Ingredienti
| 500 g | ricotta fresca di vacca |
| 150 g | zucchero semolato |
| 100 g | farina 00 |
| 2 | uova medie |
| 1 | scorza di limone grattugiata |
| 5 g | vaniglia in polvere o 1 bacca |
| 3 g | lievito chimico per dolci |
| 40 g | zucchero a velo per la finitura |
| un pizzico | sale fino |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 8,5 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 11 g | di cui saturi |
| 22 g | Carboidrati |
| 19 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la ricotta
Versare la ricotta in una ciotola e mescolarla con una forchetta per romperla in granuli fini, circa 2 minuti. Non deve diventare cremosa, ma solo desaggregata.
2
Mescolare ricotta e zucchero
Aggiungere lo zucchero semolato alla ricotta e incorporarlo delicatamente con una spatola di silicone, usando movimenti dal basso verso l'alto. Impiegare 2-3 minuti. Il composto deve restare leggero.
3
Aggiungere le uova
Versare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Mescolare per 1 minuto finché il composto non è omogeneo.
4
Incorporare la farina e il lievito
Setacciare la farina insieme al lievito chimico e al sale direttamente nel composto. Mescolare con movimenti delicati, facendo attenzione a non smontare il composto. Bastano 1-2 minuti. Deve restare areato.
5
Scaldare il forno e preparare la teglia
Accendere il forno a 180 gradi in modalità statica. Rivestire una teglia con carta forno. Il composto è pronto quando è morbido e lievemente denso, come un impasto per muffin.
6
Modellare i dolcetti
Con due cucchiai (uno per prelevare, uno per far scivolare), adagiare piccoli mucchietti di composto sulla teglia, distanti circa 3 centimetri l'uno dall'altro. Ogni dolcetto deve pesare circa 25-30 grammi.
7
Infornare e cuocere
Infornare per 18-20 minuti. I dolcetti sono pronti quando la superficie è dorata e leggermente screpolata, ma il centro rimane morbido al tatto leggero. Tirare fuori dal forno e lasciar raffreddare per 5 minuti sulla teglia, poi trasferirli su una griglia.
8
Spolverare di zucchero a velo
Quando i dolcetti sono appena tiepidi, spolverarli generosamente di zucchero a velo con un setaccio. Lo zucchero aderirà grazie al calore residuo.
Gusto
Il sapore è delicato e cremoso, senza quella densità che a volte caratterizza i dolci alla ricotta. La vaniglia e la scorza di limone regalano un'aromaticità fresca, mentre lo zucchero mantiene la dolcezza misurata. Si mangiano da soli, magari con un caffè o una tisana, oppure accompagnati da un tè pomeridiano. In alcuni casi vanno bene anche come finale dopo un pranzo leggero, senza appesantire.
Benessere
- La ricotta è ricca di proteine ad alto valore biologico, circa 11 grammi per 100 grammi di prodotto, indispensabili per il mantenimento della massa muscolare.
- Contiene calcio e fosforo, minerali essenziali per la salute di ossa e denti, in misura superiore ad altri formaggi freschi.
- Nonostante il dolcificante, questi dolcetti saziano bene grazie alle proteine e al fatto che una porzione di tre-quattro pezzi è già sufficiente, rendendoli adatti anche a chi segue porzioni controllate.
- La ricotta fresca contiene lattoferrina, una proteina con proprietà di difesa naturale dell'organismo.
- Abbinali a una frutta acida come agrumi o fragole per amplificare l'assorbimento del calcio e aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia grassa quanto altri formaggi. In realtà, la ricotta ha meno grassi di una mozzarella o di un formaggio stagionato, proprio perché è un sottoprodotto della lavorazione. Resta un alimento digeribile anche per chi ha lo stomaco sensibile, purché consumato senza eccessi e non dopo cene tardive.
L'errore da non fare
Non mescolare troppo il composto una volta aggiunta la farina. Molti hanno il riflesso di amalgamare tutto come per un impasto da pane, ma così i dolcetti diventano pesanti e compatti. Mestoli delicati, pochi giri: il lievito ha bisogno di aria e il composto deve restare spumoso. Nemmeno il sovracottura è tollerata, altrimenti la ricotta si asciuga e i dolcetti diventano friabili.
I nostri consigli
- Conserva i dolcetti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, o in frigorifero per 4 giorni. Se vuoi congelare, mettili in un sacchetto freezer per 2-3 mesi, ma consuma senza scongelare prima: basta scaldarli in forno a 160 gradi per 5 minuti.
- Se la ricotta è molto bagnata, puoi scolarla in un colino con un canovaccio pulito per 30 minuti prima di usarla. In questo modo il composto non rischia di diventare appiccaticcio.
- Puoi aggiungere 50 grammi di gocce di cioccolato fondente o 30 grammi di pinoli tostati al composto: basta incorporarli delicatamente dopo aver aggiunto la farina.
- La scorza di arancia funziona bene quanto il limone, così come un pizzico di cannella al posto della vaniglia.
- Servi i dolcetti con una tazza di tisana tiepida, caffè o tè. Non hanno bisogno di accompagnamenti, ma vanno bene anche con uno yogurt bianco.
Quando prepararla
I dolcetti di ricotta sono perfetti tutto l'anno, ma il periodo migliore è la primavera e l'inizio dell'estate, quando la ricotta è più fresca e delicata. D'inverno vanno bene lo stesso, magari in occasione di una merenda pomeridiana o per colazione. Se li prepari per ospiti, il vantaggio è che si fanno in mezz'ora scarsa e sono sempre apprezzati.
Domande frequenti
- Posso usare la ricotta di pecora? Sì, il risultato è più pronunciato al palato e leggermente più salato. Usa ricotta di pecora fresca e buona: cambia il carattere del dolcetto, ma rimane delizioso.
- Se non ho la vaniglia, posso ometterla? Certo, il limone basta da solo. In alternativa aggiungi mezza bustina di aroma naturale di rum o un cucchiaio di estratto di vaniglia liquido.
- Come faccio a capire se il composto è giusto? Deve cadere dal cucchiaio come un impasto per muffin, non scivoloso come una crema e neanche asciutto come pasta. Se aggiungi un uovo per sbaglio, il composto è troppo umido: aggiungi un cucchiaio di farina.
- I dolcetti rimangono croccanti? No, rimangono morbidi inside e solo leggermente croccanti in superficie. Se li preferisci più secchi, cuocili a 190 gradi per 25 minuti, ma il risultato finale sarà meno delicato.
