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Fragole sotto spirito
Preparazione
20 min
Cottura
0 min
Difficoltà
facile
Porzioni
1 vasetto da 500 ml
Costo
medio
Stagione
primavera/estate
Ingredienti
| 500 g | fragole fresche intere, di medie dimensioni |
| 250 g | zucchero bianco semolato |
| 400 ml | alcol a 95 gradi (alcol puro) oppure acquavite bianca |
| 1 | vasetto di vetro sterilizzato da 500 ml con tappo ermetico |
| quanto basta | acqua per sterilizzare il vasetto |
Valori nutrizionali
| 85 | kcal |
| 0,8 | g - Proteine |
| 0,3 | g - Grassi |
| 0,1 | g - di cui saturi |
| 16 | g - Carboidrati |
| 14 | g - di cui zuccheri |
| 1,5 | g - Fibre |
| 0 | g - Sale |
Come si prepara
1
Sterilizzare il vasetto
Immergere il vasetto vuoto e il coperchio in acqua bollente per 5 minuti. Estrarre con pinzette, capovolgere il vasetto su un canovaccio pulito e lasciarlo asciugare completamente per 10 minuti. Un vasetto non sterile compromette la conservazione.2
Pulire le fragole
Pulire le fragole delicatamente sotto acqua fredda senza staccare il picciolo. Asciugarle completamente con un canovaccio morbido. L'umidità in eccesso diluisce l'alcol e compromette il risultato.3
Stratificare fragole e zucchero
Nel vasetto sterilizzato caldo, versare un primo strato di fragole intere fino a metà vasetto. Distribuire sopra 125 grammi di zucchero. Aggiungere le fragole rimaste e coprire con il resto dello zucchero. Non pressare.4
Versare l'alcol
Versare lentamente l'alcol a 95 gradi fino a ricoprire completamente le fragole. Lo zucchero comincerà a dissolversi. Inclinare delicatamente il vasetto per mescolare senza agitare.5
Chiudere e posizionare
Chiudere il tappo ermeticamente e posizionare il vasetto in un luogo fresco, asciutto e buio. Evitare il frigorifero nei primi 3 mesi: la conservazione avviene a temperatura ambiente stabile.6
Macerazione
Lasciare il vasetto indisturbato per almeno 2 mesi. Dopo 3 giorni lo zucchero sarà completamente disciolto. Si può utilizzare dopo 4-6 settimane, ma il sapore migliora dopo 2-3 mesi.Gusto
Le fragole mantengono il loro profumo naturale, reso ancora più intenso dall'alcol che amplifica le note aromatiche delicate. Il sapore è dolce e leggermente alcolico, con un retrogusto fresco che ricorda la fragola fresca. Si servono come accompagnamento per panettoni e pandori a Natale, si usano per profumare liquori fatti in casa o per decorare dolci al cucchiaio. Abbinate bene a spumanti secchi e a formaggi cremosi.
Benessere
- Le fragole contengono vitamina C, che si conserva bene nell'alcol: 100 grammi di fragole fresche apportano circa 60 milligrammi di vitamina C, anche se la quantità finale nel conservato diminuisce leggermente con il tempo.
- Presenti potassio, magnesio e manganese, minerali utili per il metabolismo e la salute delle ossa.
- Leggere e poco caloriche prima della conservazione (32 kcal per 100 g di fragole fresche), anche se l'aggiunta di zucchero e alcol aumenta il valore energetico del conservato finito.
- Le fragole contengono polifenoli e antociani, composti che si mantengono stabili in ambiente alcolico e che hanno proprietà antiossidanti.
- Si abbinano bene a formaggi freschi, yogurt e tisane: il conservato serve più come elemento di profumo e aromatizzazione che come alimento principale.
- Falso mito da sfatare: le fragole sotto spirito non hanno proprietà curative e non servono a dimagrire. Sono un alimento di lusso a base alcolica: lo spirito ha circa 40 gradi, quindi il vasetto contiene alcol puro concentrato. Non vanno consumate come se fossero fragole fresche, ma in piccole porzioni, e vanno evitate completamente da bambini e donne in gravidanza.
L'errore da non fare
Non laviare le fragole con acqua tiepida o non asciugarle bene prima di metterle nel vasetto. L'acqua dilata l'alcol e favorisce l'ossidazione, rovinando il colore del conservato che diventa scuro. Inoltre, non usare vasetti non sterili o coperchi che non chiudono bene: il conservato può fermentare o sviluppare muffe in superficie, rendendo il prodotto inutilizzabile.
I nostri consigli
- Conservare il vasetto in dispensa o in cantina fresco e buio: dura 1-2 anni se mantenuto ermeticamente chiuso. Una volta aperto, consumare entro 2-3 mesi e conservare in frigorifero.
- Usare fragole piccole e sode, non troppo mature: si mantengono intere meglio di quelle grosse e succose.
- Se non si trova alcol a 95 gradi, usare acquavite bianca non aromatizzata (grappa giovane, brandy bianco) mantenendo la stessa quantità.
- Decorare dolci, torte e panettoni versando alcune fragole con il loro liquido. Aggiungere a spumanti secchi per un aperitivo profumato, o usare il liquido come aromatizzante per panna montata e creme.
- Etichettare il vasetto con la data di preparazione: è utile per ricordare quando consumarlo entro i termini ottimali.
Quando prepararla
La stagione ideale è la tarda primavera e l'inizio dell'estate, quando le fragole sono mature, profumate e disponibili al miglior prezzo. Se preparate a maggio-giugno saranno pronte per le festività natalizie di fine anno. Non conviene farle fuori stagione con fragole importate, che hanno meno aroma.
Domande frequenti
- Posso usare vodka al posto dell'alcol a 95 gradi? Sì, ma la conservazione è meno sicura perché la vodka standard ha 40 gradi alcolici invece di 95. Il conservato può durare meno a lungo e richiede più attenzione alle muffe. Meglio usare alcol puro o acquavite ad alta gradazione.
- Perché le fragole restano rosse e non anneriscono? L'alcol è un conservante naturale che blocca l'ossidazione. Se il vasetto è ben chiuso e al buio, il colore si mantiene vivace a lungo.
- Come uso il liquido rimasto? È uno sciroppo alcolico fragrante: versalo in spumanti, aggiungi a gelati oppure usa per bagnare i pandori. Non buttare niente.
- Posso preparare fragole sotto spirito con fragoline di bosco? Sì, ma le fragoline sono molto delicate e tendono a dissolversi più rapidamente. Riducono il tempo di conservazione a 6-8 mesi invece di 1-2 anni.
