Stagione
primavera, estate
Ingredienti
| 500 g | fragole fresche ben rosse |
| 120 g | zucchero di canna |
| 300 ml | latte intero freddo |
| 200 ml | panna fresca liquida |
| 3 | tuorli d'uovo |
| 1 cucchiaio | succo di limone fresco |
| mezzo cucchiaino | sale fino |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 2,5 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 24 g | Carboidrati |
| 22 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le fragole
Sciacqua le fragole sotto acqua fredda corrente, asciugale bene con uno strofinaccio pulito. Togli il ciuffetto verde con il coltellino tenendo il frutto in verticale, pressione leggera. Se le fragole sono grandi, tagliale a metà; quelle piccole puoi farle intere.
2
Frullare la frutta
Metti le fragole nel bicchiere del frullatore insieme a 50 grammi di zucchero e al succo di limone. Frulla per 15-20 secondi fino a ottenere una crema omogenea, non troppo fine. Versa il passato in una ciotola e copri con pellicola trasparente.
3
Montare i tuorli
Separa i tuorli dagli albumi, mettili in una ciotola piccola con lo zucchero rimasto (70 grammi). Con una frustino manuale batti il composto per 8-10 minuti finché il colore diventa giallo chiaro e la massa si gonfia raddoppiando il volume. Deve formare il nastro quando sollevi il frustino.
4
Unire latte e panna ai tuorli
Versa il latte freddo nel composto di uova e zucchero, mescola lentamente dall'alto al basso con una spatola per mantenerlo gonfio. Aggiungi la panna nello stesso modo e infine il sale. La crema deve restare leggera e omogenea.
5
Incorporare il purea di fragola
Unisci il purea di fragola alla crema di uova e latte, mescolando delicatamente con la spatola. Mescola dal basso verso l'alto in modo circolare, sempre con movimenti lenti, per 30-40 secondi. Il colore deve essere rosa uniforme.
6
Raffreddare il composto
Trasferisci il composto in una ciotola di vetro, copri con pellicola trasparente a contatto diretto sulla superficie. Riponi in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte. Il freddo farà gelatinizzare naturalmente la miscela.
7
Montare il gelato
Se hai una gelatiera, versa il composto freddo nel contenitore ghiacciato e aziona il motorino per 25-30 minuti fino a quando il gelato raggiunge la consistenza di un soft serve denso. Se non hai gelatiera, metti il composto nel freezer per 1 ora, estrai e monta vigorosamente con una frusta per 5 minuti, ripeti ogni 45 minuti per un totale di 3-4 volte nell'arco di 3 ore. Il gelato senza gelatiera rimarrà un poco più compatto ma ugualmente cremoso.
Gusto
Il sapore è netto e fruttato, senza quella dolcezza soffocante che caratterizza molti gelati industriali. La fragola rimane protagonista dal primo morso all'ultimo, con una nota leggermente acida che la rende gradevole e meno stucchevole. Il gelato si scioglie piano sulla lingua, cedendo la cremosità data da latte intero e tuorli, mentre la frutta resta il profumo dominante. Si serve a una temperatura intorno a meno 10 gradi per goderlo cremoso ma sciolto il giusto, meglio accompagnato da una brioche o da una cialda sottile per spezzare la monotonia del freddo.
Benessere
- Le fragole contengono vitamina C in buona quantità, circa 60 milligrammi per 100 grammi, che supporta il sistema immunitario e la salute della pelle.
- Presenza di potassio e magnesio, minerali che aiutano la funzione muscolare e il controllo della pressione sanguigna.
- Nonostante gli ingredienti cremosi, il gelato di fragola fatto con proporzioni corrette rimane leggero se servito in porzioni ragionevoli da 100 a 150 grammi, grazie all'acqua naturale della frutta.
- Le fragole contengono antociani e ellagitannini, polifenoli che le ricerche documentano come utili per la salute cardiovascolare.
