Porzioni
1 barattolo da 500 ml
Stagione
estate (preparazione), tutto l'anno (conservazione)
Ingredienti
| 300 g | frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, fragoline) |
| 200 g | zucchero semolato |
| 250 ml | alcol di grano a 96° (o grappa, vodka, rhum bianco) |
| 2 chiodi di garofano | chiodi di garofano |
| 1 stecca | cannella |
| 2 cucchiai | miele di acacia |
| 1 barattolo da 500 ml | barattolo di vetro con tappo ermetico sterilizzato |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 0,8 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 35 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i frutti
Risciacqua delicatamente i frutti di bosco sotto acqua fredda e asciugali bene con carta assorbente. Evita di schiacciare i frutti. Se usi mirtilli di grossa pezzatura, tagliati a metà. Lascia gli altri frutti interi.
2
Sterilizzare il barattolo
Lava il barattolo e il tappo con acqua calda e sapone, asciuga bene, poi immergi per 10 minuti in acqua bollente. Oppure passa il barattolo in forno a 120°C per 15 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di usarlo.
3
Preparare lo sciroppo
In un pentolino piccolo, versa lo zucchero e il miele, aggiungi 100 ml di alcol. Mescola bene fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. Questo processo avviene a freddo, senza fuoco. Se lo zucchero fatica a sciogliersi, puoi riscaldare molto leggermente il pentolino a fiamma bassa per 2 minuti, poi lascia raffreddare prima di procedere.
4
Disporre i frutti nel barattolo
Versa i frutti nel barattolo già freddo. Aggiungi i chiodi di garofano e la cannella spezzettata. Distribuisci bene gli aromi tra gli strati di frutta.
5
Versare lo spirito e lo sciroppo
Versa lo sciroppo preparato nei frutti, quindi aggiungi l'alcol rimasto (150 ml). L'alcol deve coprire completamente i frutti. Se necessario, prepara una piccola quantità di sciroppo ulteriore con la stessa proporzione. La conserva deve essere immersa totalmente nel liquido.
6
Sigillare e far riposare
Chiudi il barattolo con il tappo ermetico. Poni il barattolo in un luogo buio e fresco, lontano dalla luce diretta del sole e dal calore. Lascia riposare per almeno 2 settimane prima di assaggiare. Il sapore si intensifica nel tempo. Dopo una settimana, puoi girare delicatamente il barattolo per mescolare, ma non è obbligatorio.
7
Conservazione definitiva
I frutti sotto spirito si conservano in dispensa fresca per almeno 6-8 mesi, chiusi ermeticamente. Dopo l'apertura, mantieni il barattolo in frigorifero e consuma entro 2-3 settimane.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una sottile nota alcolica che ammorbidisce la bocca e lascia un retrogusto fresco e frustrante. Ogni frutto mantiene il suo profumo naturale: il mirtillo dolce e leggermente acidulo, il lampone delicato e floreale, la fragolina intensa e quasi selvatica. Si servono a cucchiaini, direttamente dal barattolo fresco, oppure si versano su gelato, yogurt, o si usano per guarnire dolci. L'abbinamento tradizionale è con formaggi freschi cremosi o su una fetta di panettone durante le feste invernali.
Benessere
- I frutti di bosco sono ricchi di antociani, polifenoli naturali che conferiscono il colore e hanno proprietà antiossidanti ben documentate.
- Contengono vitamine C e K, potassio e manganese; anche sotto spirito mantengono buona parte di questi micronutrienti.
- La conserva è saziante per le fibre naturali presenti nei frutti, ma va consumata in piccole quantità per l'apporto di zuccheri e alcol.
- Lo spirito usato per la conservazione ha proprietà conservanti naturali e rallenta il decadimento enzimatico dei frutti, mantenendo vitamina C più a lungo rispetto a altri metodi di conserva.
- Per un pasto equilibrato, abbina i frutti conservati a formaggi freschi a basso contenuto di grassi, o su una porzione di cereali integrali.
- Falso mito da sfatare: no, i frutti sotto spirito non permettono di consumare alcol senza limiti. Lo spirito penetra nei frutti e lo zucchero fermentato genera alcol residuo. Una porzione corretta è un cucchiaio, non una ciotola. Le persone che devono evitare l'alcol, incluse donne in gravidanza e chi ha patologie epatiche, devono astenersi completamente.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare frutti bagnati o sporchi di terra: assorbono umidità che diluisce l'alcol e lo sciroppo, favorendo la fermentazione indesiderata e la muffa. Asciuga sempre i frutti completamente dopo il risciacquo. Un secondo errore è non sterilizzare il barattolo: senza questa accortezza, batteri presenti nel vetro possono contaminare la conserva anche se è coperta da alcol. Infine, non riempire il barattolo fino all'orlo con il liquido: se i frutti emergono dall'alcol e dallo sciroppo, si ossidano e cambiano colore, perdendo sapore.
I nostri consigli
- Se usi alcol a 96°, la conserva dura più a lungo, ma il sapore è più tagliente. Se preferisci un gusto meno alcolico, sostituisci con grappa o rhum bianco (40°) e accorcia il tempo di conservazione a 3-4 mesi una volta aperto.
- Aggiungi una sottile fetta di limone biologico non trattato al barattolo per una nota acida che esalta i frutti e migliora la conservazione naturale.
- I frutti esausti dallo spirito non vanno buttati: versali nel gelato mentre si sta ancora montando, oppure frullali per fare un coulis per dolci. Il liquido residuo è un ottimo ingrediente per cocktail o da versare sul panettone.
- Etichetta il barattolo con la data di preparazione: così ricorderai quando l'hai fatto e quando finirà la conservazione consigliata.
Quando prepararla
Prepara i frutti di bosco sotto spirito tra giugno e agosto, quando i frutti di bosco sono freschi e abbondanti. L'estate è il momento migliore per raccogliere mirtilli e lamponi selvaggi o comprarli dal mercato al loro picco di sapore. Questa conserva è perfetta da regalare in autunno e inverno, oppure da aprire durante le festività natalizie per accompagnare formaggi, dolci e panettone.
