Porzioni
4 barattoli da 300 ml
Stagione
primavera, estate
Ingredienti
| 800 g | fragole fresche, non troppo mature |
| 400 g | zucchero semolato |
| 200 ml | acqua fredda |
| 1 | limone, succo filtrato |
| 1 pizzico | di sale fino |
| 4 | barattoli di vetro da 300 ml con coperchio ermetico, sterilizzati |
Valori nutrizionali
| 48 kcal | Energia |
| 0,8 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 11 g | Carboidrati |
| 10 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,01 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le fragole
Sciacqua le fragole sotto acqua fredda corrente senza immergere a lungo. Asciugale delicatamente con un canovaccio pulito. Rimuovi il picciolo e le foglie superiori con le dita o una piccola lama, avendo cura di non danneggiare il frutto. Conserva le fragole intere: non tagliarle.
2
Preparare lo sciroppo
Versa l'acqua fredda in una pentola o ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale. Mescola bene con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti finché lo zucchero non inizia a dissolversi. Non scaldare: lo sciroppo rimane freddo. Aggiungi il succo di limone filtrato e mescola ancora per 1 minuto.
3
Assemblare i barattoli
Dividi le fragole nei quattro barattoli sterili, riempiendoli per tre quarti dell'altezza. Versa lo sciroppo freddo sopra le fragole fino a ricoprirle completamente, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo del barattolo. Assicurati che tutte le fragole rimangano sommerse.
4
Sigillare e riposare
Chiudi ermeticamente i coperchi e posa i barattoli in frigorifero. Lasciali riposare per almeno 12 ore, preferibilmente 24 ore, prima di consumare. Durante questo tempo lo sciroppo si distribuisce uniformemente e le fragole rilasciano ulteriori succhi.
5
Verificare la conservazione
Dopo 24 ore, controlla che le fragole siano completamente coperte dal liquido. Se lo sciroppo è sceso, versa ancora un poco di sciroppo preparato allo stesso modo (metà acqua, metà zucchero freddi) fino a ricoprire completamente. I barattoli ben sigillati si mantengono in frigorifero fino a 4 settimane.
6
Servire
Estrai dal frigorifero 5 minuti prima di servire. Preleva le fragole con un cucchiaio bucherellato per scolare parte dello sciroppo, oppure versa fragole e sciroppo insieme su yogurt, gelato o dentro una coppetta. Lo sciroppo avanzo è ottimo anche da solo, versato su formaggi freschi o usato come base per bibite fredde.
Gusto
Le fragole sotto sciroppo hanno un sapore intenso e dolce, ma non stucchevole, perché il frutto mantiene la sua nota lievemente aspra. Lo sciroppo è quello della fragola stessa, concentrato nel tempo, con il limone che sottende un'acidità fine che equilibra tutto. Si servono fredde, direttamente dal barattolo, oppure versate su yogurt naturale, gelato vanilla o panna montata. Vanno bene anche come companatico per formaggi freschi o come base per creme e mousse.
Benessere
- Le fragole contengono vitamina C (circa 60 mg per 100 g di fragola fresca), che nel tempo diminuisce ma resta presente, insieme a flavonoidi antiossidanti.
- Ricche di potassio (circa 160 mg per 100 g), ferro e magnesio in quantità minori ma significative, soprattutto se mangiate con regolarità.
- Sono leggere e a basso contenuto calorico nella fragola pura (32 kcal per 100 g), ma lo sciroppo aggiunge zuccheri semplici che aumentano il valore energetico della porzione totale.
- Contengono acido ellagico e antociani, composti non comuni che studi preliminari collegano a proprietà antinfiammatorie, anche se non sono curativi.
- Per un pasto equilibrato, abbina le fragole sotto sciroppo a uno yogurt greco naturale o a formaggi freschi, che forniscono proteine e caseina che bilanciano gli zuccheri.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che lo zucchero aggiunto renda le fragole sotto scirippo proibite per chi controlla il peso. Una porzione da 100 g di fragole sotto sciroppo apporta circa 45-50 kcal se ben scolate, comparable a una mela media. Chi ha diabete o altre condizioni metaboliche deve consultare il medico, ma non per questo la ricetta è vietata a tutti.
L'errore da non fare
Non usare fragole troppo mature o danneggiate: si disintegrano nello sciroppo e rendono il liquido torbido e poco appetibile. Scegli fragole sode, di media grandezza, senza ammaccature. Un altro errore frequente è scaldarsi lo sciroppo: il calore cuoce leggermente il frutto e lo rende poltiglia. Lo sciroppo freddo mantiene la fragola croccante e la conservazione più lunga. Infine, non chiudere i barattoli prima che lo sciroppo sia freddo: creeresti condensa dentro il vetro e rischi fermentazioni indesiderate.
I nostri consigli
- Conserva i barattoli sigillati in frigorifero per un massimo di 4 settimane. Se noti fermentazione (piccole bolle che risalgono costantemente), il barattolo è ancora sicuro, ma consumalo entro una settimana.
- Per una variante, aggiungi mezza stecca di cannella o 3-4 bacche di pepe rosa nello sciroppo freddo. L'aroma si diffonde senza cuocere i frutti.
- Se prepari barattoli in anticipo (una o due settimane prima), conservali a 4°C coperto, lontano dalla luce diretta. Lo sciroppo si addensa leggermente nel tempo e diventa ancora più saporito.
- Non usare fragole congelate precedentemente: rilasciano troppa acqua che diluisce lo sciroppo. Usa sempre fragole fresche.
Quando prepararla
Le fragole sotto sciroppo si preparano da maggio a giugno, quando le fragole italiane sono al loro picco: dolci, profumate e poco acquose. In estate inoltrata le fragole diventano più delicate e acquose, riducendo la conservabilità. Se compri fragole di altra provenienza in primavera, vanno bene comunque. Prepara i barattoli in anticipo per colazioni estive, merende fredde durante le giornate calde, oppure come piccolo regalo fatto in casa.
Domande frequenti
- Posso congelare le fragole sotto sciroppo? Sì, in barattoli idonei al freezer o in contenitori di plastica. Si conservano fino a 6 mesi. Scongela in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirle.
- Che cosa faccio dello sciroppo rimasto dopo aver mangiato le fragole? È ottimo versato su gelato, mischiato nello yogurt, oppure diluito in acqua fredda per fare una bevanda dolce. Alcuni lo usano per inumidire pan di spagna in un dolce.
- Devo sterilizzare i barattoli? Sì, almeno in lavastoviglie a 65°C, oppure immergendoli 10 minuti in acqua bollente e lasciandoli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito. Poiché lo sciroppo è freddo e conservante naturale, la sterilizzazione di base è sufficiente.
- Le fragole rimangono croccanti? Rimangono semi-sode, non croccanti come fresche. Dopo 48 ore iniziano a ammorbidirsi progressivamente. Se le preferisci più sode, consumale entro 2 giorni, oppure fai dosi piccole settimanali.
