Ingredienti
| 250 g | Farina 00 |
| 200 ml | Miele liquido |
| 2 | Uova intere |
| 150 g | Sesamo bianco decorticato |
| 1 cucchiaino | Lievito di birra disidratato |
| Mezzo cucchiaino | Sale fino |
| 1 litro | Olio di arachide per friggere |
| Quanto basta | Zest di arancia (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 380 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 52 g | Carboidrati |
| 35 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Mescolare base secca
In una ciotola versa 250 g di farina 00, aggiungi il lievito di birra disidratato e il sale. Mescola bene con una forchetta per distribuire il lievito in modo uniforme, circa 2 minuti.
2
Aggiungere uova e miele
Cava un fontanella al centro della farina. Rompi 2 uova intere e versale dentro. Versa anche 200 ml di miele liquido tiepido. Inizia a mescolare dal centro verso i bordi con una forchetta, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo e appiccicaticcio, circa 8 minuti.
3
Riposo breve
Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia riposare in luogo tiepido per 30 minuti. L'impasto deve gonfiarsi leggermente grazie al lievito.
4
Preparare il sesamo
Versa 150 g di sesamo bianco decorticato in un piatto piano. Se lo desideri, tosta il sesamo in padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando, finché non profuma di nocciola. Lascialo intiepidire.
5
Scaldare l'olio
Versa 1 litro di olio di arachide in una pentola profonda e scaldalo a 170 gradi centigradi. Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura in modo preciso. Se non hai il termometro, testa l'olio immergendovi una pallina di impasto: deve sizzare subito senza annerirsi.
6
Friggere le cupete
Con due cucchiaini da tè, forma palline di impasto delle dimensioni di una nocciola grossa. Metti ogni pallina nel sesamo, girandola fino a coprirla completamente su tutti i lati. Immergi con delicatezza nella friggere calda, 3 o 4 cupete alla volta. Friggile per 4-5 minuti fino a quando non diventano dorate su tutti i lati. Girati con una schiumarola a metà cottura.
7
Scolare e riposare
Estrai le cupete con la schiumarola e adagiale su carta assorbente. Lascia che l'olio in eccesso goccioli per almeno 2-3 minuti. Servi tiepide o a temperatura ambiente.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, dominato dalla nota calda e leggermente tostata del sesamo crudo che si mescola al profumo del miele. La consistenza del miele appena sciolto dentro la frittella crea un contrasto piacevole con la base croccante. Si mangia facilmente con le mani, spezzandola in due, e si abbina naturalmente a un caffè ristretto o a un tè caldo, soprattutto nei periodi invernali quando il bisogno di qualcosa di dolce e consolatorio è più forte.
Benessere
- Il sesamo è ricco di proteine vegetali, con circa 6 grammi per cucchiaio; contiene anche calcio biodisponibile e magnesio, importanti per la salute delle ossa.
- Il miele apporta potassio, tracce di ferro e alcuni polifenoli antiossidanti, anche se in quantità modesta per porzione.
- È un dolce sostanzioso e saziante nonostante le piccole dimensioni, grazie alla densità energetica del miele e del sesamo abbinati a un impasto compatto.
- Il sesamo contiene lignani e fitosteroli, composti che possono sostenere il profilo lipidico generale, non una riduzione magica del colesterolo.
- Abbinale a un tè senza zucchero o a una bevanda calda poco dolce per mantenere equilibrio nel pasto.
- Falso mito da sfatare: il miele non è "più sano" dello zucchero raffinato dal punto di vista calorico né dal carico glicemico. Contiene gli stessi zuccheri semplici in proporzioni analoghe. Per chi controlla l'assunzione di zuccheri o soffre di diabete, le cupete rimangono comunque un dolce da consumare in porzioni piccole e occasionali, non una scelta "light" o terapeutica.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere a temperatura troppo bassa, intorno ai 140-150 gradi. In questo caso le cupete assorbono molta più olio, diventano oleose e pesanti, e il sesamo esterno rimane molle invece di croccante. L'interno può anche non cuocersi bene. La temperatura deve essere stabile intorno a 170 gradi, né di più né di meno. Se è troppo alta, il sesamo e l'esterno si bruciano mentre l'interno rimane crudo e colloso.
I nostri consigli
- Se l'impasto è troppo appiccicaticcio da maneggiare anche dopo il riposo, inumidisci leggermente i cucchiaini con acqua fredda mentre modelli le palline; questo rende il lavoro più facile.
- Le cupete si conservano in un barattolo a chiusura ermetica per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Se perdono croccantezza, passale 2-3 minuti in forno tiepido a 160 gradi prima di mangiarle.
- Puoi aggiungere all'impasto mezzo cucchiaino di zest di arancia fresco grattugiato o una piccola grattugia di noce moscata per una variante aromatica.
- In alternativa al sesamo bianco, puoi usare sesamo nero tostato per una presentazione più decisa, ma la ricetta rimane identica nel metodo.
Quando prepararla
Le cupete sono un dolce tipico di fine autunno e inverno, quando il desiderio di qualcosa di caldo e consolatorio è più forte. Sono perfette da offrire durante le festività natalizie, nei giorni freddi pomeridiani, o come sorpresa golosa accanto a un caffè. La stagione migliore è da novembre a febbraio, quando il clima freddo rende piacevole masticare un dolce fritto e profumato di miele.
Domande frequenti
- Posso usare miele cristallizzato? Sì, ma scaldalo prima a bagnomaria fino a renderlo liquido e morbido, altrimenti non si mescola bene all'impasto e crea grumi.
- Devo tostare il sesamo prima di usarlo? È facoltativo, ma se lo fai le cupete acquistano un profumo più deciso di nocciola. Se lo preferisci, procedi come descritto al passo 4.
- Posso prepararle il giorno prima? Sì, friggile il giorno prima e conservale in barattolo ermetico. Il giorno successivo passale brevemente in forno a 160 gradi per 2-3 minuti e recupereranno croccantezza.
- Che differenza c'è tra cupete e struffoli? Gli struffoli sono più piccoli e secchi, conditi con miele caldo in massa. Le cupete sono frittelle singole, più grosse, coperte di sesamo prima della frittura.
