Porzioni
10-12 persone (circa 750 ml)
Ingredienti
| 500 ml | alcol puro a 95° (o grappa bianca, vodka, oppure alcol neutro) |
| 150 g | zucchero bianco cristallino |
| 300 ml | acqua filtrata o distillata |
| 3-4 rametti | melissa fresca (circa 30 g) |
| 2 rametti | menta fresca (circa 15 g) |
| 1 cucchiaino | semi di anice stellato intero (4-5 stelle) |
| 1 stecca | di cannella vera (circa 3 cm) |
| 3-4 chiodi | di garofano interi |
| 2-3 grani | di pepe nero intero |
| 1 fettina sottile | di buccia di limone biologico (senza la parte bianca) |
Valori nutrizionali
| 185 | kcal Energia |
| 0,1 | g Proteine |
| 0 | g Grassi |
| 0 | g di cui saturi |
| 8 | g Carboidrati |
| 7 | g di cui zuccheri |
| 0 | g Fibre |
| 0,02 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare il contenitore
Procurati un vaso di vetro scuro da 1 litro con chiusura ermetica, puliscilo bene e asciugalo completamente. Se preferisci una bottiglia, assicurati che sia pulita e perfettamente asciutta.
2
Miscelare alcol, acqua e zucchero
Versa 500 ml di alcol puro nel vaso, aggiungi 300 ml di acqua e 150 g di zucchero. Mescola bene con un cucchiaio pulito per 2-3 minuti finché lo zucchero non si dissolve completamente. Assicurati che non rimangono cristalli sul fondo.
3
Preparare e inserire le erbe
Lava melissa e menta, asciugale tamponando con un canovaccio pulito per eliminarvi ogni traccia di umidità. Stacca le foglie dal fusto e inseriscile nel vaso. Aggiungi anice, cannella spezzettata, chiodi di garofano, grani di pepe e la buccia di limone. Non mescolare ancora, lascia che gli ingredienti si posizionino naturalmente.
4
Iniziare la macerazione
Chiudi il vaso ermeticamente e riponilo in un luogo fresco, buio e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta. Una credenza, un armadio o una cantina sono ideali. La temperatura non deve superare i 18-20°C.
5
Agitare regolarmente
Ogni 2-3 giorni, prendi il vaso e agitalo dolcemente per 20-30 secondi, sempre mantenendo il coperchio chiuso. Questa operazione aiuta l'estrazione dei principi attivi dalle erbe. Continua per le prime 2 settimane, poi puoi ridurre a una volta a settimana.
6
Controllare il colore e l'aroma
Dopo 3 settimane, il liquore deve aver assunto un colore giallo ambrato intenso e l'aroma deve essere fragrante, con note di anice e menta dominanti. Se il colore è ancora troppo pallido, lascia riposare altri 7-10 giorni.
7
Filtrare e imbottigliare
Posiziona un colino a maglie fini sopra una bottiglia pulita e versavi il contenuto del vaso lentamente. Scarta le erbe e le spezie esauste. Se desideri una chiarezza perfetta, filtra una seconda volta con una garza sterile o un filtro da caffè. Chiudi le bottiglie con tappi a vite e conservale al buio.
Gusto
Il sapore è caldo e avvolgente, dominato da note di anice e finocchio, seguite da accenni di menta e melissa che rinfrescano il finale. La speziatura leggerissima di cannella e chiodo di garofano rimane sullo sfondo, equilibrata e mai invadente. Si serve a temperatura ambiente in bicchierini piccoli dopo i pasti, oppure allungato con acqua tiepida come tisana digestiva. L'abbinamento tradizionale vuole una piccola tazza a fine cena, quando i cibi grassi richiedono un aiuto leggero e naturale.
Benessere
- Le erbe aromatiche utilizzate, soprattutto melissa e anice, contengono composti volatili con proprietà carminative che favoriscono l'eliminazione dei gas intestinali.
- Menta e finocchio apportano potassio e tracce di magnesio, minerali che supportano il rilassamento muscolare dello stomaco.
- È un liquore leggero e poco calorico rispetto ai digestivi commerciali, grazie alla diluizione in alcol di qualità e alla bassa concentrazione di zucchero residuo.
- La fermentazione e l'estrazione a freddo mantengono intatti gli oli essenziali delle erbe, più efficaci della semplice infusione calda.
- Si abbina bene a una cena a base di legumi o verdure cotte, completando l'azione digestiva senza appesantire ulteriormente.
- Falso mito da sfatare: non tutti i liquori digestivi contengono alcol dannoso se consumati in dosi corrette. L'Elisir di Perugia, a differenza di bibite gasate, non ferma la digestione ma la supporta. Tuttavia, rimane controindicato per chi soffre di reflusso acido grave o assuma farmaci che interagiscono con l'alcol, anche in piccole quantità.
L'errore da non fare
Non aggiungere le erbe ancora bagnate dopo il lavaggio. L'umidità residua diluisce l'alcol, rallenta l'estrazione e può favorire la proliferazione di muffe. Asciuga le erbe sempre con un canovaccio, anche se ti sembra che siano già secche. Un secondo errore comune è interrompere la macerazione troppo presto: prima di 3 settimane il liquore rimane pallido e il sapore incompleto, a meno che tu non preferisca una versione più leggera.
I nostri consigli
- Conserva l'Elisir di Perugia in bottiglia scura, chiusa ermeticamente, a temperatura ambiente o in cantina fresca. Mantiene le sue proprietà per 12-18 mesi. Una volta aperto, richiudi sempre il tappo per evitare l'ossidazione dell'aroma.
- Se non trovi la melissa fresca, puoi sostituirla con un rametto di verbena limonata o una combinazione di menta e malva. Il risultato cambierà leggermente ma rimane valido e digestivo.
- Servi l'Elisir in bicchierini da liquore da 30-40 ml dopo i pasti principali, oppure sciolto in un bicchiere di acqua tiepida come tisana digestiva serale. Evita di berlo a stomaco vuoto.
- Per personalizzare il gusto, prova ad aggiungere una fettina di arancia secca o un piccolo pezzo di radice di genziana durante la macerazione. Entrambi intensificano la proprietà digestiva.
Quando prepararla
L'Elisir di Perugia si prepara meglio in primavera, quando melissa e menta sono fresche e rigogliose, oppure in autunno prima dell'arrivo delle prime gelate. Il tempo di riposo di 3-4 settimane lo renderà pronto per l'inverno, il periodo in cui le cene più ricche e le festività natalizie richiedono un buon digestivo casalingo.
Domande frequenti
- Posso usare alcol di qualità inferiore? L'alcol neutro di buona qualità o la grappa italiana garantiscono un risultato più pulito. Evita cheap alcol da industriale, che lascia retrogusti sgradevoli.
- Cosa faccio se il liquore rimane torbido? Filtra una seconda volta con una garza sterile bagnata di alcol, oppure lascia riposare il liquore finito in una bottiglia per altri 7-10 giorni: le particelle più fini si depositeranno sul fondo.
- Posso dimezzare le dosi? Sì, dimezza tutti gli ingredienti mantenendo le stesse proporzioni. Il tempo di macerazione rimane identico.
- È adatto a chi segue una dieta? Contiene alcol e zucchero residuo. Una piccola dose da 30 ml ogni tanto non pone problemi a una dieta equilibrata, ma rimane un liquore e non una bevanda da consumare regolarmente in grandi quantità.
