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Fernet Branca
Preparazione
20 min
Infusione
30 giorni
Difficoltà
facile
Porzioni
1 bottiglia da 750 ml
Costo
medio
Stagione
autunno-inverno
Ingredienti
| 1 litro | Alcol alimentare a 95 gradi (o vodka 40 gradi) |
| 10 g | Genziana radice |
| 8 g | Assenzio secco |
| 6 g | Cardamomo in baccelli |
| 5 g | Camomilla fiori secchi |
| 4 g | Coriandolo semi |
| 3 g | Chiodi di garofano |
| 2 g | Zafferano filamenti |
| 2 g | Mirra polvere |
| 300 ml | Sciroppo semplice (150 g zucchero e 150 ml acqua) |
| q.b. | Acqua distillata per diluire |
Valori nutrizionali
| 80 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 7 g | Carboidrati |
| 6 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le erbe
Togli i semi dal cardamomo e frantumalti leggermente nel mortaio. Spezza la radice di genziana in piccoli pezzi. Pesa tutte le erbe e le spezie con bilancia di precisione, perché le proporzioni determinano il gusto finale.2
Versare alcol e erbe
Metti tutte le erbe, radici e spezie in un barattolo di vetro scuro da 1 litro e mezzo. Versa l'alcol a 95 gradi (se usi vodka 40 gradi, il risultato sarà meno concentrato). Chiudi bene il coperchio e scuoti il barattolo per 30 secondi.3
Infondere al buio
Riponi il barattolo in un luogo fresco, buio e asciutto per 30 giorni. Scuoti il barattolo ogni 3-4 giorni per circa 10 secondi. Non aprire prima del termine, l'infusione progredisce a contatto continuato con l'alcol.4
Filtrare l'infuso
Dopo 30 giorni, filtra il contenuto attraverso una garza sterile o un filtro da caffè, raccogliendo il liquido in una bottiglia di vetro pulita. Scarta le erbe esauste. Il liquido deve risultare di colore bruno scuro, limpido.5
Preparare lo sciroppo
In un pentolino, riscalda 150 ml di acqua fino al bollore leggero, aggiungi 150 g di zucchero, mescola fino a scioglimento completo e lascia raffreddare. Lo sciroppo semplice dolcifica e ammorbidisce l'amaro senza alterare i sapori.6
Assemblare il Fernet
Versa l'infuso filtrato in una bottiglia grande. Aggiungi lo sciroppo semplice freddo e mescola bene. Se preferisci un Fernet meno alcolico, diluisci con acqua distillata fino a raggiungere 38-42 gradi (circa 250-300 ml di acqua in totale). Mescola bene.7
Riposo e invecchiamento
Lascia riposare la bottiglia al buio per altri 7-10 giorni affinché i sapori si stabilizzino e si armonizzino. Il colore diventa ancora più profondo. Trascorso questo tempo il Fernet è pronto da bere.Gusto
Il Fernet Branca è amaro intenso e speziato, con retrogusto persistente di erbe aromatiche e hint di tabacco. La sensazione in bocca è rinfrescante e stimolante, non dolce. Tradizionalmente si beve ghiacciato dopo i pasti, come digestivo vero e proprio, oppure in piccoli sorsi puri in un calice da liquore. L'abbinamento storico è dopo una cena pesante, specialmente se a base di carni rosse o fritti.
Benessere
- L'assenzio, il cardamomo e la genziana contenuti nel Fernet stimolano la secrezione gastrica e favoriscono la motilità intestinale, aiutando la digestione dopo pasti abbondanti.
- La genziana e la camomilla sono ricche di principi amari naturali che supportano il fegato e la funzione biliare, minerali come potassio e magnesio sono presenti nelle erbe infuse.
- Il Fernet, bevuto in piccole dosi dopo i pasti, ha effetto digestivo leggero e stimolante, non appesantisce. Non è una bevanda da sazietà, ma da eliminazione.
- La combinazione di oltre 40 erbe nel Fernet tradizionale crea un fitocomplesso: ogni erba da sola agisce debolmente, insieme creano sinergia maggiore sulla funzione gastrica.
- Abbinalo dopo un piatto di pasta al ragù, un brasato, o una frittura: il Fernet neutralizza i grassi pesanti in modo naturale, meglio di un caffè forte.
- Falso mito da sfatare: Il Fernet non cura le malattie dello stomaco né il reflusso. Se hai gastrite o bruciori frequenti, un amaro forte può irritare ulteriormente. Un piccolo sorso occasionale dopo un pasto va bene, ma non è medicina. Chi ha ulcera o sensibilità gastrica accertata dovrebbe evitare gli amari forti. Consulta il medico se consumi regolarmente alcol amaro per motivi di salute.
L'errore da non fare
Non usare alcol non alimentare o di bassa qualità: influenzerà il sapore finale rendendolo acre e poco piacevole. Non aprire il barattolo durante l'infusione per assaggiare o per curiosità: ogni apertura interrompe il processo e espone il liquido all'ossidazione. Non saltare lo sciroppo credendo di eliminare calorie: lo zucchero equilibra l'amarezza eccessiva e ammorbidisce la bevanda, senza di esso il Fernet risulta troppo aggressivo per essere bevibile comodamente.
I nostri consigli
- Conserva il Fernet finito in bottiglia di vetro scuro, tappato ermeticamente, in cantina o dispensa al riparo dalla luce solare. Dura almeno due anni senza deterioramento; l'alcol preserva naturalmente. Non congelare.
- Se in inverno l'infusione rallenta a causa del freddo, metti il barattolo in un luogo a temperatura stabile tra 15 e 20 gradi. Se fa molto caldo, accelera l'estrazione ma tendi a perdere aromi volatili.
- Bevi il Fernet ghiacciato dopo i pasti pesanti, in piccoli sorsi da 30-40 ml. Non è una bevanda da aperitivo o misto, ma da digestivo puro. Puoi anche aggiungerlo a soda e ghiaccio come variante analcolica ridotta (spritz amaro).
- Puoi variare la ricetta usando curcuma fresca grattugiata, anice stellato, o bacche di ginepro al posto di alcuni ingredienti, ma la genziana, l'assenzio e il cardamomo rimangono gli assi della ricetta.
Quando prepararla
Inizia la preparazione in settembre-ottobre, perché l'infusione di 30 giorni ti porterà a dicembre, quando le cene invernali più abbondanti richiedono un digestivo forte. Il Fernet fatto in casa è perfetto da regalare a Natale in piccole bottiglie. È meno indicato in estate, quando la digestione è naturalmente più lenta e i pasti più leggeri.
Domande frequenti
- Posso usare alcol a 40 gradi anziché 95? Sì, ma il risultato sarà meno concentrato e la quantità di erbe estratte minore. Compensa aumentando leggermente dosaggio di genziana e assenzio, e allunga l'infusione a 40 giorni.
- Il Fernet fatto in casa è legale? Per uso personale e non commerciale, è consentito. Non puoi venderlo senza licenza di distilleria.
- Che odore avrà durante l'infusione? Intenso e speziato, leggermente pungente. È normale. Non significa che sia guasto.
- Posso filtrare con un colino normale anziché garza? Sì, ma ripeti il filtraggio 2-3 volte per eliminare tutte le particelle fini, altrimenti il Fernet sarà torbido.