- Un gelato di fragola naturale abbinato a una brioche o a un panettone nel pomeriggio fornisce energia rapida e soddisfa senza appesantire prima di una cena leggera.
- Falso mito da sfatare: gelato e colesterolo non sono sinonimi se preparato con dosi ragionevoli e con ingredienti reali. Il latte intero e i tuorli contengono grassi saturi, vero, ma in una porzione di 120 grammi di gelato fatto in casa la quantità di saturato rimane sotto 3 grammi, inferiore a quella di un bicchiere di latte intero. Chi ha problemi di colesterolo certificati dal medico deve tenere conto del consumo totale settimanale, non della singola porzione occasionale.
L'errore da non fare
Non mescolare il purea di fragola al composto di tuorli e latte quando la crema è ancora tiepida: il calore porterà il gelato a diventare granuloso e poco cremoso. Aspetta sempre che tutto sia freddo prima di unire la frutta. Inoltre, aggiungere le fragole a pezzetti interi senza frullarle non darà sapore uniforme al gelato e farà solidificare irregolarmente, creando cristalli di ghiaccio fastidiosi. Infine, non montare il gelato in freezer normale se non hai intenzione di muovere il composto ogni 45 minuti: resterà un blocco di ghiaccio duro, non gelato cremoso.
I nostri consigli
- Se non riesci a usare la gelatiera il giorno stesso della preparazione, il gelato si conserva in freezer a meno 18 gradi dentro un contenitore ermetico per una settimana. Tiralo fuori 5 minuti prima di servire per renderlo più morbido.
- Le fragole congelate vanno bene se non trovi fragole fresche, ma aumenta il tempo di frullatura a 30 secondi perché sono più dure. Scongelale prima in frigorifero per 8 ore.
- Se preferisci un gelato con polpa di fragola visibile, frulla solo metà della frutta e incorpora l'altra metà a pezzetti piccoli nel composto freddo solo negli ultimi 5 minuti di mantecatura.
- Per un gelato ancora più leggero, sostituisci 100 millilitri di panna con 100 millilitri di yogurt naturale bianco. Il sapore diventerà leggermente più acido e meno cremoso, ma il risultato sarà digeribile.
Quando prepararla
Il gelato di fragola ha stagione tra aprile e giugno, quando le fragole italiane sono al massimo della dolcezza e dell'aroma. Se vuoi prepararlo in estate inoltrata, meglio comprare fragole congelate già pulite che asciute, perché quelle fresche di luglio e agosto tendono a essere più acquose. Preparalo di preferenza nel fine settimana, quando hai tempo per montarlo bene in freezer se non hai gelatiera, oppure la sera prima di servirlo il giorno seguente.
Domande frequenti
- Posso usare fragole con più zucchero per evitare di aggiungerne tanto? Sì, ma il risultato dipende dalla varietà. Le fragole molto dolci al tatto ma acide al sapore richiedono lo stesso zucchero di quelle normali. Assaggia il purea crudo e decidi se aggiungere altro zucchero, massimo 10 grammi in più, altrimenti il gelato diventa troppo dolce.
- Il gelato diventa sempre ghiacciato e non cremoso. Cosa sbaglio? Probabilmente non monti abbastanza il composto durante la congelazione, oppure la miscela è troppo ricca di acqua. Assicurati di mescolare ogni 45 minuti se usi il freezer, o di usare la gelatiera per almeno 28 minuti. Se il purea di fragola è molto liquido, riducilo scaldando a fuoco basso in un pentolino per 5 minuti prima di mescolare agli altri ingredienti.
- Che differenza c'è tra gelato fatto in casa e gelato della gelateria? Il gelato industriale contiene spesso stabilizzanti, emulsionanti e coloranti che lo mantengono perfettamente cremoso anche dopo giorni. Quello fatto in casa con ingredienti naturali tende a cristallizzarsi nel tempo, per questo va consumato entro una settimana e richiede più attenzione durante la preparazione.
