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Focaccia di Sanremo
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 3 g | Lievito di birra fresco |
| 8 g | Sale fino |
| 100 ml | Olio extravergine di oliva |
| 10 g | Sale grosso marino |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 2,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto iniziale
In una ciotola versa l'acqua tiepida, sciolvi il lievito di birra sbriciolato con le dita, aggiungi la farina a pioggia e mescola con una forchetta finché tutti i granelli sono bagnati. Copri con un panno umido e lascia riposare 20 minuti.2
Incorporamento del sale e olio
Dopo 20 minuti, aggiungi il sale fine e inizia a impastare con le mani bagnate per 8-10 minuti. L'impasto sarà appiccicaticcio. Aggiungi 50 ml di olio gradualmente mentre continui a impastare, finché non lo assorbe completamente e l'impasto diventa liscio e meno appiccicaticcio.3
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita, copri bene con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore fino a quando raddoppia di volume. Se l'ambiente è freddo, impiega 8 ore.4
Stesura in teglia
Versa l'olio rimasto (50 ml) in una teglia rettangolare da 30x40 centimetri e distribuiscilo bene. Trasferisci l'impasto lievitato sulla teglia senza sgonfiarlo troppo. Stendi delicatamente con le dita bagnate di olio fino a riempire la teglia, creando piccoli buchi sparsi con le punte delle dita. Copri di nuovo.5
Seconda lievitazione
Lascia lievitare in teglia per 1-2 ore finché l'impasto sale di qualche centimetro e riempie bene lo spazio.6
Salatura e cottura
Accendi il forno a 220 gradi in modalità ventilata. Cospargil la superficie della focaccia con il sale grosso marino, distribuendolo in modo non omogeneo. Inforna e cuoci per 18-22 minuti fino a quando la crosta è dorata e leggermente croccante.7
Raffreddamento
Estrai la focaccia dal forno e trasferiscila su una gratella. Lascia raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliare. Se la mangi tiepida ha il massimo della fragranza.Gusto
Il sapore è semplice e pulito: olio extravergine, sale marino, farina. Niente uova, niente latte, niente zucchero. L'olio profuma netto, senza maschere. La crosta ha un leggero crunch, la mollica è morbida e beve bene l'olio se ci aggiungi un filo in più. Si mangia da sola, tiepida, o come accompagnamento a zuppe e verdure. Tradizionalmente si abbina a minestrone, a formaggi non stagionati, a affettati di maiale leggeri.
Benessere
- La farina di tipo 0 contiene proteine vegetali e carboidrati complessi, con una quota di crusca sufficiente per un leggero apporto di fibre.
- L'olio extravergine di oliva porta grassi monoinsaturi, vitamina E, polifenoli, e quando usato a crudo dopo la cottura aumenta il valore nutrizionale reale.
- È un pane sostanzioso ma non pesante: sazia per qualche ora senza appesantire la digestione se non mangiato in eccesso.
- Il sale marino aggiunto in superficie è limitato e parte rimane sulla crosta senza entrare completamente nell'impasto.
- Accompagnata a piatti di verdure o legumi crea un pasto equilibrato, povero di grassi animali.
- Falso mito da sfatare: la focaccia non è «cibo da evitare se si vigila il peso». Ha meno grassi di un cornetto al burro e più sazieta per via della lievitazione lunga. Il problema non è la focaccia, ma la quantità: 100 grammi sono una porzione ragionevole. Nessuna controindicazione per chi non è celiaco, se preparata con ingredienti puri.
L'errore da non fare
Non accorciare la prima lievitazione pensando di guadagnare tempo. L'impasto ha bisogno di sviluppo di sapore e struttura nel lievito naturale: se affetti il processo, la focaccia rimane compatta, poco saporita e difficile da digerire. Anche aggiungere troppa farina quando stendi in teglia la rende dura e priva di morbidezza. L'olio deve essere presente sia nell'impasto sia nella teglia: non è un lusso, è struttura.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia in un sacchetto di carta o tela a temperatura ambiente per 2-3 giorni. In freezer, ben avvolta, dura un mese: scongela a temperatura ambiente o riscalda leggermente in forno.
- Se vuoi una variante, dopo la salatura e prima di infornare puoi cospargere di rosmarino fresco tritato o di olive taggiasche dimezzate, ingredienti tradizionali nella regione di preparazione.
- L'olio extravergine deve essere di qualità: qui non si nasconde dietro altri sapori, quindi il suo contributo è evidente. Scegli un olio che ti piace bere da solo.
- Se l'impasto rimane troppo appiccicaticcio durante l'impasto, bagna le mani con acqua fredda invece che tiepida: aiuta a lavorarlo senza aggiungere altra farina.
Quando prepararla
La focaccia di Sanremo è un pane buono tutto l'anno. D'inverno è confortante tiepida con minestrone, d'estate accompagna verdure crude e formaggi freschi. È perfetta per le colazioni in famiglia nei fine settimana, quando hai tempo di aspettare la lievitazione senza fretta.
Domande frequenti
- Posso preparare l'impasto la sera per la mattina dopo? Sì, dopo la prima lievitazione puoi coprire la ciotola e mettere in frigo per 8-12 ore. Al mattino, togli dal frigo, lascia rinvenire a temperatura ambiente per 30 minuti, poi procedi con la stesura. I tempi di lievitazione diminuiscono leggermente.
- Se non ho lievito di birra fresco, posso usare quello secco? Sì, usa 1 grammo di lievito secco al posto dei 3 grammi di fresco. I tempi di lievitazione rimangono uguali.
- La focaccia si può fare senza sale grosso in superficie? Tecnicamente sì, ma il sale grosso è una parte importante: dona croccantezza alla crosta e sapore. Se lo ometti completamente, aggiungi mezzo grammo di sale fine all'impasto.
- Perché la mia focaccia è rimasta bassa e compatta? Probabilmente la lievitazione è stata troppo breve o la temperatura ambiente fredda. La focaccia ha bisogno di almeno 4 ore nella prima lievitazione, anche 6-8 se è inverno.
