Ingredienti
| 150 g | Burro morbido |
| 150 g | Mandorle pelate e macinate |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 3 | Uova intere |
| 2 cucchiai | Rum o brandy |
| 1 cucchiaino | Estratto di vaniglia |
| Un pizzico | Sale fino |
Valori nutrizionali
| 425 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 28 g | Grassi |
| 14 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 38 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Estrai il burro dal frigorifero 30 minuti prima, affinché diventi morbido al tocco ma non molle. Controlla che le mandorle macinate siano fresche e prive di grumi.
2
Sbattere burro e zucchero
In una ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero con una frusta manuale per 3-4 minuti, finché il composto diventa pallido e spumoso. Non deve essere granuloso, ma fluido e incorporato.
3
Aggiungere le uova una alla volta
Aggiungi la prima uova intera, mescola bene per 1 minuto. Ripeti con la seconda e la terza, aspettando 30 secondi tra l'una e l'altra per permettere all'impasto di assorbire bene il liquido.
4
Incorporare le mandorle
Versa le mandorle macinate nel composto e mescola delicatamente con una spatola per 2-3 minuti, finché non rimangono striature bianche di mandorle non incorporate.
5
Aggiungere alcol e vaniglia
Versa il rum e l'estratto di vaniglia, mescola per altri 30 secondi. Aggiungi il pizzico di sale e incorporalo completamente.
6
Controllare la consistenza
La crema deve risultare densa, cremosa e facilmente spalmabile con una spatola. Se risulta troppo soda, aggiungi un cucchiaio di latte tiepido e mescola di nuovo.
7
Conservare
Trasferisci la crema in un contenitore a chiusura ermetica. Puoi usarla subito o conservarla in frigorifero per 4-5 giorni. Non necessita cottura.
Gusto
La crema di frangipani offre un sapore dolce e delicato, dominato dall'aroma naturale delle mandorle tostate. Il burro le conferisce morbidezza e una nota burrosa che equilibra la dolcezza. È tradizionalmente abbinata a crostate, bignè, cornetti da forno e paste da tè. Si serve a temperatura ambiente o leggermente fredda, spalmata tra strati di pasta frolla o dentro dolci da forno appena sfornati.
Benessere
- Le mandorle contengono grassi insaturi e proteine vegetali, circa 5,5 grammi di proteine ogni 100 grammi di crema finita.
- Potassio e magnesio sono presenti naturalmente nelle mandorle, minerali utili per la funzione muscolare e la pressione sanguigna.
- È una preparazione cremosa e abbastanza saziante, ma le dosi in una singola porzione rimangono contenute dato che è un farcitura, non un piatto principale.
- Le mandorle contengono vitamina E, un antiossidante naturale che protegge le cellule dall'ossidazione.
- Abbinala a frutta fresca o a dolci integrali per aumentare il contenuto di fibre del pasto.
- Falso mito da sfatare: la crema di frangipani non è una preparazione light per il semplice fatto che contiene burro e zucchero. Tuttavia, le mandorle al suo interno forniscono grassi buoni e non sono un nemico del colesterolo come si credeva. Le porzioni rimangono piccole perché è un farcitura, non un alimento da consumare a cucchiaiate.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è aggiungere le uova tutte insieme invece che una alla volta. Questo causa la separazione della crema, che diventa granulosa e non omogenea. Se il burro di partenza è freddo o troppo caldo, la montatura non avviene e il risultato finale risulta pesante anziché cremoso. Un altro errore comune è mescolare troppo energicamente dopo aver aggiunto le mandorle, che sviluppa la gliadina e rende la crema appiccicosa e difficile da stendere.
I nostri consigli
- Se non hai il rum, puoi usare liquore d'arancia, maraschino o anche omettere l'alcol completamente. L'estratto di vaniglia può essere sostituito con scorza di limone grattugiata.
- Conserva la crema in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore sigillato. Se tende a indurirsi un poco, lasciala a temperatura ambiente per 15 minuti prima di usarla.
- La crema si usa fredda di frigorifero per riempire bignè appena sfornati, mentre deve essere a temperatura ambiente per stendere dentro una crostata con pasta frolla ancora calda dal forno.
- Se desideri una versione più leggera, sostituisci 50 grammi di burro con ricotta di pecora passata al setaccio. Il risultato sarà meno ricco ma comunque cremoso.
Quando prepararla
La crema di frangipani è perfetta tutto l'anno, ma è particolarmente richiesta in inverno e nelle feste natalizie, quando si preparano dolci da forno più elaborati. È ideale per preparare in anticipo e conservare in frigorifero nei giorni prima di una cena o di una festa. La puoi fare anche in primavera per farcire paste e cornetti da servire a colazione.
Domande frequenti
- Posso usare burro di arachidi al posto dei burro ordinario? No, il risultato sarebbe completamente diverso. Se vuoi una versione con burro di frutta secca, preparala con burro di mandorle puro, ma non è la ricetta tradizionale.
- La crema di frangipani contiene glutine? No, a patto che usi mandorle macinate pure senza additivi. Però va usata per farcire dolci che possono contenere farina.
- Come faccio a sapere se le mandorle sono fresche? Le mandorle rancide hanno un odore sgradevole. Acquistale da fornitori che garantiscono tracciabilità, conservale in frigorifero dopo l'apertura e usale entro tre settimane.
- Posso congelarla? Sì, in un contenitore ermetico dura fino a tre mesi in freezer. Scongela in frigorifero per 12 ore prima di usarla.
