 30 grammi di granella di nocciola tostata nel composto prima di congelare, oppure versate uno sciroppo di lampone sulla coppa al momento del servizio.
- Se volete renderlo ancora più leggero, usate yogurt greco senza aggiungere panna, ma la consistenza sarà un po' più sorbetto che gelato.
Quando prepararla
Il gelato di yogurt e miele è perfetto in estate, quando le temperature alte richiedono un dolce rinfrescante e leggero. Preparatelo soprattutto nei giorni caldi, quando avete ospiti e volete offrire qualcosa di fatto in casa. È adatto anche in primavera per le giornate tiepide, e in autunno come dessert dopo cene all'aperto. L'inverno è meno indicato, ma se la casa è riscaldata e avete voglia di gelato, nessuno ve lo vieta.
Domande frequenti
- Posso usare yogurt magro? Sì, ma il gelato avrà meno cremosità. Lo yogurt intero è consigliato perché la sua percentuale di grasso naturale contribuisce alla consistenza morbida.
- È sicuro usare albumi crudi? Se usate uova fresche di provenienza sicura, il rischio è minimo. Se avete dubbi, potete omettere gli albumi e usare solo yogurt e panna montata, oppure usare albumi pastorizzati.
- Che differenza c'è tra questo metodo e la gelatiera? Con la gelatiera il gelato viene montato durante il congelamento, il risultato è più liscio e omogeneo. Senza gelatiera, mescolando manualmente, il risultato è comunque cremoso ma con una consistenza leggermente più densa.
- Posso aggiungere frutta? Sì, frullate 150 grammi di fragole o mora e incorporate il purea nel composto prima di congelare. I tempi di congelamento potrebbero allungarsi di 1-2 ore.
- Perché aggiungo il limone? Il succo di limone taglia la dolcezza del miele e rende il sapore più fresco e equilibrato, senza coprire il gusto dello yogurt.
