Fragole sotto spirito

Il vasetto contiene fragole intere di colore rosso vivo, ben compatte, immerse in un liquido trasparente e limpido che cattura la luce. Le fragole galleggiano leggere nel liquore, mantenendo la forma perfetta, mentre i granuli di zucchero non disciolti restano visibili sul fondo. L'etichetta sulla parete del vetro indica la data di preparazione. Il conservato, chiuso ermeticamente, presenta un aspetto ordinato e pulito, tipico dei lavori ben riusciti fatti in casa.

Gusto

Le fragole mantengono il loro profumo naturale, reso ancora più intenso dall'alcol che amplifica le note aromatiche delicate. Il sapore è dolce e leggermente alcolico, con un retrogusto fresco che ricorda la fragola fresca. Si servono come accompagnamento per panettoni e pandori a Natale, si usano per profumare liquori fatti in casa o per decorare dolci al cucchiaio. Abbinate bene a spumanti secchi e a formaggi cremosi.

Benessere

• Le fragole contengono vitamina C, che si conserva bene nell'alcol: 100 grammi di fragole fresche apportano circa 60 milligrammi di vitamina C, anche se la quantità finale nel conservato diminuisce leggermente con il tempo.
• Presenti potassio, magnesio e manganese, minerali utili per il metabolismo e la salute delle ossa.
• Leggere e poco caloriche prima della conservazione (32 kcal per 100 g di fragole fresche), anche se l'aggiunta di zucchero e alcol aumenta il valore energetico del conservato finito.
• Le fragole contengono polifenoli e antociani, composti che si mantengono stabili in ambiente alcolico e che hanno proprietà antiossidanti.
• Si abbinano bene a formaggi freschi, yogurt e tisane: il conservato serve più come elemento di profumo e aromatizzazione che come alimento principale.
• Falso mito da sfatare: le fragole sotto spirito non hanno proprietà curative e non servono a dimagrire. Sono un alimento di lusso a base alcolica: lo spirito ha circa 40 gradi, quindi il vasetto contiene alcol puro concentrato. Non vanno consumate come se fossero fragole fresche, ma in piccole porzioni, e vanno evitate completamente da bambini e donne in gravidanza.

• 85kcal
• 0,8g - Proteine
• 0,3g - Grassi
• 0,1g - di cui saturi
• 16g - Carboidrati
• 14g - di cui zuccheri
• 1,5g - Fibre
• 0g - Sale

Valori indicativi e approssimativi. Calcolati dalle fragole fresche più zucchero e alcol. L'effettivo contenuto dipende dal rapporto tra frutta e liquido, dalla durata della macerazione e dalla composizione dello spirito usato.

• 500 gfragole fresche intere, di medie dimensioni
• 250 gzucchero bianco semolato
• 400 mlalcol a 95 gradi (alcol puro) oppure acquavite bianca
• 1vasetto di vetro sterilizzato da 500 ml con tappo ermetico
• quanto bastaacqua per sterilizzare il vasetto

1. Sterilizzare il vasettoImmergere il vasetto vuoto e il coperchio in acqua bollente per 5 minuti. Estrarre con pinzette, capovolgere il vasetto su un canovaccio pulito e lasciarlo asciugare completamente per 10 minuti. Un vasetto non sterile compromette la conservazione.
2. Pulire le fragolePulire le fragole delicatamente sotto acqua fredda senza staccare il picciolo. Asciugarle completamente con un canovaccio morbido. L'umidità in eccesso diluisce l'alcol e compromette il risultato.
3. Stratificare fragole e zuccheroNel vasetto sterilizzato caldo, versare un primo strato di fragole intere fino a metà vasetto. Distribuire sopra 125 grammi di zucchero. Aggiungere le fragole rimaste e coprire con il resto dello zucchero. Non pressare.
4. Versare l'alcolVersare lentamente l'alcol a 95 gradi fino a ricoprire completamente le fragole. Lo zucchero comincerà a dissolversi. Inclinare delicatamente il vasetto per mescolare senza agitare.
5. Chiudere e posizionareChiudere il tappo ermeticamente e posizionare il vasetto in un luogo fresco, asciutto e buio. Evitare il frigorifero nei primi 3 mesi: la conservazione avviene a temperatura ambiente stabile.
6. MacerazioneLasciare il vasetto indisturbato per almeno 2 mesi. Dopo 3 giorni lo zucchero sarà completamente disciolto. Si può utilizzare dopo 4-6 settimane, ma il sapore migliora dopo 2-3 mesi.

L'errore da non fare

Non laviare le fragole con acqua tiepida o non asciugarle bene prima di metterle nel vasetto. L'acqua dilata l'alcol e favorisce l'ossidazione, rovinando il colore del conservato che diventa scuro. Inoltre, non usare vasetti non sterili o coperchi che non chiudono bene: il conservato può fermentare o sviluppare muffe in superficie, rendendo il prodotto inutilizzabile.

I nostri consigli

• Conservare il vasetto in dispensa o in cantina fresco e buio: dura 1-2 anni se mantenuto ermeticamente chiuso. Una volta aperto, consumare entro 2-3 mesi e conservare in frigorifero.
• Usare fragole piccole e sode, non troppo mature: si mantengono intere meglio di quelle grosse e succose.
• Se non si trova alcol a 95 gradi, usare acquavite bianca non aromatizzata (grappa giovane, brandy bianco) mantenendo la stessa quantità.
• Decorare dolci, torte e panettoni versando alcune fragole con il loro liquido. Aggiungere a spumanti secchi per un aperitivo profumato, o usare il liquido come aromatizzante per panna montata e creme.
• Etichettare il vasetto con la data di preparazione: è utile per ricordare quando consumarlo entro i termini ottimali.

Quando prepararla

La stagione ideale è la tarda primavera e l'inizio dell'estate, quando le fragole sono mature, profumate e disponibili al miglior prezzo. Se preparate a maggio-giugno saranno pronte per le festività natalizie di fine anno. Non conviene farle fuori stagione con fragole importate, che hanno meno aroma.

Domande frequenti

• Posso usare vodka al posto dell'alcol a 95 gradi? Sì, ma la conservazione è meno sicura perché la vodka standard ha 40 gradi alcolici invece di 95. Il conservato può durare meno a lungo e richiede più attenzione alle muffe. Meglio usare alcol puro o acquavite ad alta gradazione.
• Perché le fragole restano rosse e non anneriscono? L'alcol è un conservante naturale che blocca l'ossidazione. Se il vasetto è ben chiuso e al buio, il colore si mantiene vivace a lungo.
• Come uso il liquido rimasto? È uno sciroppo alcolico fragrante: versalo in spumanti, aggiungi a gelati oppure usa per bagnare i pandori. Non buttare niente.
• Posso preparare fragole sotto spirito con fragoline di bosco? Sì, ma le fragoline sono molto delicate e tendono a dissolversi più rapidamente. Riducono il tempo di conservazione a 6-8 mesi invece di 1-2 anni.