Gelato di ricotta e fichi

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, portato dai fichi secchi che cedono note caramellate e un'aromaticità profonda. La ricotta dona cremosità e una leggera nota di acidità che bilancia la dolcezza. Se desideri un tocco in più, aggiungi un pizzico di cannella o di liquore agli amaretti. Servi il gelato leggermente freddo, non ghiacciato, per percepire pienamente l'aroma dei fichi. Si abbina bene con biscotti secchi, con grappa o semplicemente da solo al cucchiaio.

Benessere

• La ricotta contiene proteine di alta qualità: circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta fresca, utili per il mantenimento dei muscoli.
• Ricca di calcio naturale, essenziale per ossa e denti. La ricotta ne contiene circa 200 milligrammi per 100 grammi.
• Un gelato leggero e digeribile, perché la ricotta è una caseina mite e meno fermentabile rispetto ad altri latticini più pesanti.
• I fichi secchi apportano fibre solubili che favoriscono il transito intestinale, circa 1,5 grammi di fibre per fico secco.
• Accompagna bene un pasto estivo leggero, magari dopo un piatto di verdure grigliate e una proteina magra, come conclusione dolce e nutriente.
• Falso mito da sfatare: Il gelato di ricotta non è un «alimento light» perché contiene grasso. La verità è che il grasso della ricotta è prevalentemente insaturo e in quantità moderate. Una porzione di 100 grammi di questo gelato apporta circa 150-180 calorie, meno di un gelato alla crema tradizionale. Chi ha intolleranza al lattosio deve comunque escluderlo, poiché la ricotta contiene lattosio residuo.

L'errore da non fare

Non lasciare la ricotta a temperatura ambiente prima di usarla: se non è sufficientemente fredda, il gelato non congelerà bene anche rimestando più volte, e otterrai una consistenza molle e aquosa invece che cremosa. Usa sempre ricotta appena tolta dal frigorifero. Un altro errore comune è non mescolare il composto nel congelatore: saltare questa fase significa avere un block di ghiaccio solido e cristallino, poco piacevole in bocca.

I nostri consigli

• Conserva il gelato in un contenitore ermetico nel congelatore per 5-7 giorni. Non congela per più di una settimana perché la ricotta tende a perdere cremosità. Se lo congeli oltre, lasciadecongelare 5 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
• Variante: sostituisci i fichi secchi con albicocche secche tagliate a pezzetti, oppure unisci 50 grammi di fichi e 50 di albicocche per un sapore più complesso.
• Se non hai una gelatiera, il metodo della forchetta ogni 30 minuti è infallibile. Il movimento interrompe i cristalli e crea una texture liscia. Non è necessario attrezzarsi con macchine costose.
• Abbina questo gelato a un biscotto secco tipo savoiardi o a un cialda croccante per contrappuntare la cremosità con una nota di friabilità.
• Aggiungi una goccia di liquore agli amaretti o di rum bianco prima di congelare per un aroma più sofisticato, ma facoltativo.

Quando prepararla

Il gelato di ricotta e fichi è perfetto da fine giugno a settembre, quando la ricotta fresca è al suo massimo di qualità e il caldo della sera chiede un dolce freddo e leggero. È ideale per le cene estive in giardino o come dessert dopo una giornata calda. Se prepari la ricotta fresca in casa, è il momento migliore per usarla subito in questa ricetta.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di mucca? Sì, la ricotta di pecora funziona bene, ma avrà un sapore più intenso e una consistenza leggermente più densa. Aumenta il latte a 120 ml per compensare.
• Che fichi secchi devo scegliere? I fichi neri o calamyrna vanno bene. Evita quelli già zuccherati o glassati perché renderanno il gelato troppo dolce e grasso.
• Se non ho una forchetta per rimestare, posso usare il frullatore per congelamento? No, perché il frullatore surriscalda il composto. Rimescola solo a mano con un cucchiaio di legno.
• Quanto tempo serve prima di servire il gelato? Minimo 4-5 ore. Se hai fretta, riduci di poco il tempo ma mantieni l'abitudine di rimestare ogni 30 minuti per i risultati migliori.