Ingredienti
| 600 g | fichi freschi e maturi |
| 250 ml | latte intero |
| 250 ml | panna fresca intera |
| 4 | tuorli d'uovo |
| 80 g | zucchero semolato |
| 15 g | miele di acacia |
| 1 g | sale fino |
| mezzo limone | succo fresco |
Valori nutrizionali
| 160 kcal | Energia |
| 2,8 g | Proteine |
| 6,5 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 19 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i fichi
Lava i fichi sotto acqua fredda e asciugali con un canovaccio pulito. Taglia la base e la punta, poi dividi ogni fico in quattro spicchi. Metti i fichi in un pentolino con il succo di mezzo limone e porta a ebollizione a fuoco moderato per circa 8 minuti, finché non iniziano a sfaldarsi leggermente.
2
Frullare la polpa
Versa i fichi ancora caldi nel frullatore o nel robot da cucina, assieme al liquido di cottura. Frulla fino a ottenere una purea liscia, poi passa il composto attraverso un setaccio fine per eliminare i semini. Lascia raffreddare la purea a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
3
Montare i tuorli
In una ciotola pulita, metti i tuorli con lo zucchero e il sale. Monta con una frusta a mano per 3-4 minuti, finché il composto diventa pallido e raddoppia di volume. Aggiungi il miele e continua a montare per altri 2 minuti.
4
Unire i composti
Versa la purea di fichi nel composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Poi versa il latte e la panna, sempre mescolando fino a una consistenza uniforme.
5
Raffreddare
Metti il composto nel frigorifero per almeno 4 ore, oppure in freezer per 2 ore se hai fretta. Il composto deve arrivare a una temperatura di circa 4 gradi prima del congelamento finale, altrimenti il gelato risulterà troppo duro.
6
Congelare in freezer
Versa il composto raffreddato in una vaschetta bassa di plastica o vetro. Metti in freezer a meno 18 gradi per almeno 6-8 ore. Se non hai una gelatiera, estrai dal freezer ogni 2 ore durante le prime 4 ore e mescola vigorosamente con una forchetta, rompendo i cristalli di ghiaccio, finché il gelato diventa cremoso e omogeneo.
7
Mantecatura finale
Dopo 8 ore totali, il gelato è pronto. Se è troppo duro, lascialo in frigorifero per 10-15 minuti prima di servirlo. Servi con una pallina di gelato tiepida, sciacquata in acqua calda tra un'assaggiatina e l'altra.
Gusto
Il gelato di fichi ha un sapore dolce naturale, con note leggermente erbacee e una sottile amaricatura finale propria della buccia del fico. La cremosità del gelato bilancia la polpa dolce del frutto, e non necessita di aromi aggiunti. Si serve alla temperatura di circa meno otto gradi, freddo ma non cristallizzato, e si abbina bene a una grattata di limone fresco o a un pizzico di sale marino.
Benessere
- I fichi sono ricchi di fibre solubili, che favoriscono la regolarità dell'intestino e il senso di sazietà a lungo termine.
- Contengono potassio, calcio e magnesio: minerali importanti per ossa e muscoli, presenti in quantità significative anche nel gelato finito.
- Il gelato di fichi fatto in casa con latte intero è più digeribile rispetto alle versioni industriali perché privo di additivi, anche se rimane un dolce e non un alimento leggero.
- I fichi freschi contengono composti polifenolici, antiossidanti naturali che vengono conservati durante la preparazione del gelato.
- Una porzione di gelato ai fichi può completare un pasto estivo insieme a una insalata verde o a un formaggio fresco: il dolce naturale del frutto non appesantisce.
- Falso mito da sfatare: si crede spesso che il gelato ai fichi fatto in casa sia più leggero di quello al cioccolato solo perché contiene frutta. In realtà, una porzione media di gelato ai fichi (100 grammi) ha circa 150-170 calorie, dovute al latte, alla panna e allo zucchero naturale del fico: non è diverso caloricamente da altri gelati cremosi. Va consumato con la stessa moderazione di qualsiasi gelato.
L'errore da non fare
Non mescolare il gelato solo una volta dopo 4 ore di freezer. Se non lo mescoli periodicamente nelle prime ore di congelamento, i cristalli di ghiaccio crescono troppo e il gelato rimane granuloso e duro come una palla di neve. La cremosità richiede di rompere i cristalli almeno quattro volte nelle prime quattro ore. Se hai una gelatiera, il problema non esiste perché manteca costantemente.
I nostri consigli
- Conserva il gelato nel freezer per un massimo di 5-6 giorni coperto con un foglio di carta forno o un coperchio: l'aria lo indurisce e ruba umidità.
- Se i fichi freschi non sono disponibili, usa fichi secchi reidratati in acqua tiepida, ma riduci la quantità di zucchero perché sono già più concentrati nel sapore.
- Un pizzico di cannella aggiunta al composto poco prima di metterlo in freezer dona una nota speziata naturale, senza alterare il gusto di fondo.
- Se ami il gelato meno dolce, puoi ridurre il miele a 10 grammi e contare sul dolore naturale dei fichi, che è già significativo.
Quando prepararla
Prepara il gelato di fichi da luglio a settembre, quando i fichi freschi sono al loro picco di maturazione e dolcezza. È il dolce perfetto per una merenda estiva nei pomeriggi caldi, oppure per concludere una cena leggera quando il gelato industriale risulterebbe pesante. Se piace alle famiglie con bambini, preparalo alcuni giorni prima di una festa, perché ha i tempi di freezing lunghi ma il risultato ripaga.
Domande frequenti
- Posso fare il gelato ai fichi senza tuorli d'uovo? Sì, usa 100 millilitri di latte condensato al posto dei 4 tuorli e dello zucchero. Il gelato sarà leggermente più denso ma comunque cremoso.
- Se non mescolo il gelato ogni 2 ore, cosa succede? Si forma una colata di cristalli di ghiaccio grandi e il gelato diventa friabile e secco, simile a una granita. Non è incommestibile, ma perde la cremosità caratteristica.
- Quali fichi uso: neri o verdi? Vanno bene entrambi. I fichi neri e i fichi bianchi danno gelati leggermente diversi nel colore e nella dolcezza, ma il metodo rimane identico. Scegli i più maturi e profumati al tatto.
- Quanto tempo dura il gelato di fichi in freezer? Rimane buono fino a una settimana se ben coperto, ma il sapore di fichi tende a attenuarsi dopo 5-6 giorni a causa dell'ossidazione. È meglio consumarlo entro 4 giorni.
