Ingredienti
| 400 g | Ricotta fresca di pecora o vaccina |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 120 ml | Latte intero freddo |
| 100 g | Arancia candita, tagliata a pezzetti |
| 80 g | Cedro candito, tagliato a dadi |
| 1 | Limone, scorza grattugiata |
| 15 ml | Alchermes o liquore dolce facoltativo |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 23 g | Carboidrati |
| 20 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Prepara la ricotta
Versa la ricotta fresca in una ciotola e passala con una forchetta fino a renderla completamente liscia, senza grumi. Questo richiede circa 3 minuti di lavoro accurato.
2
Unisci zucchero e latte
Aggiungi lo zucchero semolato alla ricotta e mescola bene. Versa il latte freddo poco a poco, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
3
Aggiungi aromi e canditi
Incorpora la scorza di limone grattugiata e, se gradito, l'alchermes. Mescola bene, poi aggiungi i pezzetti di arancia e cedro canditi, distribuendoli in modo uniforme.
4
Versa in contenitore
Trasferisci il composto in un contenitore di plastica o vetro con coperchio, adatto al freezer. Livella la superficie con un cucchiaio.
5
Primo congelamento
Metti in freezer per 2 ore. Passato questo tempo, estrai il gelato e mescola bene con una forchetta per rompere eventuali cristalli di ghiaccio che si sono formati sui bordi.
6
Secondo congelamento
Rimetti in freezer per altre 2 ore. Se vuoi una consistenza ancora più cremosa, ripeti l'operazione di rimescolamento dopo 1 ora dal secondo inserimento.
7
Servi freddo
Estrai il gelato dal freezer 5 minuti prima di servire, per ammorbidirlo leggermente. Usa un cucchiaio da gelato inumidito in acqua calda per formare cucchiaiate più facili.
Gusto
Questo gelato ha un sapore delicato e leggermente acidulo grazie alla ricotta fresca, equilibrato dalla dolcezza tenue dello zucchero. I canditi di arancia e cedro regalano note agrumate marcate e una punta di amarognolo caratteristica, oltre a croccantezza quando si mordono. Si serve freddo, direttamente dal freezer, e si accompagna bene con un caffè caldo o con un bicchiere di moscato dolce. La combinazione di cremosità e frutta candita lo rende un fine pasto estivo senza appesantire.
Benessere
- La ricotta fresca è ricca di proteine ad alto valore biologico, circa 11 grammi per 100 grammi, e contiene meno grassi di altre creme gelato tradizionali.
- Apporta calcio e fosforo, essenziali per le ossa, e magnesio per il funzionamento muscolare.
- È un gelato leggero e digeribile rispetto alle versioni con panna o latte intero, grazie alla naturale consistenza della ricotta.
- Gli agrumi canditi mantengono la vitamina C residua, sebbene ridotta dalla caramellizzazione, e offrono fibre dalle bucce.
- Per un pasto equilibrato, accompagna il gelato con uno yogurt bianco o una tazza di tè verde senza aggiungere altri dolci.
- Falso mito da sfatare: no, il gelato di ricotta non è "più sano" di altri gelati semplicemente perché contiene ricotta. Il contenuto di zuccheri rimane elevato, poiché ne servono per la dolcezza e la corretta consistenza gelato. Chi segue una dieta povera di zuccheri deve comunque limitarne le porzioni, indipendentemente dalla base utilizzata.
L'errore da non fare
Non aggiungere il latte troppo caldo: è la causa principale di gelato granuloso. Il latte deve essere freddo di frigo, anche temperatura ambiente rovinerebbe la cremosità finale. Un altro errore frequente è non mescolare bene il gelato a metà congelamento. Saltare questo passaggio crea cristalli di ghiaccio visibili e fastidiosi. Infine, non usare una ricotta troppo acida o scadente: cambia il sapore in modo negativo.
I nostri consigli
- Conserva il gelato in freezer per 7-10 giorni massimo, coperto bene per evitare che assorba odori. Se serve una base più stabile, sostituisci metà latte con panna da cucina.
- I canditi possono variare: usa solo cedro, oppure aggiungi buccia di limone candita. L'importante è tagliarli a pezzi piccoli e uniforni.
- Se non hai alchermes, sostituiscilo con un goccio di maraschino o omettilo. Non cambia nulla nel risultato finale.
- Questa ricetta non richiede gelatiera: funziona con il solo freezer domestico grazie alla base cremosa della ricotta.
Quando prepararla
Il gelato di ricotta è perfetto in estate, quando fa caldo e la ricotta fresca è più disponibile nei mercati. È anche un'ottima idea per fine pasto durante le cene in giardino o sulla terrazza. Non è legato a stagioni specifiche e si può preparare anche d'inverno per una sorpresa dolce e leggera, soprattutto nei giorni festivi.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta scadente o grana? No, il sapore finale dipende dalla ricotta. Deve essere fresca, non salata e dal gusto delicato. Se usi ricotta di bufala, il gelato avrà una nota più ricca.
- Serve davvero la gelatiera? No, non serve. Il congelamento con rimescolamento manuale funziona bene per questa ricetta grazie alla cremosità naturale della ricotta.
- Che dolcezza avrà il gelato finale? Sarà moderatamente dolce, non eccessivo. I canditi aggiungono dolcezza extra, quindi se usi molta frutta riduci un poco lo zucchero iniziale.
- Posso congelare gli avanzi? Sì, in un contenitore ermetico dura 10 giorni. Se lo tieni più a lungo, potrebbe perdere cremosità e assorbire odori dal freezer.
