Preparazione

30 min

Cottura

25 min

Difficoltà

media

Porzioni

8 persone

Costo

medio

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

250 g	farina tipo 0
80 ml	latte intero tiepido
40 g	burro ammorbidito
2	uova intere
25 g	zucchero semolato
5 g	sale fino
7 g	lievito di birra fresco
320 ml	latte per la crema pasticcera
2	tuorli d'uovo
40 g	zucchero per la crema
20 g	amido di mais
1	bacca di vaniglia intera
olio di arachide	quanto basta per friggere
15 g	zucchero a velo per il rivestimento

Valori nutrizionali

280	kcal Energia
4,5	g Proteine
12	g Grassi
6,5	g di cui saturi
38	g Carboidrati
28	g di cui zuccheri
0,8	g Fibre
0,15	g Sale

Come si prepara

Preparare l'impasto

Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e lasciarlo riposare 5 minuti fino a quando forma una leggera schiuma. In una ciotola versare la farina, fare un pozzo centrale e versarvi il composto di lievito con l'uovo intero e il burro ammorbidito. Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Aggiungere il sale e gli altri 20 g di zucchero negli ultimi minuti di impasto.

Prima lievitazione

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti, fino a raddoppiare di volume. L'impasto deve risultare gonfio e poroso al tatto, segno che le bolle d'aria si sono formate correttamente.

Preparare la crema pasticcera

Versare il latte in un pentolino e portarlo quasi a ebollizione. Spezzare a metà la bacca di vaniglia, estrarre i semi con la punta di un coltello e versarli nel latte. Coperto, lasciare in infusione 10 minuti. In una terrina mescolare i tuorli con lo zucchero fino a pallido, aggiungere l'amido di mais e mescolare ancora. Quando il latte è pronto, versarlo poco per volta sulla crema mentre si mescola continuamente per evitare grumi. Tornare il composto nel pentolino a fuoco medio e cuocere 4-5 minuti mescolando costantemente fino a ispessimento. Versare la crema in un piatto e coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicola superficiale. Refrigerare almeno 1 ora.

Formare e seconda lievitazione

Staccare l'impasto dalla ciotola e dividerlo in 8 pezzi uguali di circa 50 g ciascuno. Formare palline lisce e agglomerate. Sistemare le palline su una teglia con carta forno a distanza di 5 cm l'una dall'altra. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare 45 minuti fino a che non aumentano di volume di circa il 70%. Le cocconate devono gonfiarsi ma rimanere compatte.

Friggere le cocconate

Riscaldare l'olio di arachide in una pentola profonda a 175°C. Verificare la temperatura con un termometro da cucina o immergere la estremità di un bastoncino: dovrebbe generare piccole bolle intorno senza bruciare. Immergere delicatamente una cocconata alla volta nell'olio caldo usando un cucchiaio di legno. Cuocere circa 2 minuti per lato fino a doramento uniforme e leggermente scuro. Le cocconate galleggeranno in superficie; usare una schiumarola per girarle a metà cottura. Estrarre e posare su carta assorbente.

Farcire le cocconate

Quando sono leggermente tiepide, usare un coltello affilato per fare un taglio orizzontale sulla parte più larga di ogni cocconata, creando una tasca. Con un cucchiaio da dolce o una sac à poche, versare circa 30 g di crema pasticcera dentro ogni cocconata. Non riempire eccessivamente: deve fuoriuscire leggermente dal taglio.

Rivestire e servire

Mentre sono ancora tiepide, cosparse di zucchero a velo usando un setaccio. Servire subito oppure entro 2-3 ore dal riempimento, quando mantengono ancora morbidezza e contrasto tra esterno e interno.

Gusto

Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una nota vanigliata netta dalla crema pasticcera interna. La vaniglia vera è l'ingrediente aromatico caratterizzante che distingue una buona cocconata da una ordinaria. La consistenza esterna ha una leggerezza croccante che contrasta piacevolmente con il morbido dell'impasto. Si abbina tradizionalmente con un caffè caldo al mattino o come dolce di fine pasto.

