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Condimento di capperi

Name: Condimento di capperi
Cuisine: Liguria
Ingredients: 250 g Capperi sottosale, sciacquati e asciugati; 100 ml Olio extravergine di oliva; 30 ml Succo di limone fresco; 2 spicchi Aglio fresco, sbucciato; 1 manciata Prezzemolo fresco, lavato; 1 pizzico Pepe nero macinato fresco; q.b. Sale fino (valutare dopo)

Vincenza Bertolino· 22 aprile 2022· 5 min di lettura ·Sanremo

Condimento di capperi verde-scuro in una ciotola di ceramica bianca, con gocce di olio lucido in superficie, guarnito da una foglia di prezzemolo fresco e una fetta di limone sul bordo del piatto

Preparazione

10 min

Cottura

0 min

Difficoltà

facile

Porzioni

4 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

250 g	Capperi sottosale, sciacquati e asciugati
100 ml	Olio extravergine di oliva
30 ml	Succo di limone fresco
2 spicchi	Aglio fresco, sbucciato
1 manciata	Prezzemolo fresco, lavato
1 pizzico	Pepe nero macinato fresco
q.b.	Sale fino (valutare dopo)

Valori nutrizionali

120 kcal	Energia
1,5 g	Proteine
11 g	Grassi
1,5 g	di cui saturi
3 g	Carboidrati
0,5 g	di cui zuccheri
2 g	Fibre
2,8 g	Sale

Come si prepara

Pulire i capperi

Sciacquare i capperi sottosale sotto acqua fredda corrente per 3-4 minuti, strofinando delicatamente con i polpastrelli per eliminare ogni traccia di sale cristallizzato. Disporli su un foglio di carta assorbente e asciugarli completamente tamponando con un altro foglio.

Tritare i capperi

Trasferire i capperi su un tagliere e triturare con un coltello a lama larga fino a ridurli in granuli irregolari non completamente polverizzati. La consistenza deve rimanere leggermente friabile, non acquosa. Impiegare circa 4-5 minuti.

Preparare l'aglio

Sbucciare gli spicchi d'aglio e triturare finemente con un coltellino smussato o con un mortaio. L'aglio deve rilasciare il suo succo naturale. Se utilizzi il mortaio, macina per 1-2 minuti fino a ottenere una pasta semi-liquida.

Mescolare e condire

In una ciotola, versare i capperi tritati, aggiungere l'aglio schiacciato, il succo di limone e l'olio extravergine. Mescolare con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti fino a ottenere una pasta omogenea e corposa. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Ricorda che i capperi sono già salati, quindi procedi con cautela.

Aggiungere le erbe

Prendere il prezzemolo fresco, tritarlo finemente e incorporarlo nel condimento. Aggiungere una macinata di pepe nero fresco. Mescolare ancora per 1 minuto per distribuire uniformemente.

Riposo e assetto

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare il condimento in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. In questa fase i sapori si amalgamano e il preparato acquista consistenza più compatta. Mescolare una volta prima di servire.

Impiattamento

Servire il condimento freddo direttamente dal frigorifero, dosato con un cucchiaio da tavola, accanto a pesce crudo, filetti cotti, verdure grigliate o fette di pane tostato. Una foglia di prezzemolo fresco sul bordo completa la presentazione.

Gusto

Il sapore è salato, acidulo e leggermente amaro, con il gusto caratteristico dei capperi che rimane ben marcato. L'aglio crudo aggiunge una nota pungente e aromatica. L'olio extravergine lega gli ingredienti e ammorbidisce il profilo gustativo. Si abbina perfettamente a filetti di pesce bianco crudo o cotto, a verdure crude tagliate a striscioline, a formaggi freschi e a pani di pane tostato. Tradizionalmente è servito freddo, direttamente dal frigorifero, accanto a insalate di mare o a piatti di pesce alla piastra.

