Ingredienti
| 300 ml | Panna fresca intera |
| 200 ml | Latte intero freddo |
| 100 g | Zucchero di canna |
| 80 g | Mandorle intere pelate |
| 60 g | Miele di acacia |
| 2 uova intere pastorizzate | Uova |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 5 g | Vanillina pura |
Valori nutrizionali
| 260 kcal | Energia |
| 4 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 9 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 1 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostare le mandorle
Tostate le mandorle intere in una padella a fuoco medio per 5 minuti, mescolando spesso. Devono profumare e prendere colore nocciola leggero. Lasciate raffreddare 3 minuti su un piatto.
2
Preparare il croccante
In un pentolino versate il miele e 40 grammi di zucchero. Fate sciogliere a fuoco medio-basso per 4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno finché il composto diventa color ambra scuro. Aggiungete le mandorle tostate e mescolate velocemente. Versate il tutto su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare completamente, circa 10 minuti. Una volta freddo, rompete il croccante con le mani in pezzetti irregolari di 1-2 centimetri. Riservate.
3
Montare uova e zucchero
In una ciotola montate le uova intere pastorizzate con lo zucchero di canna rimasto per 3 minuti con le fruste del mixer elettrico. La miscela deve diventare pallida, gonfia e spumosa. Aggiungete un pizzico di sale e la vanillina, mescolate bene.
4
Unire gli ingredienti liquidi
In un'altra ciotola versate la panna fredda e il latte. Mescolate gentilmente con una spatola per 10 secondi fino a renderli omogenei.
5
Amalgamare la base gelato
Versate la miscela di uova montate nella ciotola con panna e latte. Mescolate con la spatola dal basso verso l'alto per 2-3 minuti finché l'impasto non è liscio e senza grumi visibili.
6
Aggiungere il croccante
Incorporate i pezzetti di croccante nella base gelato mescolando delicatamente per 1 minuto. Distribute il croccante in modo che sia presente in tutta la massa, non solo in superficie.
7
Congelare il gelato
Versate l'impasto in un contenitore di plastica con coperchio. Coprite e riponete in freezer per almeno 6 ore, idealmente 8. Se non avete una gelatiera, ogni 2 ore per le prime 4 ore mescolate il gelato con una forchetta per rompersi i cristalli di ghiaccio e renderlo più cremoso. Se usate una gelatiera, seguite le istruzioni dello strumento, poi trasferite in freezer per 2 ore prima di servire.
Gusto
Il sapore è dolce, rotondo, con la nota di mandorla tostata che domina accompagnata dal miele. Il croccante aggiunge una consistenza contrapposta che rompe la cremosità con un crunch piacevole. Si serve freddo da cucchiaio, meglio se tolto dal freezer cinque minuti prima di servire. È un gelato adatto alla fine di un pasto leggero o da solo nel pomeriggio, senza abbinamenti particolari.
Benessere
- Le mandorle contengono proteine vegetali, circa 21 grammi per 100 grammi di mandorle crude, che rendono questo gelato più saziante rispetto ai gelati alla frutta.
- Mandorle e miele forniscono potassio e magnesio, minerali utili al sistema nervoso e alla contrazione muscolare.
- Nonostante il grasso presente nella panna e nelle mandorle, il gelato ha una densità calorica moderata: 100 grammi contengono circa 240-260 calorie, meno di molti dolci fermi.
- Il croccante di mandorle fornisce vitamina E, un antiossidante presente soprattutto nei gusci: più le mandorle sono intere, più vitamina E rimane.
- Abbinalo a una frutta acida come mandarini o pompelmo se lo mangi come fine pasto, per alleggerire la digeribilità.
- Falso mito da sfatare: il gelato è meno nutriente del dessert tradizionale. È vero il contrario. Un gelato cremoso contiene proteine (dalla panna e dalle uova se presenti), minerali e un minor contenuto di grasso saturo rispetto a una fetta di torta o panettone. Chi soffre di intolleranza al lattosio deve comunque astenersi da gelati a base di latte e panna, ma non per un presunto danno generale.
L'errore da non fare
Non aggiungete il croccante mentre il gelato è ancora liquido e caldo. I pezzetti si ammollirebbero e perderebbero il crunch. Aspettate che l'impasto base sia già freddo dal frigo prima di incorporare il croccante. Un altro errore comune è montare la panna insieme all'uovo: la panna montata montata di nuovo con le fruste diventa un'amalgama dura. Tenete separati panna e latte, e versate nelle uova montate con dolcezza usando la spatola.
I nostri consigli
- Conservate il gelato in freezer per 4-5 giorni al massimo in un contenitore ben sigillato. Oltre questo tempo, i cristalli di ghiaccio si ingrossano e il gelato perde cremosità.
- Variante senza uova: sostituite le due uova intere con 60 millilitri di latte condensato dolce, e montate direttamente insieme alla panna e al latte. Il risultato sarà un po' meno aerato, ma cremoso e sicuro.
- Se il croccante non vi rimane intero, non scaldate troppo il miele durante la cottura. A una temperatura di 160-165 gradi rimane friabile anche dopo il raffreddamento.
- Servite il gelato con una coppetta fredda: tenetela 5 minuti in freezer prima di usarla, così il gelato non si scioglie subito al cucchiaio.
Quando prepararla
Il gelato di croccante è un classico estivo, perfetto da maggio a settembre quando le temperature sono alte e il caldo invita a dessert freddi. Si presta bene anche alle festicciole di compleanno estive, magari preparato il giorno prima. In autunno e inverno è possibile prepararlo in casa, ma è meno apprezzato rispetto ai freddi della stagione calda.
Domande frequenti
- Posso fare il gelato senza gelatiera? Sì. Versate l'impasto in un contenitore e ogni 2 ore per 4-6 ore mescolate con una forchetta per rompere i cristalli. Sarà meno vellutato, ma comunque cremoso e buono.
- Il croccante deve restare croccante nel gelato? Non del tutto. Nel gelato freddo il croccante rimane croccante al primo morso, poi cede. Se preferite mantenerlo completamente friabile, aggiungete i pezzetti solo al momento del servizio.
- Posso usare mandorle non pelate? Sì, ma il colore del gelato sarà più beige rispetto ad avorio chiaro. Il gusto rimane pieno, anzi leggermente più intenso.
- Le uova pastorizzate sono sicure? Sì, sono uova sottoposte a trattamento termico in fabbrica che elimina i batteri patogeni. Le trovate al supermercato al banco frigo.
