Ingredienti
| 250 g | Formaggio di fossa |
| 2 fette da 3 cm | Pane di tipo toscano o pane scuro |
| 10 g | Burro |
| 2 pizzichi | Pepe nero macinato fresco |
| 1 pizzico | Sale fino |
| q.b. | Olio di oliva extra vergine |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 28 g | Proteine |
| 30 g | Grassi |
| 18 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 2,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Tostate il pane
Tagliate il pane in due fette di spessore uniforme, circa 3 centimetri. Tostatele in padella con il burro e un filo di olio di oliva, a fuoco medio, per 2-3 minuti per lato finché non sono dorate e croccanti.
2
Scaldatele sul piatto
Mentre il pane tosta, prendete due piatti da portata e scaldate il piatto con una tazza di acqua calda appena prima di servire, asciugatelo bene.
3
Tagliate il formaggio
Tagliate il formaggio di fossa in due porzioni di circa 120-125 grammi ciascuna. Lasciatelo a temperatura ambiente se è uscito dal frigorifero, serve che sia ben morbido.
4
Mettete il formaggio in padella
Sempre nella stessa padella dove avete tostato il pane, a fuoco basso e pulita da briciole, sciogliete il formaggio per circa 2 minuti, girandolo delicatamente con una spatola di silicone. Deve diventare cremoso e quasi fluido, senza bruciare.
5
Assemblate il piatto
Posate una fetta di pane al centro del piatto caldo. Versate sopra il formaggio sciolto, ancora fumante. Dovrebbe coprire tutta la fetta e fuoriuscire leggermente dai bordi.
6
Finite con il pepe
Grattugiate il pepe nero fresco generosamente sul formaggio ancora caldo. Un pizzico di sale fine se necessario, ma il formaggio è già salato.
7
Servite subito
Portate il piatto al tavolo ancora fumante. Il formaggio deve essere caldo e cremoso quando iniziate a mangiare.
Gusto
Il formaggio di fossa ha un sapore intenso, piccante, quasi pungente, con retrogusto salato e una leggera nota affumicata dovuta alla fermentazione in fossa. Il calore lo ammorbidisce e lo rende ancora più penetrante. Il pane assorbe il grasso e trattiene il formaggio che tende a scivolare. Una grattugia di pepe nero aggiunge piccantezza. Si mangia intingendo il pane nel formaggio fuso, oppure spalmare il formaggio sulla fetta, come una crema. Tradizionalmente si accompagna con vino rosso secco o birra scura.
Benessere
- Il formaggio fornisce circa 25-30 grammi di proteine ogni 100 grammi, indispensabili per il mantenimento della massa muscolare e la riparazione dei tessuti.
- Contiene calcio, fosforo e magnesio, minerali essenziali per la salute delle ossa e la trasmissione nervosa.
- È un piatto molto saziante grazie alla densità proteica e al grasso, ideale come piatto unico leggero ma completo dal punto di vista nutrizionale.
- Il formaggio di fossa, invecchiato in fermentazione, sviluppa probiotici naturali derivati dalla fermentazione stessa, che possono aiutare la flora intestinale.
- Abbina il piatto con verdure crude o un'insalata amara per bilanciare la ricchezza e aggiungere fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il formaggio ammezzato fa male al colesterolo perché è molto grasso. Il formaggio contiene grassi saturi ma anche acido oleico, uno stesso grasso presente nell'olio d'oliva. Un consumo moderato, parte di una dieta varia, non causa problemi di colesterolo in persone sane. Chi ha condizioni mediche specifiche deve consultare il medico, non eliminare il formaggio a priori.
L'errore da non fare
Non lasciate il formaggio di fossa troppo a lungo a fuoco forte, altrimenti diventa oleoso e separa il grasso dal resto. Il calore deve essere basso e la cottura veloce, appena il formaggio inizia a diventare cremoso spegnete. Allo stesso modo, non tagliate il pane troppo sottile, perché si brucia prima che il formaggio sia pronto, e non rimane croccante. Infine, non servite il piatto freddo o tiepido: il formaggio deve essere ancora fumante quando arriva al tavolo per mantenere la giusta consistenza.
I nostri consigli
- Il formaggio di fossa si conserva in frigorifero coperto per 5-7 giorni. Se avanzate il piatto, non è peccato scaldarlo di nuovo a fuoco basso, ma il pane perderà croccantezza.
- Potete usare anche pane tostato al forno: posizionate le fette su una leccarda e cuocete a 200 gradi per 5 minuti fino a dorature.
- Una variante ricca: aggiungete una goccia di aceto balsamico invecchiato sul formaggio prima del pepe, crea un contrasto interessante tra il sapido e l'acidità.
- Accompagnate con un bicchiere di vino rosso strutturato oppure una birra scura: il contrasto funziona bene con la ricchezza del piatto.
Quando prepararla
Questo piatto è tipico della stagione fredda, da ottobre a marzo, quando il formaggio di fossa è più facilmente reperibile nei caseifici tradizionali. È perfetto per una cena autunnale o invernale, come piatto unico caldo che scalda e sazia. Non è adatto all'estate, poiché il formaggio così ricco risulterebbe pesante con il caldo.
Domande frequenti
- Posso usare un altro formaggio al posto del formaggio di fossa? Tecnicamente sì, ma cambia completamente il piatto. Un formaggio a pasta dura come il parmigiano non si scioglie come la fossa. Se non trovate formaggio di fossa, il pecorino stagionato ammezzato è la scelta più vicina.
- Il formaggio di fossa puzza di marcio, è normale? Il formaggio di fossa ha un odore intenso e penetrante per via della fermentazione in fossa, ma non deve sapere di marcio o ammuffito. Se l'odore è sgradevole, il formaggio non è fresco. Un odore pungente ma interessante è invece caratteristico e voluto.
- Quanto formaggio per persona? Una porzione media è di 120-150 grammi per persona. È un piatto ricco, quindi non esagerate se lo accompagnate con altri cibi.
- Posso fare il piatto in anticipo? No, va preparato al momento del consumo. Il pane tostato perde croccantezza dopo pochi minuti e il formaggio si indurisce quando si raffredda.
