Crostata di nocciole

Una crostata di nocciole ha il bordo di frolla color oro brunito, spesso e croccante sotto ai denti. Il ripieno è liscio, color nocciola scuro, con una leggera brillantezza dalla marmellata mescolata. La superficie ha un aspetto omogeneo, talvolta solcato da un reticolo disegnato con una forchetta prima della cottura. Si serve intera o in fette spesse, con il ripieno che tiene unito senza sgranare, su un piatto bianco o di ceramica. La frolla intorno rimane ferma e friabile quando si taglia.

Gusto

La crostata di nocciole ha un sapore tostato e rotondo, che non è dolce in modo stucchevole. La pasta di nocciole porta una nota leggermente salata e un aroma caldo, quasi di tostatura. La frolla mantecata bene è delicata, quasi burrosa, e non copre il gusto del ripieno. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, spesso con un caffè o un tè al pomeriggio. Accanto a una crema, anche semplice, rende il dolce più completo.

Benessere

• Le nocciole contengono proteine vegetali, circa 12 grammi ogni 100 grammi di nocciola sgusciata, e sono ricche di grassi insaturi monoinsaturi, che aiutano il profilo lipidico.
• Apportano minerali importanti: ferro per il trasporto dell'ossigeno, magnesio per i muscoli, potassio per la pressione, calcio per le ossa, seppur in quantità minore rispetto ad altri elementi.
• È un dolce abbastanza saziante grazie alle fibre della nocciola e ai grassi buoni, anche se non è leggerissimo. Una fetta di norma basta a placare il desiderio di dolce pomeridiano.
• Le nocciole contengono vitamina E, un antiossidante naturale che protegge le cellule, presente soprattutto nella nocciola tostata perché il calore ne aumenta la biodisponibilità.
• Abbina la crostata di nocciole a una porzione di frutta fresca, mele o pere, per bilanciare l'apporto di zuccheri semplici e aggiungere fibra solubile che aiuta la digestione.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che i grassi della nocciola facciano male al colesterolo. I grassi monoinsaturi come quelli della nocciola, consumati in porzioni ragionevoli, non aumentano il colesterolo LDL e anzi possono supportare il colesterolo HDL. Il problema nasce solo da abuso cronico associato a uno stile di vita sedentario. Una fetta di crostata di nocciole una volta alla settimana rientra in un consumo equilibrato.

• 385 kcalEnergia
• 7 gProteine
• 23 gGrassi
• 10 gdi cui saturi
• 42 gCarboidrati
• 18 gdi cui zuccheri
• 3 gFibre
• 0,15 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 200 gFarina 00
• 100 gBurro freddo, tagliato a cubetti
• 1Uovo intero
• 40 gZucchero semolato
• 1 pizzicoSale fino
• 200 gPasta di nocciole (o nocciole sgusciate tostate, frullate finemente)
• 100 gMarmellata di albicocche o fragole
• 20 gMiele
• 1Tuorlo d'uovo, per spennellare

