Cozze alla napoletana: come cucinarle con pomodoro e aglio

L'errore da non fare

L'errore piu' comune e lasciare le cozze troppo tempo nel sugo dopo che si sono aperte. Una volta aperte, la polpa diventa dura e gommosa se continua a cuocere oltre i 10-12 minuti. Il secondo errore e non scartare le cozze gia aperte prima di aggiungere le altre nel sugo, pensando di aspettare che si aprano insieme. Le cozze non cuociono tutte nello stesso tempo. Se aspetti le ultime, le prime diventano inmangiabili.

I nostri consigli

• Conserva le cozze in frigorifero coperte con un panno umido per massimo 2 giorni. Non metterle in contenitori chiusi ermeticamente perche' hanno bisogno di respirare.
• Se preferisci un sugo ancora piu' saporito, aggiungi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro al vino prima di ridurlo. Questo intensifica il gusto senza cambiare la ricetta base.
• Il pane tostato sfregato con aglio crudo e bagnato nel brodo rosso delle cozze e' l'accompagnamento tradizionale di chi vuole approfittare di ogni goccia di sugo.
• Se non hai vino bianco, puoi preparare le cozze anche senza: il tempo di cottura rimane lo stesso, solo l'aroma sara' leggermente diverso.

Quando prepararla

Le cozze si trovano fresche tutto l'anno, ma sono particolarmente buone da settembre a maggio, quando l'acqua e' piu' fredda e il sapore risulta piu' intenso. In estate si trovano comunque nei mercati ittici, anche se il prezzo tende a salire. E' un piatto perfetto per una cena tra amici nei mesi piu' freschi, quando il sugo caldo e il brodo profumato risultano ancora piu' piacevoli.

Domande frequenti

• Come capire se le cozze sono fresche? Le cozze fresche hanno il guscio chiuso. Se toccandole si richiudono, sono vive e buone da mangiare. Se rimangono aperte o il guscio e' molto rotto, scartale.
• Posso usare pomodori freschi al posto di quelli pelati? Si, ma dovrai sbucciarli e privarli dei semi. Avrai bisogno di circa 500 grammi di pomodori freschi ben maturi. Aumenta leggermente il tempo di cottura del sugo a 8-10 minuti perche' il pomodoro fresco rilascia piu' acqua.
• Che cosa fare se una mezza cozza non si apre? Scartala subito. Una cozza che non si apre durante la cottura potrebbe contenere sabbia o non essere viva. Non vale il rischio di un morso fastidioso durante il pasto.
• Posso preparare le cozze in anticipo? No, il piatto si prepara al momento. Le cozze vanno mangiate calde subito dopo la cottura. Se le lasci riposare, la polpa si indurisce e il sugo perde parte del suo sapore.