Benessere

I capperi sono ricchi di antiossidanti, in particolare di quercetina, una molecola che proteggere le cellule da stress ossidativo e infiammazione.
Apportano sali minerali come potassio, ferro e magnesio, utili per il benessere cardiovascolare e la contrazione muscolare.
Il condimento è leggero, con pochissime calorie per cucchiaio, e favorisce la digestione grazie all'acidità naturale del limone e del cappero stesso.
I capperi freschi contengono composti solforosi naturali che stimolano la produzione biliare e facilitano l'assimilazione dei grassi.
Abbinato a un piatto di pesce e verdure crude, forma un pasto equilibrato ricco di proteine nobili, sali minerali e vitamine termolabili.
Falso mito da sfatare: molti credono che il condimento di capperi sia adatto solo ai celiaci o a diete a bassissimo contenuto calorico per essere "salutista". In realtà è un normale condimento salato e nutriente, perfettamente idoneo a chiunque non soffra di ipertensione severa o sia sottoposto a restrizioni dietetiche specifiche dal medico. L'olio extravergine contiene grassi monoinsaturi benefici per il cuore. Una porzione di due cucchiai al giorno rientra in un'alimentazione equilibrata senza particolari controindicazioni per l'adulto sano.

L'errore da non fare

L'errore più comune è non asciugare bene i capperi dopo il risciacquo. Se rimane dell'acqua salata tra i grani, il condimento diventa liquido e acquoso anziché pastoso e concentrato. Asciuga sempre i capperi con cura su carta assorbente, anche strofinandoli con un panno pulito. Un secondo errore frequente è aggiungere sale prima di assaggiare: i capperi sottosale contengono già molta salinità, quindi è importante valutare il gusto finale prima di condire ulteriormente.

I nostri consigli

Il condimento si conserva in frigorifero in un vasetto di vetro ben chiuso per 8-10 giorni. L'olio forma una pellicola protettiva che rallenta l'ossidazione dei capperi. Ogni volta che lo utilizzi, servi con un cucchiaio pulito e asciutto.
Se preferisci una consistenza ancora più densa, aggiungi 2-3 filetti di acciuga dissalati e tritati finamente durante la preparazione. Il sapore salato si intensificherà leggermente.
Una variante veloce consiste nel utilizzare un robot da cucina per tritare insieme capperi, aglio e prezzemolo in pochi secondi, poi amalgamare manualmente con olio e limone. Il risultato è più omogeneo e cremoso.
Abbinalo non solo a piatti di pesce freddo, ma anche a formaggi freschi tipo ricotta salata, a verdure grigliate fredde e a carpacci di verdure crude.

Quando prepararla

Il condimento di capperi è ideale da preparare durante i mesi estivi, quando il pesce fresco è abbondante e le insalate di mare sono piatti frequenti sulle tavole. Tuttavia, poiché i capperi sottosale sono disponibili tutto l'anno, il condimento si può realizzare in qualsiasi stagione. È particolarmente indicato durante le giornate calde, quando si preferiscono piatti leggeri e freddi al pesce crudo o cotto.

Domande frequenti

Posso congelare il condimento di capperi? Sì, trasferito in una busta freezer o in un vasetto, si conserva bene per 2-3 mesi. Scongela in frigorifero la sera prima e rimescola prima di usarlo.
Che differenza c'è tra capperi sottosale e capperi sotto aceto? I capperi sottosale mantengono il loro sapore più naturale e amaro. Quelli sotto aceto sono più dolciastri e aciduli. Scegli i sottosale per questo condimento, per controllare la salinità finale.
Posso omettere l'aglio crudo? Certo, se non lo gradisci. Il condimento rimarrà comunque saporito grazie ai capperi, al limone e all'olio. Puoi sostituirlo con un pizzico di zesta di limone grattata.
È adatto ai bambini piccoli? Il sapore salato e acidulo può essere intenso per i palati giovani. Puoi preparare una versione meno salata usando meno capperi e più olio e limone, adattandola all'età del bambino.

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