Ingredienti
| 400 g | Ricotta di vacca fresca intera |
| 200 ml | Latte intero freddo |
| 100 g | Zucchero semolato |
| 100 g | Canditi misti (cedro, arancia, melone) a dadini |
| 1 | Stecca di vaniglia o 2 g di vaniglia in polvere |
| Il succo di mezzo limone | Limone biologico |
| 2 cucchiai | Miele acacia |
| Un pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 20 g | Carboidrati |
| 16 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la ricotta
Metti la ricotta in una ciotola fredda insieme al latte freddo. Se la ricotta è granulosa, passala brevemente con una forchetta fino a ottenere una crema liscia. Non usare il frullatore per non incorporare aria eccessiva. Tempo totale: 3 minuti.
2
Estrarre i semi di vaniglia
Se usi la stecca, incidila in lungo e raschia i semi neri con la punta del coltello. Aggiungi i semi e il succo di miele alla ricotta. Se usi vaniglia in polvere, versala direttamente. Mescola delicatamente per circa 2 minuti finché la vaniglia è ben distribuita.
3
Aggiungere zucchero e agrume
Incorpora lo zucchero e il succo di limone, mescolando con una spatola di gomma in movimenti dal basso verso l'alto. Il limone evita che il gelato risulti appiccicaticcio e rinfresca l'aroma di ricotta. Lascia riposare 2 minuti affinché lo zucchero inizi a sciogliersi.
4
Aggiungere canditi e miele
Versa il miele nella miscela e mescola bene. Distribuisci i canditi dadini uniformemente, cercando di non schiacciare il composto. Se preferisci canditi più finemente distribuiti, puoi tritarli leggermente, ma mantieni almeno alcuni pezzetti interi. Tempo di questa fase: 3 minuti.
5
Versare nello stampo e congelare lentamente
Trasferisci la crema in un contenitore basso e largo (teglia da forno rivestita di carta forno o contenitore plastico). Livella la superficie. Metti in freezer per 45 minuti.
6
Rimestare ogni 15 minuti
Dopo 45 minuti, estrai il contenitore dal freezer e rimesta il gelato con una forchetta, staccando i cristalli dai bordi e mescolando verso il centro. Ripeti questa operazione ogni 15 minuti per i successivi 90 minuti circa (tre stirate totali). Questo passaggio è fondamentale senza mantecatore per evitare granuli di ghiaccio visibili.
7
Congelamento finale
Dopo la terza stirata, lascia il gelato in freezer per almeno 4 ore, fino a quando raggiunge la consistenza morbida desiderata. È pronto quando cede facilmente al cucchiaio ma mantiene la forma in coppetta.
Gusto
Questo gelato sa di ricotta fresca e vaniglia, con quel leggero retrogusto di agrumi e miele dai canditi. La ricotta dona una rotondità dolce senza acidità, mentre i canditi aggiungono una nota agrodolce e un contrasto di masticabilità. Si serve direttamente dal freezer, a una temperatura tale che ceda al cucchiaio ma mantenga la forma. Abbina bene con uno spumante dolce secco o semplicemente da solo come conclusione di un pasto estivo dopo Pasqua.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine facilmente digeribili, contiene circa 11 g di proteine per 100 g, oltre a calcio e fosforo essenziali per le ossa.
- Il latte intero utilizzato apporta calcio, potassio e magnesio in quantità significativa, minerali utili per muscoli e metabolismo.
- Pur essendo un gelato, la ricotta lo rende più saziante e meno pesante di preparazioni con sole uova: sazia prima a parità di porzione.
- I canditi conservano fibre e alcuni polifenoli della frutta secca originaria, anche se la cristallizzazione riduce la biodisponibilità di vitamine.
- Accompagna bene con una camomilla tiepida o una tisana digestiva per conclude il pasto senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il gelato sia proibito a chi segue una dieta equilibrata. Una porzione di 100 g di gelato di pastiera contiene circa 180-200 kcal, paragonabili a uno yogurt intero. La ricotta naturale non contiene additivi e conservanti come gelati industriali, quindi è più digeribile e più ricco di nutrienti reali. Chi ha intolleranza al lattosio deve fare attenzione perché contiene latte e ricotta.
L'errore da non fare
Non frullare mai la ricotta con il latte usando il robot: incorporerai troppa aria e il gelato risulterà granuloso e instabile, con una texture spugnosa che scioglie velocemente. Anche se la ricotta appare grumosa all'inizio, lavorala solo con la forchetta per mantenerla densa e cremosa. Un altro errore frequente è usare canditi già ridotti in polvere: finiscono per sciogliersi nel gelato e perdersi. Compra canditi interi e tagliati al momento. Infine, non saltare le stirate ogni 15 minuti: senza questa operazione avrai più un sorbet gelido che un gelato vellutato.
I nostri consigli
- Conserva il gelato in freezer fino a 7-8 giorni in un contenitore ben sigillato. Se rimane più a lungo, assorbe odori dal freezer. Prima di servire, estrailo 3-4 minuti a temperatura ambiente per ammorbidirlo leggermente.
- Puoi ridurre leggermente lo zucchero a 80 g se preferisci un gelato meno dolce e se i canditi sono già piuttosto zuccherosi.
- Usa canditi di qualità, conservati in barattolo e non in busta. I canditi venduti sfusi al banco del panettiere sono solitamente più freschi e morbidi.
- Se non disponi di tempo per le stirate, puoi versare il composto in uno stampo aperto e congelarlo senza mescolare: otterrai una granita cremosa anziché un gelato, ma comunque gustosa e più rapida.
- Una variante leggera consiste nel sostituire 100 ml di latte con 100 ml di latte di mandorla: il gelato rimane cremoso ma ancora più delicato e meno ricco di lattosio.
Quando prepararla
Questo gelato è perfetto da fine aprile fino a luglio, quando fuori fa caldo e la ricotta fresca è ancora disponibile al banco. È ideale nei giorni dopo Pasqua, quando la pasticceria di riferimento ha ancora canditi freschi e la voglia di dolci pasquali non è del tutto svanita. In estate diventa una merenda rinfrescante, più leggera di altri gelati e ricca di proteine per ricostituire il corpo dopo una giornata al sole.
Domande frequenti
- Posso usare la ricotta di pecora anziché di vacca? Sì, ma il gelato avrà un sapore più salato e deciso. Riduci il miele e il sale. La ricotta di pecora è più densa, quindi aggiungi 50 ml di latte in più per mantenere la cremosità.
- Che cosa succede se non ho tempo per stirare ogni 15 minuti? Il gelato congelato senza stirate avrà una texture più granulosa, quasi una granita gelida. Rimane comunque gustoso, ma meno vellutato. Puoi lasciarlo 10 minuti fuori dal freezer prima di servire per ammorbidirlo.
- Posso usare canditi surgelati? I canditi surgelati sono meno saporiti e tendono a rilasciare più umidità. Se li usi, asciugali bene con carta da cucina prima di aggiungerli e aumenta il tempo di ogni stirata di 2 minuti per controllare il ghiaccio.
- Il gelato contiene uova crude? No, questa ricetta non prevede uova, quindi è sicura anche per bambini piccoli e donne incinte. Tutta la cremosità viene dalla ricotta e dal latte.
