Coccoi con uvetta

Gusto

Il sapore dei «coccoi» è dolce ma non stucchevole, grazie all'uvetta che porta acidità naturale e una nota fermentata caratteristica. La pasta ha il gusto neutro del pane, arricchito da un leggero aroma di anice o scorza d'arancia, secondo la tradizione locale. Si mangiano preferibilmente tiepidi, interi o divisi a metà, da soli a colazione oppure con un caffè o un bicchiere di latte. Sono ottimi anche al pomeriggio come merenda semplice.

Benessere

• L'uvetta fornisce zuccheri naturali e fibre solubili, che aiutano la regolarità intestinale. Per ogni 100 grammi di ricetta finita, circa il 15% del peso viene dall'uvetta.
• Contengono ferro, potassio e magnesio, soprattutto dall'uvetta e dalle farine integrali se utilizzate. Il potassio è importante per l'equilibrio dei fluidi corporei.
• Si tratta di un piatto saziante ma non pesante: la lievitazione naturale rende la miga digeribile e l'assorbimento degli zuccheri più graduale.
• L'uvetta sultanina o corinto conserva la maggior parte dei polifenoli anche dopo l'essiccazione, sostanze che proteggono le cellule dallo stress ossidativo.
• Abbinali a una colazione equilibrata aggiungendo uno yogurt naturale o un formaggio fresco per le proteine, e sempre una bevanda calda.
• Falso mito da sfatare: molti credono che l'uvetta sia un cibo proibito a chi segue una dieta controllata per gli zuccheri. In realtà, se inserita in porzioni corrette (un pane intero contiene meno zucchero di un biscotto confezionato), è un modo naturale di dolcificare senza additivi. Chi ha diabete accertato deve comunque valutare le porzioni con il medico, non escluderla del tutto.

L'errore da non fare

Non aggiungere l'uvetta a secco direttamente in impasto freddo. Se non la reidrati prima, assorbisce l'umidità della pasta durante la lievitazione, renderà il piatto secco e stopposo. Inoltre, non comprimere troppo i coccoi quando li arrotondi: il pane deve restare leggero e la miga spugnosa, altrimenti risulteranno densi e pesanti.

I nostri consigli

• I coccoi si conservano per 2-3 giorni in un contenitore di latta chiuso a temperatura ambiente, lontano dal calore. Se vuoi mantenerli più a lungo, congelali crudi dopo la seconda lievitazione e inforna direttamente dal freezer aggiungendo 3-4 minuti di cottura.
• Puoi sostituire l'anice stellato con un pizzico di cannella o di scorza di arancia grattugiata fresca, secondo il gusto regionale e personale.
• Se l'impasto è molto appiccicaticcio durante la formazione, bagna leggermente i palmi con acqua fredda piuttosto che aggiungere farina, che renderebbe i coccoi più duri.
• Abbina i coccoi a colazioni semplici: caffè amaro, latte caldo, tè. Vanno bene anche per la merenda dei bambini insieme a un frutto fresco.

Quando prepararla

I coccoi sono una ricetta adatta a tutto l'anno, ma risultano ancora più apprezzati nei mesi freddi come merenda calda al pomeriggio. Nella tradizione sarda, si preparano soprattutto nel periodo autunnale e invernale, quando l'uvetta appena essiccata del raccolto è disponibile. Sono perfetti anche nei fine settimana, quando hai tempo per seguire le due lievitazioni senza fretta.

Domande frequenti

• Posso usare uvetta sultanina al posto del corinto? Sì, entrambe funzionano bene. La sultanina è più grande e dolce, il corinto è più compatto e leggermente più acido. Scegli secondo il gusto.
• Il lievito di birra secco può essere sostituito con quello fresco? Sì, usa 15 grammi di lievito fresco al posto dei 5 grammi di secco. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
• Che differenza c'è tra coccoi e pane semplice? I coccoi sono un pane dolce e arricchito, mentre il pane è neutro. La presenza di uvetta e spezie li rende adatti a colazioni e merende, non a pasti salati.
• Come capisco se la lievitazione è completata? Tocca delicatamente l'impasto con un dito infarinato. Se l'impronta rimane visibile e non scompare subito, la lievitazione è pronta. Se rimbalza indietro, aspetta ancora 10-15 minuti.