Costardella
Ingredienti
| 500 ml | Latte intero fresco |
| 5 | Uova intere |
| 100 g | Zucchero bianco |
| 1 cucchiaio | Farina di frumento tipo 00 |
| 1 stecca | Vaniglia naturale (opzionale) |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 2 cucchiai | Burro per ungere |
| 1 cucchiaio | Zucchero semolato per la forma |
Valori nutrizionali
| 165 kcal | Energia |
| 5,5 g | Proteine |
| 8,2 g | Grassi |
| 4,1 g | di cui saturi |
| 17,8 g | Carboidrati |
| 16,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,08 g | Sale |
Gusto
La costardella ha un sapore delicato, dolce senza eccesso, con la nota crema delle uova ben cotta e quella calda del latte intero. Quando è preparata correttamente ha una trama setosa, quasi leggera malgrado sia sostanziosa. Tradizionalmente la si serve tiepida, per apprezzare meglio l'aroma. Si abbina bene con un caffè leggero o con un tè alle erbe, e in alcuni casi viene gustata insieme a un biscotto secco per rompere la monotonia della sola crema.
Benessere
- Le uova forniscono circa 13 g di proteine su 100 g di costardella, sono proteine ad alto valore biologico e contengono colina, importante per la memoria.
- Il latte intero apporta calcio e fosforo, essenziali per ossa e denti, oltre a vitamine del gruppo B.
- È un dolce sostanzioso e saziante grazie alle proteine, ma leggero perché cotto al bagnomaria senza grassi aggiunti, rendendolo adatto anche dopo pranzo.
- Il bagnomaria a bassa temperatura preserva le proprietà nutrizionali delle uova, evitando la denaturazione eccessiva delle proteine.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la costardella con una tazza di tè caldo e una porzione di frutta fresca per aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: la costardella non è pesante per la digestione come si crede. Cotta lentamente al bagnomaria a bassa temperatura, le uova mantengono una struttura facile da digerire. Va evitata solo in caso di allergia alle uova o di intolleranze specifiche al lattosio, che vanno gestite con il medico curante.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cercare di accelerare la cottura aumentando la temperatura del forno. Se cuoci la costardella sopra i 180 °C o senza bagnomaria, la superficie si indurisce mentre l'interno rimane liquido, o al contrario il calore eccessivo crea una frittata grumosa e sgradevole. La bassa temperatura e il bagnomaria sono fondamentali per ottenere quella consistenza cremosa e setosa che caratterizza una buona costardella.
I nostri consigli
- La costardella si conserva in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 3-4 giorni. Non congelate bene perché l'acqua presente nella crema forma cristalli che alterano la trama cremosa quando scongela.
- Se vuoi una versione con un aroma più complesso, sostituisci metà della vaniglia con la buccia grattugiata di mezzo limone biologico, aggiunta al composto prima della cottura.
- La costardella può essere servita accompagnata da una salsa ai frutti di bosco fredda o tiepida, che contrasta piacevolmente con la dolcezza delicata della crema.
- Se non hai una pirofila rotonda, puoi usare una teglia rettangolare bassa purché sia di circa 20x20 cm e regoli i tempi di cottura verificando la donatura visiva.
Quando prepararla
La costardella è un dolce perfetto tutto l'anno, ma trova il suo momento migliore nei mesi più freddi quando il desiderio di dolcezze cremose e avvolgenti è maggiore. È ideale per chiudere un pranzo domenicale in famiglia, o come dolce facile da preparare quando ospiti amici. La si può preparare il giorno prima e conservarla in frigorifero, il che la rende comoda anche per chi ha poco tempo durante la settimana.
Domande frequenti
- Posso usare latte scremato invece di latte intero? Sì, ma la cremosità risulterà meno pronunciata e il sapore più leggero. Il latte intero dà quella nota ricca che caratterizza la ricetta tradizionale.
- Che cosa succede se la costardella rimane liquida al centro dopo 40 minuti? Prolungala di altri 5-10 minuti in forno. Il centro deve avere una minima oscillazione quando muovi la pirofila, ma non essere completamente liquido.
- Devo usare il bagnomaria per forza? Sì. Il bagnomaria distribuisce il calore lentamente e uniformemente, evitando che le uova si cuociano troppo velocemente creando zone secche o grumose.
- Posso cuocere la costardella in una tortiera aperta invece che in pirofila? La pirofila bassa è preferibile perché assorbe il calore in modo più uniforme, ma una tortiera da 22 cm di diametro va bene. Verifica che sia ben unta e zuccherata.
