Porzioni
4 vasetti da 250 ml
Ingredienti
| 800 g | fragoline di bosco fresche |
| 500 g | zucchero semolato |
| 1 | limone (solo il succo, filtrato) |
| 2 cucchiai | acqua |
| 1 bustina | pectin (pectina per marmellate, facoltativa) |
Valori nutrizionali
| 260 kcal | Energia |
| 0,4 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 65 g | Carboidrati |
| 60 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,02 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire e pesare le fragoline
Staccate i gambi verdi dalle fragoline con un'unghia o la punta di un coltellino. Risciacquate le fragoline sotto un velo d'acqua fredda corrente, aiutandovi con le mani delicate. Asciugate bene con carta da cucina. Pesatele: deve risultare 800 grammi di frutto netto. Se raccogliete le fragoline da soli, scegliete quelle ben mature, rosse scure, mai verde alle estremità.
2
Riunire frutta e zucchero
Versate le fragoline pulite in una pentola dal fondo spesso, di acciaio o rame. Aggiungete lo zucchero, il succo del limone filtrato e l'acqua. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che il frutto non sia bagnato dallo zucchero. Lasciate riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente, in modo che le fragoline rilascino il loro succo.
3
Accendere il fuoco e mescolare
Portate la pentola su un fuoco medio-alto. Mescolate frequentemente con il cucchiaio di legno da quando il miscuglio inizia a scaldare fino all'ebollizione. Il frutto continuerà a rilasciare succo durante la cottura. Se usate la pectina, scioglietela in acqua fredda e versatela dopo i primi 10 minuti di cottura a bollore, mescolando bene.
4
Verificare la densità della conserva
Dopo circa 40-45 minuti di cottura a fuoco medio-vivo, la conserva inizia a inspessirsi. Per controllare se è pronta, versate un cucchiaio di conserva su un piattino freddo, lasciatelo raffreddare per 1 minuto e tirate il dito sulla superficie: se forma una piega netta e non si chiude subito, la conserva è al giusto punto di gelificazione. Se scivola di nuovo insieme, continuate a cuocere per altri 5 minuti e riprovate.
5
Riempire i vasetti
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare la conserva per circa 5 minuti. Nel frattempo scaldate i vasetti di vetro puliti in forno a 100 gradi per 10 minuti, insieme ai coperchi. Versate la conserva ancora calda nei vasetti using un imbuto pulito, lasciando mezzo centimetro di spazio dal bordo. Chiudete subito i coperchi e capovolgeteli su un tavolo coperto da un canovaccio per 5 minuti: questo crea il sottovuoto.
6
Raffreddare e conservare
Lasciate i vasetti a temperatura ambiente per almeno 8 ore prima di toccarli. Controllate che il coperchio sia incavato e che non si senta il clic di apertura quando lo premete: significa che il sottovuoto è riuscito. Riponi i vasetti in un luogo fresco, buio e asciutto.
Gusto
Il sapore è acido e dolce insieme, con una nota tannica gradevole che arriva dal bosco. Le fragoline non sono dolci come le fragole grosse coltivate, ma hanno un'acidità naturale che rende questa conserva perfetta abbinata al formaggio fresco, al pane, al burro. Si serve fredda, direttamente dal vasetto, oppure appena tiepida se la volete più morbida sulla fetta di pane tostato.
Benessere
- Le fragoline di bosco contengono vitamina C in quantità discreta, circa 40-60 mg per 100 grammi di frutto fresco, anche se la cottura ne riduce parte. Sono ricche di antociani, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti.
- Apportano potassio, che regola i fluidi corporei, e piccole quantità di ferro e calcio. Il manganese presente aiuta il metabolismo e la salute delle ossa.
- La conserva è dolce ma non pesante. Una porzione da 50 grammi (circa un cucchiaio generoso) è leggera, anche se concentrata di zuccheri naturali e aggiunti.
- Le fibre solubili nella buccia e nei semi rimangono nella marmellata, aiutando la regolarità intestinale anche dopo la cottura.
- Abbinate la conserva a uno yogurt naturale senza zuccheri aggiunti per equilibrare il dolce, o spalmatela su una fetta di pane integrale per aggiungere fibre.
- Falso mito da sfatare: "La marmellata è come lo zucchero puro e fa male al diabete". La conserva fatta in casa con meno zucchero e quella industriale leggera non sono equivalenti allo zucchero sciolto. Le fibre della frutta rallentano l'assorbimento degli zuccheri. Chi ha diabete può mangiarne piccole quantità, circa un cucchiaio raso, ma deve consultare il medico sulla porzione giusta per la sua condizione.
L'errore da non fare
Non usare fragoline ancora verdi o non completamente mature: la conserva risulterà poco dolce e troppo acida, inoltre avrà difficoltà a gelificare perché la pectina naturale del frutto è insufficiente. Anche eccedere con il fuoco alto brucia il fondo e dà un sapore amaro. Infine, non riempire i vasetti quando la conserva è ancora troppo calda, altrimenti il vapore accumula pressione e il coperchio salta durante il raffreddamento.
I nostri consigli
- La conserva si conserva in frigorifero una volta aperto il vasetto per circa 2-3 settimane. Chiusa e al riparo dalla luce, a temperatura ambiente dura fino a un anno. Se vedete muffe in superficie dopo l'apertura, buttate tutto il contenuto: è segno che il vasetto non era sterile.
- Se in estate le fragoline di bosco sono introvabili, potete prepararla con fragoline congelate, precedentemente scongelate a temperatura ambiente e scolate bene. Il tempo di cottura rimane lo stesso.
- Usate la conserva per fare una crostata: stesa su una base di pasta frolla, è perfetta. O spalmatela sul burro di una fetta di pane integrale tostato a colazione, insieme a un formaggio fresco come la ricotta.
- Se non siete sicuri della gelificazione, aggiungete mezza bustina di pectina: la conserva sarà più densa e brillante, perfetta per chi non ama la marmellata troppo morbida.
Quando prepararla
La conserva di fragoline di bosco si prepara in piena estate, quando le fragoline raggiungono la massima maturazione, generalmente tra giugno e luglio. È il momento migliore per raccoglierle fresche nei boschi o acquistarle dai contadini locali. Se le fate in estate, avrete una scorta per l'autunno e l'inverno, perfetta per fare colazione al caldo quando fa freddo.
Domande frequenti
- Posso usare le fragole coltivate al posto delle fragoline di bosco? Sì, ma il sapore sarà meno profumato e più dolce. Le fragole grosse hanno meno acidità naturale, quindi aggiungete il succo di mezzo limone in più e controllate la densità con più attenzione.
- Che cos'è la pectina e devo metterla per forza? È una fibra naturale che aiuta la marmellata a solidificare. Le fragoline ne contengono poca, per questo si aggiunge. Non è obbligatoria se fate cuocere più a lungo, ma il risultato sarà meno brillante e più morbido.
- Quante fragoline fresche mi servono per ottenere 800 grammi netti? Calcolate circa un chilo di fragoline con i gambi, così dopo la pulizia vi rimarranno gli 800 grammi giusti.
- Posso ridurre lo zucchero per una conserva meno dolce? Sì, fino a 400 grammi di zucchero, ma la gelificazione diventa più difficile e la conserva dura meno nel tempo. Aggiungete una bustina intera di pectina se scendete sotto i 450 grammi.
