Ingredienti
| 1 kg | mele renette |
| 100 ml | acqua |
| 50 g | zucchero semolato |
| 1 | limone, succo |
| un pizzico | sale |
| 1 stecca | cannella facoltativa |
| 3-4 | chiodi di garofano facoltativo |
Valori nutrizionali
| 54 kcal | Energia |
| 0,2 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 13,2 g | Carboidrati |
| 10,5 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le mele
Lavare bene le mele renette sotto acqua fredda, asciugarle. Tagliarle in quarti, togliendo i semi e il torsolo. Non è necessario pelare: la buccia contiene pectina e aiuta la densità della composta. Se le mele sono molto grandi, dividere i quarti a metà. Dovrai avere circa 800 g di polpa pulita.
2
Cuocere le mele
Versare le mele tagliate in un pentola di fondo spesso. Aggiungere l'acqua e il succo di limone. Coprire con coperchio e cuocere a fuoco moderato per 20-25 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti con cucchiaio di legno. Le mele devono diventare morbidissime, quasi sfaldarsi.
3
Passare la composta
Scolare le mele cotte in un colino a trama fitta, raccogliendo il liquido di cottura in una ciotola. Con le mani o con un cucchiaio, passare le mele attraverso il colino, schiacciandole bene. Se preferisci una composta più liscia, usare un passaverdure. Scartare la buccia rimasta nel colino.
4
Aggiungere zucchero e spezie
Versare la polpa passata di nuovo nella pentola. Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, e se desideri, la cannella spezzettata e i chiodi di garofano. Mescolare bene fino a sciogliere lo zucchero completamente.
5
Cottura finale
Cuocere a fuoco moderato-basso per altri 15-20 minuti, mescolando frequentemente con cucchiaio di legno, senza coprchio. La composta deve ridursi di volume e diventare più densa. Quando il cucchiaio lascia una scia nella pentola che si richiude lentamente, è pronta.
6
Versare nei barattoli
Togliere la cannella e i chiodi di garofano se usati. Versare la composta ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati. Chiuderli subito. Se i barattoli sono puliti e la composta ancora fumante, si creeranno sottovuoto naturale. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per almeno 2-3 ore.
Gusto
Il sapore è dolce-acido, dominato dall'asprezza naturale della renetta: non è una composta stucchevole. L'aroma è quello della mela cotta, con note minerali che ricordano l'autunno. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, come accompagnamento a yogurt, formaggi freschi, o da sola come merenda. L'abbinamento tradizionale della mensa è con biscotti secchi o fette di pane tostato.
Benessere
- La mela renetta contiene fibre solubili, in particolare pectina: durante la cottura la pectina aumenta naturalmente la densità della composta senza aggiunta di addensanti.
- Presente potassio, utile per l'equilibrio idrico, e magnesio in piccole quantità. L'acqua della cottura concentra questi minerali nella composta finita.
- La composta è leggera e digeribile, consigliata dopo pasti pesanti o per chi ha digestione lenta: la cottura prolungata rompe le fibre rendendole più facilmente assimilabili.
- La pectina della renetta cotta agisce come prebiotico naturale, alimentando i batteri benefici dell'intestino.
- Abbinare la composta a uno yogurt naturale crea un pasto colazione bilanciato: carboidrati dalla mela, proteine dallo yogurt, grassi buoni se si aggiunge un cucchiaio di semi.
- Falso mito da sfatare: la composta fatta in casa senza conservanti non dura meno di quella industriale. Se preparata in barattoli sterilizzati e conservata in frigorifero, si mantiene 3-4 settimane. Il calore della cottura elimina i batteri, e l'acidità naturale della mela cotta funge da conservante biologico. Non ha bisogno di aggiunte chimiche.
L'errore da non fare
Non cuocere le mele troppo velocemente a fuoco alto: la cottura rapida rende la composta acquosa e perde il sapore concentrato. Anche non mescolando durante la cottura la composta si attacca al fondo e brucia, lasciando un retrogusto amaro. Un altro errore è aggiungere troppo zucchero sin dall'inizio: è meglio gustare la composta dopo e aggiungere dolcezza se serve, piuttosto che averla stucchevole.
I nostri consigli
- La composta si conserva in frigorifero per 3-4 settimane una volta aperto il barattolo. Se vuoi farla durare più mesi, riempire barattoli sterili a caldo, sigillare subito e conservare in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce. Una volta aperto, conservare sempre in frigorifero.
- Se la composta risulta troppo densa una volta fredda, basta scaldarla leggermente e aggiungere un poco di acqua tiepida. Se è troppo liquida, rimetterla sul fuoco per altri 10 minuti.
- La mela renetta può essere sostituita con mela granny smith o mela annurca, che hanno la stessa acidità. La mela golden è più dolce e meno idonea per una buona composta naturale.
- Se ami le spezie, la cannella e i chiodi di garofano sono ottimi. Per un profumo più delicato, aggiungere mezzo stecca di vaniglia durante la cottura finale.
Quando prepararla
La composta di mele renette si prepara da settembre a maggio, quando le renette sono disponibili al mercato e hanno il sapore più acido. È ideale per l'autunno e l'inverno, quando le mele si conservano bene e hanno raggiunto la completa maturazione. È una ricetta comoda da fare una o due volte al mese, in modo da avere sempre scorta a colazione.
Domande frequenti
- La composta fatta in casa fa male ai denti come altri dolci? No, non più degli altri frutti cotti. L'acidità della mela renetta non cambia durante la cottura e il pH rimane acido, simile a quello di uno yogurt. Risciacquare la bocca con acqua dopo il consumo è una buona abitudine.
- Posso usare un frullatore invece del passaverdure? Sì, ma la composta risulterà più liscia e omogenea. Se ami una composta più ruvida con piccoli pezzi di mela visibili, il passaverdure è preferibile.
- Quante mele occorrono per riempire un barattolo da 500 ml? Circa 600-700 g di mele crude, poiché durante la cottura l'acqua evapora e il volume si riduce di circa il 30-40 percento.
- La composta può congelarsi? Sì, si congela bene per 6-8 mesi in barattoli di vetro o contenitori di plastica, lasciando 1-2 cm di spazio in alto per l'espansione. Scongelare in frigorifero per alcune ore prima dell'uso.
