Friggitelli soffritti

Gusto

Il sapore è dolce e delicato, a volte con una punta amara data dalla pelle abbrustolita. L'aglio non deve dominare, deve stare sullo sfondo. L'olio d'oliva buono emerge dopo, caldo, che avvolge il palato. Si mangia così come esce dalla padella, ancora fumante, oppure a temperatura ambiente come contorno. Tradizionalmente si accompagna a pesce al forno o a formaggi freschi durante l'estate.

Benessere

• I friggitelli sono ricchi di vitamina C, soprattutto quelli verdi. Una porzione di 150 grammi copre buona parte del fabbisogno giornaliero.
• Contengono potassio e magnesio, minerali che supportano la funzione muscolare e la pressione sanguigna.
• Hanno poche calorie se soffritti con moderazione d'olio. Sono leggeri, saziano poco ma accompagnano bene un pasto proteico.
• Contengono capsaicina, soprattutto se piccanti, una sostanza che favorisce la circolazione e ha proprietà antinfiammatorie lievi.
• Abbinali a un formaggio fresco o a un pesce al forno per un pasto equilibrato e completo dal punto di vista proteico.
• Falso mito da sfatare: la frittura non è sempre dannosa se fatta bene. Soffrire i friggitelli in olio a temperatura giusta (non oltre 180 gradi) crea una crosta che sigilla l'interno e limita l'assorbimento di olio. Il problema nasce quando l'olio fuma o si riusa troppe volte. Un buon olio d'oliva, usato una volta sola, non sviluppa componenti tossiche.

L'errore da non fare

Non saltare continuamente i friggitelli mentre cuociono. Molti pensano che muoverli spesso li aiuti a cuocersi uniformemente, ma in realtà impedisce la formazione della crosta dorata. Poggia i friggitelli sulla padella, lascialo tranquillo per almeno 5 minuti per lato, poi gira. Anche l'olio freddo è un errore: se versi i friggitelli in olio non sufficientemente caldo, assorbono più grasso e rimangono molli.

I nostri consigli

• Conservali in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Ripassali brevemente in padella prima di servirli per ricreare la croccantezza, altrimenti la pelle diventa molle.
• Se vuoi una variante più leggera, puoi grigliarli invece di soffrirli: il gusto cambia, rimane più fresco, ma perdono quella dolcezza della caramellizzazione dell'olio.
• Abbinali a formaggi di capra freschi, a uova al tegamino o a pesce al forno. Funzionano anche come contorno di una grigliata mista.
• Puoi usare olio di semi se preferisci un sapore più neutro, ma l'olio d'oliva buono è quello che fa la differenza tra un contorno ordinario e uno che rimane in memoria.

Quando prepararla

I friggitelli soffritti si preparano quando sono di stagione e reperibili facilmente, da giugno a settembre. In autunno ancora vanno bene. Se ne trovi di buona qualità tutto l'anno al mercato, preparali pure, ma il gusto è migliore quando vengono coltivati localmente. È un contorno che non ha fretta, perfetto per una cena estiva in famiglia o con amici, quando il caldo sconsiglia piatti impegnativi.

Domande frequenti

• Posso congelarli? Sì, puoi congelarli già cotti. Scongela a temperatura ambiente e ripassali in padella per 2-3 minuti. Non avranno la stessa croccantezza, ma rimangono commestibili.
• Qual è la differenza tra friggitelli e peperoni? I friggitelli sono più piccoli, hanno pareti più sottili e sono più dolci. Cuociono anche più velocemente. I peperoni sono più grandi, carnosi e impiegano più tempo.
• Se non ho olio d'oliva, che cosa uso? Puoi usare olio di semi di girasole o di arachide, ma il sapore sarà diverso, più neutro. L'olio d'oliva conferisce quella nota aromatica che caratterizza il piatto.
• Devo sbucciare i friggitelli? No, non li sbucciare. La pelle è la parte migliore quando è croccante. Se però proprio non la sopporti, puoi grigliarli e poi toglierla con le mani, ma perdi buona parte del piatto.