Ingredienti
| 400 g | Cavatelli secchi o freschi |
| 600 g | Broccolo fresco intero |
| 5 spicchi | Aglio |
| 80 ml | Olio d'oliva extravergine |
| q.b. | Sale marino grosso per l'acqua |
| q.b. | Pepe nero macinato |
| 30 g | Parmigiano-Reggiano grattugiato (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 4 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 12 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulizia del broccolo
Dividi il broccolo in cimette medie. Sbuccia il gambo con un pelapatate, eliminando la parte fibrosa esterna, e taglialo a pezzi di 2-3 centimetri. Sciacqua tutto sotto acqua fredda. Impiega 5 minuti.
2
Acqua per la pasta
Versa acqua abbondante in una pentola ampia, almeno 3 litri per 400 g di pasta. Aggiungi sale marino in misura di circa 10 grammi per litro. Copri e porta a ebollizione. Impiega 3 minuti.
3
Preparazione dell'olio aromatico
In una padella larga, versa l'olio d'oliva a fuoco medio. Affetta l'aglio in lamine sottili (non tritare: deve restare in pezzi visibili). Aggiungi l'aglio all'olio e fallo rosolare per 2 minuti finché non profuma. Non bruciarlo.
4
Cottura del broccolo
Quando l'acqua bolle, versa il broccolo e cuoci per 3-4 minuti. Il broccolo deve restare croccante, non disfatto. Scola con una schiumarola, lasciandolo gocciolato.
5
Broccolo in padella
Trasferisci il broccolo caldo nella padella con l'olio e l'aglio. Mescola delicatamente per 1 minuto. Mantieni il fuoco medio.
6
Cottura della pasta
Nella stessa acqua di cottura del broccolo, tuffa i cavatelli. Se secchi, cuocili secondo le indicazioni del pacco, solitamente 11-12 minuti. Se freschi, 3-4 minuti. Assaggia a mezzo cottura.
7
Mantecatura
Scola la pasta mantenendo una tazza d'acqua di cottura. Versa i cavatelli nella padella con broccolo e aglio. Aggiungi qualche cucchiaio d'acqua di cottura, mescola a fuoco medio per 1-2 minuti. La pasta deve legarsi al broccolo, non scivolare in fondo. Assaggia il sale e il pepe.
Gusto
Il broccolo crudo o leggermente cotto mantiene un morso gentile, dolciastro al palato. L'aglio è delicato, non invadente, e l'olio d'oliva extravergine lega tutto con morbidezza. I cavatelli, se fatti in casa, hanno una consistenza ruvida che trattiene il condimento; se comprati, funzionano comunque bene. Si serve in piatto fondo, caldo, con un giro di olio a crudo se desiderato.
Benessere
- Il broccolo contiene proteine vegetali, fibre solubili e insolubili che aiutano la digestione.
- Fornisce vitamina K, vitamina C, calcio e magnesio, minerali importanti per ossa e muscoli.
- È un piatto saziante ma leggero: la pasta fornisce i carboidrati, il broccolo aggiunge volume con poche calorie.
- Il broccolo crudo o poco cotto conserva i sulforafani, composti che non si trovano in verdure cotte a lungo.
- Abbinalo con un formaggio grattugiato se vuoi più calcio, oppure con un fish di sardine per aggiungere omega-3.
- Falso mito da sfatare: «Il broccolo gonfia e non si digerisce». Non è vero se lo mastichi bene e se non lo cuoci eccessivamente. Masticazione lenta e olio d'oliva facilitano la digestione. Chi ha colite o problemi digestivi veri dovrebbe limitare le verdure crude e crude fibrosa, non eliminarle.
L'errore da non fare
Non cuocere il broccolo troppo a lungo prima di unirlo alla pasta. Se lo cuoci 6-7 minuti o più, diventerà molle e grigio, perdendo sapore e vitamine. Il broccolo deve mantenere il suo colore verde brillante e un certo morso al dente. Altro errore: versare la pasta direttamente nella padella con olio e broccolo senza un po' d'acqua di cottura. I cavatelli si attaccheranno e non si distribuiranno uniformemente.
I nostri consigli
- Se il broccolo è molto grande, dividi le cimette in pezzi più piccoli: cuoceranno più uniformemente.
- Conserva gli avanzi in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in padella con un cucchiaio d'olio e un po' d'acqua.
- In Calabria e Sicilia, alcuni aggiungono un pizzico di peperoncino piccante all'olio aromatico. Prova se gradisci.
- Se non ami l'olio crudo, puoi aggiungerlo durante la mantecatura anziché prima. Il piatto resterà comunque saporito.
- Sostituisci il Parmigiano-Reggiano con pecorino romano se vuoi un sapore più deciso.
Quando prepararla
I cavatelli ai broccoli si preparano tutto l'anno, ma il broccolo è più dolce e tenero in autunno e inverno. In estate, quando i broccoli sono più rari, puoi usare la «broccoletti» o i cavolfiori, che mantengono lo stesso metodo di cottura. È un piatto quotidiano, veloce per una cena tra settimana.
Domande frequenti
- Posso fare i cavatelli da zero? Sì, con 300 g di farina di grano tenero, 100 g di semola di grano duro e 150 ml di acqua tiepida. Impasta, lascia riposare 30 minuti, poi taglia e arrotola con una forchetta. Impiega però 45 minuti totali.
- Il broccolo fa male a chi ha problemi di digestione? Non è il broccolo a fare male, ma la scarsa masticazione. Mastica bene, mangia lentamente e non esagerare con le porzioni se sei sensibile.
- Posso usare il broccolo surgelato? Sì, ma usalo direttamente dal freezer in padella, senza scongelare. Aggiungi 1-2 minuti in più di cottura. Il sapore sarà simile, la consistenza un po' più morbida.
- Che differenza c'è tra cavatelli e altri tipi di pasta corta? I cavatelli hanno una forma ricurva che trattiene bene il condimento. Puoi sostituirli con orecchiette, fusilli o rigatoni se preferisci.
