Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 250 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito di birra fresco |
| 120 g | Strutto ammorbidito |
| 100 g | Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 3 g | Pepe nero macinato |
| q.b. | Farina per la spianatoia |
Valori nutrizionali
| 310 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto base
In una ciotola versate la farina e create una fontana. Aggiungete il lievito sbriciolato, l'acqua tiepida e il sale. Impastate per 8 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicaticcio. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare 15 minuti.
2
Incorporare lo strutto
Riprendete l'impasto e iniziate a incorporare lo strutto ammorbidito, un cucchiaio alla volta, lavorando bene tra un'aggiunta e l'altra. Questo passaggio richiede 5 minuti di pazienza. Lo strutto deve essere distribuito in modo uniforme e l'impasto deve risultare liscio e elastico.
3
Prima lievitazione
Formate una palla, ponetela in una ciotola leggermente unta e coprite. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, finché il volume non raddoppia.
4
Stesura e ripieno
Infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto lievitato con un mattarello fino a formare un rettangolo di circa 30x40 centimetri e mezzo centimetro di spessore. Cospargete uniformemente lo strutto rimasto (20-30 grammi), il parmigiano e il pepe nero su tutta la superficie.
5
Piegatura e formatura
Arrotolate l'impasto partendo dal lato lungo, creando un cilindro compatto. Piegate il cilindro a metà, ottenendo una forma ovale. Premete leggermente con il palmo della mano per saldare i bordi, poi date la forma di una mezzaluna
6
Lievitazione finale
Adagiate la crescente su un foglio di carta forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 45 minuti fino a un aumento visibile.
7
Cottura
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Infornate la crescente per 22-25 minuti finché la superficie non è dorata e croccante. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia per 5 minuti prima di servire.
Gusto
Il sapore è salato e ricco, dominato dal parmigiano e dalla profondità dello strutto che non appesantisce ma rende il pane morbido. È una crescente da mangiare da sola, tiepida, magari accompagnata da una bevanda. Tradizionalmente si serve a colazione o a merenda nei giorni di festa, spezzata tra le mani e mangiata senza piatto.
Benessere
- Il parmigiano apporta proteine nobili, calcio e fosforo in quantità significativa: circa 10 grammi di proteine per 100 grammi di formaggio.
- Lo strutto contiene grassi saturi e monoinsaturi, più digeribili di altri grassi solidi a temperatura ambiente, e apporta vitamina D naturale.
- È un pane sostanzioso e saziante, indicato per il mattino presto o come spuntino prima di uno sforzo fisico, non per chi ha uno stomaco sensibile a grassi e sale.
- La farina di grano tenero fornisce carboidrati complessi e fibre, anche se la presenza di grasso riduce l'indice glicemico della crescente rispetto al pane bianco comune.
- Abbinala a una bevanda calda e un frutto acido, come una mela o un'arancia, per bilanciare il carico salato e di grassi.
- Falso mito da sfatare: No, lo strutto non è il nemico della salute cardiovascolare se usato in giuste proporzioni. Le ricerche moderne mostrano che lo strutto contiene una quantità significativa di acido oleico monoinsaturo, lo stesso dell'olio d'oliva. È il consumo eccessivo e quotidiano che crea problemi, non la crescente mangiata occasionalmente.
L'errore da non fare
Non incorporate lo strutto tutto in una volta e non su un impasto freddo. Lo strutto deve entrare poco a poco e l'impasto deve essere a temperatura ambiente, altrimenti il grasso non si distribuisce uniformemente e la crescente esce con zone secche e altre unte. Inoltre, non allungate troppo l'impasto durante la stesura, perché diventa difficile da maneggiare e perde elasticità.
I nostri consigli
- La crescente si conserva in una scatola di cartone a temperatura ambiente per un giorno, oppure in frigorifero per 3 giorni. Riscaldata qualche minuto in forno ritrova la croccantezza. Non si congela bene perché il grasso modificherebbe la texture.
- Se lo strutto è difficile da reperire, potete sostituirlo con una miscela di burro morbido e olio di semi, ma il gusto e la consistenza non saranno identici.
- Preparatela meglio il giorno prima se avete fretta la mattina: impastate, coprite e lasciate in frigorifero tutta la notte. Al mattino riprendete dalla lievitazione finale.
- Servitela tiepida, spezzata a mani nude, senza piatto. È il modo tradizionale e il più pratico.
Quando prepararla
La crescente bolognese è perfetta per la colazione dei giorni festivi, dalle feste religiose alle celebrazioni familiari. È ideale nelle stagioni fredde perché il grasso la mantiene morbida più a lungo, ma si prepara tutto l'anno. Se la fate il mattino presto, il calore del forno riscalda la cucina e il profumo richiama tutti a tavola.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito di birra secco invece di quello fresco? Sì, riducete la quantità a 3 grammi e scioglietelo nell'acqua tiepida qualche minuto prima di usarlo.
- Come faccio a capire se la lievitazione è sufficiente? Premete delicatamente con un dito sulla superficie: se l'impronta rimane e non ritorna subito, è pronta.
- La crescente va riscaldata prima di servirla? Se è ancora tiepida dal forno, no. Se è fredda, 5 minuti in forno a 180 gradi la riportano al meglio.
- Che differenza c'è tra la crescente bolognese e altri pani ripieni? La crescente è caratterizzata dalla forma a mezzaluna e dal ripieno a base di strutto e parmigiano, non da altri ingredienti. È salata, non dolce.
