Resa
1 bottiglia da 1 litro
Stagione
primavera e estate per la raccolta; preparazione autunno
Ingredienti
| 1 litro | Alcol alimentare a 95 gradi |
| 150 g | Erbe aromatiche fresche miste (menta, salvia, rosmarino, timo, origano, alloro, anice selvatico) |
| 30 g | Erbe amare secche (genziana, angelica, centaurea, assenzio) |
| 10 g | Semi di anice o finocchio |
| 5 bacche | Ginepro |
| 2 | Stecche di cannella spezzettate |
| 4-5 chiodi | di garofano |
| 200 ml | Acqua distillata |
Valori nutrizionali
| 220 | kcal |
| 0 | gProteine |
| 0 | gGrassi |
| 0 | gdi cui saturi |
| 3 | gCarboidrati |
| 2 | gdi cui zuccheri |
| 0 | gFibre |
| 0 | gSale |
Come si prepara
1
Preparare le erbe
Risciacqua le erbe aromatiche fresche con acqua fredda e asciugale su carta assorbente. Dovrà essere eliminata tutta l'umidità superficiale. Nel frattempo, pesa le erbe amare secche e i semi: avrai bisogno di rispettare le dosi per il bilanciamento corretto del sapore.
2
Sminuzzare gli ingredienti
Spezza manualmente le erbe fresche in pezzetti di circa due centimetri, così da aumentare la superficie di contatto con l'alcol. Schiaccja leggermente i semi di anice e le bacche di ginepro con il dorso di un cucchiaio, spezza la cannella in frammenti.
3
Versare l'alcol in bottiglia
Utilizza una bottiglia di vetro scuro da un litro e mezzo, possibilmente con tappo di sughero. Versa l'alcol a 95 gradi nella bottiglia fino a metà, poi aggiungi tutte le erbe fresche sminuzzate, le erbe amare secche, i semi, il ginepro e la cannella.
4
Mescolare e aggiungere acqua
Chiudi la bottiglia e agita bene per un minuto. Dopo due ore, aggiungi l'acqua distillata lentamente, mescolando. Questo diluisce leggermente l'alcol puro e permette una migliore estrazione dei principi attivi. Tappa di nuovo e agita.
5
Riposare al buio
Posiziona la bottiglia in un luogo buio, fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Lasciala riposare per trenta giorni. Agita la bottiglia due volte alla settimana per facilitare l'estrazione.
6
Filtrare e imbottigliare
Dopo un mese, versa il liquore attraverso un colino fine rivestito di garza, facendo passare tutto lentamente. Scarta le erbe esauste. Filtra di nuovo attraverso carta da filtro per un risultato completamente limpido.
7
Riposo finale
Versa la Centerba in bottiglie di vetro scuro con tappo stagno. Lascia riposare in cantina o frigorifero per altri 15-20 giorni prima di servire. Il liquore migliora e si stabilizza nel tempo.
Gusto
Il sapore è deciso e leggermente amaro, con una punta calda dell'alcol bilanciata dalla freschezza delle erbe. La Centerba non è dolce: è una bevanda schietta, che ricorda direttamente le montagne abruzzesi dove vengono raccolte le cento erbe che le danno il nome. Si beve lentamente, preferibilmente fredda, ed è perfetta dopo un pasto sostanzioso come digestivo naturale. Molti la usano anche diluita in acqua calda durante i mesi freddi.
Benessere
- Le erbe aromatiche utilizzate contengono oli essenziali con proprietà digestive naturali: menta, anice, finocchio e altre piante spontanee favoriscono la motilità intestinale.
- Il tenore di potassio, magnesio e altri minerali varia secondo le erbe raccolte; le erbe selvatiche sono generalmente ricche di micronutrienti poco disponibili negli alimenti comuni.
- La Centerba è un digestivo concentrato: grazie all'alcol e alle essenze, agisce come stimolante della digestione, ma va consumata in misura modesta per questo motivo.
- Le erbe amare tradizionalmente utilizzate contengono composti fenolici e tannini, noti per attività antiossidanti leggere.
- Un bicchierino dopo cena, abbinato a formaggi o frutta secca, completa un pasto equilibrato senza aggiungere quantità significative di calorie.
- Falso mito da sfatare: no, la Centerba non sostituisce una visita medica né cura disturbi digestivi cronici. È una bevanda tradizionale e piacevole che può favorire il benessere dopo i pasti, ma le vere cause di cattiva digestione o reflusso richiedono valutazione medica. Inoltre, chi assume farmaci o ha problemi di fegato deve chiedere al medico prima di consumarla regolarmente.
L'errore da non fare
Non utilizzare erbe già essiccate e polverizzate per partire: perdono gli oli essenziali e danno un sapore stantio e appannato. Le erbe devono essere fresche o correttamente essiccate in mazzetti interi, conservate al riparo da luce e umidità. Un secondo errore comune è abbreviare il tempo di riposo: trenta giorni è il minimo affinché gli aromi si stabilizzino e il sapore diventi coeso. Una settimana non è sufficiente.
I nostri consigli
- Raccogli le erbe spontanee in primavera e inizio estate, lontano da strade e campi trattati. Se non sei sicuro dell'identificazione, acquista le erbe secche da erboristerie affidabili. La sicurezza alimentare viene prima della tradizione.
- La Centerba si conserva in bottiglia chiusa al buio per due o tre anni. Il liquore non si deteriora con il tempo; anzi, migliora. Tenila in frigorifero dopo l'apertura per mantenere gli aromi.
- Se il sapore ti sembra troppo forte, diluisci in acqua tiepida o utilizzala in piccole dosi come liquore da aperitivo, magari versandone qualche goccia su un sorso di prosecco o sulla frutta fresca a fine pasto.
- La tradizione prevede varianti regionali: in alcuni paesi si aggiungono anche fiori selvatici, zenzero o scorza di limone essiccata. Puoi sperimentare, ma rispetta sempre le proporzioni di base.
Quando prepararla
La Centerba si prepara idealmente in autunno o inizio inverno, dopo aver raccolto e seccato le erbe durante l'estate. Se prepari con erbe fresche, il periodo migliore è da giugno a settembre, quando tutte le piante aromatiche sono al loro massimo di oli essenziali. Ricorda che avrai bisogno di un mese di riposo minimo prima di poter servire, quindi pianifica con anticipo se vuoi averla pronta per le festività.
Domande frequenti
- Posso usare alcol a 70 gradi invece di 95? Sì, ma il risultato sarà meno concentrato e durerà meno nel tempo. Se usi alcol a 70 gradi, riduci l'acqua distillata a 100 ml.
- Dove trovo le erbe amare come genziana e angelica? In erboristeria, sia secche che online. Se proprio non le trovi, aumenta leggermente la quantità di menta e salvia fresca per dare amarezza, anche se il profilo non sarà identico.
- La Centerba contiene glutine o allergeni comuni? No, è fatta di erbe e alcol. Tuttavia, accertati che le erbe acquistate non siano state trattate con additivi nei processi di essicazione.
- Devo passarla attraverso il filtro due volte? Una volta è sufficiente se fai attenzione. La seconda filtrazione rende il liquore più trasparente e elegante, ma non è obbligatoria.