1. Preparare la frollaIn una ciotola mescola la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le punte delle dita fino a ottenere un composto che assomiglia a pangrattato. Fai bene questo step, non correre: il burro deve restare freddo e sparso nella farina, circa tre minuti di lavoro. Aggiungi l'uovo e mescola velocemente con una forchetta finché la pasta non si forma. Non impastare a lungo.
2. Riposare la frollaForma un disco con la pasta, avvolgila nella carta da forno e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo è importante per evitare che la crostata si rimpicciolisca troppo in forno.
3. Stendere e foderare lo stampoTira fuori la frolla dal frigo e stendila tra due fogli di carta da forno con un mattarello fino a uno spessore di tre millimetri. Posizionala nello stampo per crostata da 28 centimetri di diametro, facendo aderire bene il fondo e i bordi. Ritaglia l'eccesso di frolla ai bordi. Puoi picare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare bolle durante la cottura.
4. Preparare il ripienoIn una ciotola mescolsa insieme la pasta di nocciole e la marmellata fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il miele e mescola bene. Il ripieno deve essere spalmabile e cremoso, non troppo liquido.
5. Riempire la crostataVersa il ripieno di nocciole sulla frolla e distendilo in modo uniforme con una spatola. Vai piano vicino ai bordi per non rompere la pasta. Se vuoi, puoi disegnare un reticolo sulla superficie con i rebbi di una forchetta.
6. Spennellare e infornareSbatti il tuorlo d'uovo e spennella i bordi della crostata per farli dorare. Inforna a 180 gradi in forno già preriscaldato per 35 minuti circa. La crostata è pronta quando la frolla è dorata ai bordi e il ripieno ha un aspetto leggermente asciutto in superficie. Non lasciare troppo a lungo: la frolla potrebbe indurirsi.
7. Raffreddare e servireEstrai la crostata dal forno e lasciala riposare nello stampo per 10 minuti. Poi trasferiscila su una gratella a raffreddare completamente, circa un'ora. Servi a temperatura ambiente o tiepida, con una tazza di tè o caffè.

L'errore da non fare

L'errore più comune è lavorare il burro insieme alla farina per troppo tempo, riscaldandolo con le mani. Se il burro si ammorbidisce troppo, la frolla diventa appiccicatizia e difficile da stendere, e soprattutto non risulta croccante dopo la cottura. Tieni le mani fredde, lavora velocemente e, se necessario, metti la ciotola in frigo per cinque minuti nel mezzo. Un secondo errore è non rispettare il riposo della frolla in frigorifero: salta questo step e la crostata si ritira selvaggiamente durante la cottura, diventando piccola e irregolare.

I nostri consigli

• La crostata si conserva bene in frigorifero per tre giorni coperta con un piatto. Non metterla in freezer perché la frolla perde elasticità e diventa friabile in modo sgradevole. Si mangia meglio nei primi due giorni, quando la croccantezza è ancora presente.
• Se non trovi la pasta di nocciole, puoi fare tu stesso il ripieno frullando 250 grammi di nocciole tostate fino a ottenere una pasta liscia. Ci vogliono dai dieci ai quindici minuti di frullazione continua, e le nocciole rilasceranno il loro olio naturale.
• La marmellata non è indispensabile: puoi fare il ripieno solo con pasta di nocciole e un cucchiaio di zucchero, oppure aggiungere un bicchierino di liquore, come un Frangelico o un rhum scuro, per un tocco più adulto.
• Se ami il contrasto dolce-salato, aggiungi mezzo cucchiaino di sale fino al ripieno di nocciole. È una variante che risalta l'aroma naturale della nocciola tostata.

Quando prepararla

La crostata di nocciole è ideale da preparare in autunno e inverno, quando le nocciole della nuova raccolta sono al loro apice di freschezza e quando il desiderio di dolci caldi aumenta. È perfetta anche per la primavera, come dolce da portare a una merenda in famiglia. Non è stagionale in senso stretto, perché gli ingredienti si trovano tutto l'anno, ma il suo gusto accogliente la rende più appropriata nei mesi freddi.

Domande frequenti

• Posso usare la farina integrale al posto della 00? Sì, ma il risultato sarà meno croccante e il sapore più pronunciato. Dosa la farina integrale al 50 per cento con la farina 00 se vuoi mantenere la consistenza leggera.
• Che stampo mi serve? Uno stampo per crostata con fondo rimovibile da 28 centimetri di diametro è l'ideale. Puoi usare anche uno da 24 centimetri, ma il ripieno sarà un po' più spesso.
• La crostata si può fare senza uovo nella frolla? Sì, puoi sostituire l'uovo con 60 millilitri di acqua fredda e due cucchiai di olio di arachidi. La frolla sarà leggermente diversa, meno compatta, ma comunque buona.
• A che temperatura devo infornare? A 180 gradi, temperatura standard per i dolci. Se il tuo forno tende a cuocere troppo velocemente, abbassa a 170 gradi e allunga il tempo di qualche minuto.