Benessere

L'impasto contiene uova, che forniscono proteine complete con tutti gli aminoacidi essenziali e colina per la memoria.
La crema pasticcera apporta calcio dal latte e fosforo, utili per ossa e denti.
Le cocconate sono un dolce saziante per la loro struttura proteica e lipidica, una porzione media sazia fino al pranzo successivo.
Il lievito naturale (se utilizzato) favorisce una fermentazione che rende l'impasto più digeribile rispetto a dolci preparati con lievito chimico veloce.
Abbina le cocconate a una tisana digestiva o a una spremuta di agrumi per equilibrare il pasto con fibra e vitamina C.
Falso mito da sfatare: le cocconate non sono più pesanti di altri dolci fritti perché la frittura in olio caldo e controllato (170-180°C) riduce l'assorbimento lipidico rispetto a fritture a bassa temperatura. Chi ha difficoltà digestive dovrebbe evitarle non per la frittura, ma perché la combinazione di burro e zucchero nella crema è naturalmente ricca. Una o due cocconate occasionali non compromettono un'alimentazione equilibrata.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è friggere l'olio a temperatura troppo bassa, intorno ai 150°C. In questo caso le cocconate assorbono molto olio e diventano pesanti, oleose e poco soffici. Un olio a 175-180°C crea una crosta sigillante che impedisce l'assorbimento e mantiene l'impasto leggero all'interno. L'altro errore è riempire le cocconate troppo presto: la crema pasticcera ancora calda ammorbidisce l'impasto e lo rende fragile. Aspettare sempre che siano leggermente tiepide, non calde.

I nostri consigli

Conservare le cocconate non farcite in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Una volta farcite, mangiarle entro 4-5 ore dal riempimento perché la crema rende l'impasto meno croccante con il passare del tempo.
Per una variante più digeribile, usare la vaniglia vera macinata invece della bacca intera, o aggiungere 5 g di estratto di vaniglia pura nella crema pasticcera.
Se non avete un termometro da cucina, verificate la temperatura immergendo un pezzo di pane nel olio: deve dorare in circa 40 secondi.
Le cocconate si congelano bene non farcite per fino a 2 mesi. Per scaldarle, passarle 3 minuti in un forno a 160°C prima di farcirle con crema fredda di fresco.
L'olio di arachide è preferibile all'olio di semi per una frittura più stabile a temperature alte e un gusto neutro. Evitare l'olio extravergine di oliva, troppo sensibile al calore.

Quando prepararla

Le cocconate sono ideali in autunno e inverno, quando il clima fresco mantiene più a lungo la giusta consistenza dell'impasto durante la lievitazione. Sono tradizionali in periodi di festa, dalle ricorrenze religiose alle feste di paese. Evitare di prepararle in estate, quando l'umidità elevata interferisce con la lievitazione e l'impasto tende a scuocersi.

Domande frequenti

Posso usare il lievito secco istantaneo invece di quello fresco? Sì, riduci la dose a 2 g di lievito secco perché è più concentrato. I tempi di lievitazione rimangono uguali.
La crema pasticcera si può preparare il giorno prima? Sì, si conserva in frigorifero per 24 ore coperta con pellicola. Tirarla fuori 30 minuti prima di usarla per farla ammorbidire leggermente.
Qual è la differenza tra cocconate e zeppole? Le cocconate sono frittelle lievitate con crema dolce, mentre le zeppole sono spesso preparate con impasto a choux (tipo bignè) e hanno forma e ripieno diversi. Le cocconate hanno una base di pasta di pane.
Come faccio se mi rimane olio avanzato dalla frittura? Filtralo attraverso un colino con carta assorbente e conservalo in un contenitore ermetico al riparo da luce e calore. Se pulito e non scuro, può essere riutilizzato 2-3 volte per altre fritture.

Cocconate