Porzioni
1 vasetto da 500 ml
Ingredienti
| 500 g | fragole fresche intere, di medie dimensioni |
| 250 g | zucchero bianco semolato |
| 400 ml | alcol a 95 gradi (alcol puro) oppure acquavite bianca |
| 1 | vasetto di vetro sterilizzato da 500 ml con tappo ermetico |
| quanto basta | acqua per sterilizzare il vasetto |
Valori nutrizionali
| 85 | kcal |
| 0,8 | g - Proteine |
| 0,3 | g - Grassi |
| 0,1 | g - di cui saturi |
| 16 | g - Carboidrati |
| 14 | g - di cui zuccheri |
| 1,5 | g - Fibre |
| 0 | g - Sale |
Come si prepara
1
Sterilizzare il vasetto
Immergere il vasetto vuoto e il coperchio in acqua bollente per 5 minuti. Estrarre con pinzette, capovolgere il vasetto su un canovaccio pulito e lasciarlo asciugare completamente per 10 minuti. Un vasetto non sterile compromette la conservazione.
2
Pulire le fragole
Pulire le fragole delicatamente sotto acqua fredda senza staccare il picciolo. Asciugarle completamente con un canovaccio morbido. L'umidità in eccesso diluisce l'alcol e compromette il risultato.
3
Stratificare fragole e zucchero
Nel vasetto sterilizzato caldo, versare un primo strato di fragole intere fino a metà vasetto. Distribuire sopra 125 grammi di zucchero. Aggiungere le fragole rimaste e coprire con il resto dello zucchero. Non pressare.
4
Versare l'alcol
Versare lentamente l'alcol a 95 gradi fino a ricoprire completamente le fragole. Lo zucchero comincerà a dissolversi. Inclinare delicatamente il vasetto per mescolare senza agitare.
5
Chiudere e posizionare
Chiudere il tappo ermeticamente e posizionare il vasetto in un luogo fresco, asciutto e buio. Evitare il frigorifero nei primi 3 mesi: la conservazione avviene a temperatura ambiente stabile.
6
Macerazione
Lasciare il vasetto indisturbato per almeno 2 mesi. Dopo 3 giorni lo zucchero sarà completamente disciolto. Si può utilizzare dopo 4-6 settimane, ma il sapore migliora dopo 2-3 mesi.
Gusto
Le fragole mantengono il loro profumo naturale, reso ancora più intenso dall'alcol che amplifica le note aromatiche delicate. Il sapore è dolce e leggermente alcolico, con un retrogusto fresco che ricorda la fragola fresca. Si servono come accompagnamento per panettoni e pandori a Natale, si usano per profumare liquori fatti in casa o per decorare dolci al cucchiaio. Abbinate bene a spumanti secchi e a formaggi cremosi.
Benessere
- Le fragole contengono vitamina C, che si conserva bene nell'alcol: 100 grammi di fragole fresche apportano circa 60 milligrammi di vitamina C, anche se la quantità finale nel conservato diminuisce leggermente con il tempo.
- Presenti potassio, magnesio e manganese, minerali utili per il metabolismo e la salute delle ossa.
- Leggere e poco caloriche prima della conservazione (32 kcal per 100 g di fragole fresche), anche se l'aggiunta di zucchero e alcol aumenta il valore energetico del conservato finito.
- Le fragole contengono polifenoli e antociani, composti che si mantengono stabili in ambiente alcolico e che hanno proprietà antiossidanti.
- Si abbinano bene a formaggi freschi, yogurt e tisane: il conservato serve più come elemento di profumo e aromatizzazione che come alimento principale.
- Falso mito da sfatare: le fragole sotto spirito non hanno proprietà curative e non servono a dimagrire. Sono un alimento di lusso a base alcolica: lo spirito ha circa 40 gradi, quindi il vasetto contiene alcol puro concentrato. Non vanno consumate come se fossero fragole fresche, ma in piccole porzioni, e vanno evitate completamente da bambini e donne in gravidanza.
L'errore da non fare
Non laviare le fragole con acqua tiepida o non asciugarle bene prima di metterle nel vasetto. L'acqua dilata l'alcol e favorisce l'ossidazione, rovinando il colore del conservato che diventa scuro. Inoltre, non usare vasetti non sterili o coperchi che non chiudono bene: il conservato può fermentare o sviluppare muffe in superficie, rendendo il prodotto inutilizzabile.
I nostri consigli
- Conservare il vasetto in dispensa o in cantina fresco e buio: dura 1-2 anni se mantenuto ermeticamente chiuso. Una volta aperto, consumare entro 2-3 mesi e conservare in frigorifero.
- Usare fragole piccole e sode, non troppo mature: si mantengono intere meglio di quelle grosse e succose.
- Se non si trova alcol a 95 gradi, usare acquavite bianca non aromatizzata (grappa giovane, brandy bianco) mantenendo la stessa quantità.
- Decorare dolci, torte e panettoni versando alcune fragole con il loro liquido. Aggiungere a spumanti secchi per un aperitivo profumato, o usare il liquido come aromatizzante per panna montata e creme.
- Etichettare il vasetto con la data di preparazione: è utile per ricordare quando consumarlo entro i termini ottimali.
Quando prepararla
La stagione ideale è la tarda primavera e l'inizio dell'estate, quando le fragole sono mature, profumate e disponibili al miglior prezzo. Se preparate a maggio-giugno saranno pronte per le festività natalizie di fine anno. Non conviene farle fuori stagione con fragole importate, che hanno meno aroma.
Domande frequenti
- Posso usare vodka al posto dell'alcol a 95 gradi? Sì, ma la conservazione è meno sicura perché la vodka standard ha 40 gradi alcolici invece di 95. Il conservato può durare meno a lungo e richiede più attenzione alle muffe. Meglio usare alcol puro o acquavite ad alta gradazione.
- Perché le fragole restano rosse e non anneriscono? L'alcol è un conservante naturale che blocca l'ossidazione. Se il vasetto è ben chiuso e al buio, il colore si mantiene vivace a lungo.
- Come uso il liquido rimasto? È uno sciroppo alcolico fragrante: versalo in spumanti, aggiungi a gelati oppure usa per bagnare i pandori. Non buttare niente.
- Posso preparare fragole sotto spirito con fragoline di bosco? Sì, ma le fragoline sono molto delicate e tendono a dissolversi più rapidamente. Riducono il tempo di conservazione a 6-8 mesi invece di 1-2 anni.
