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Catalanella ripassata
Preparazione
20 min
Cottura
3 min
Difficolta'
media
Porzioni
6 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | Farina di frumento tipo 00 |
| 2 | Uova intere |
| 80 ml | Latte intero |
| 40 g | Burro ammorbidito |
| 30 g | Zucchero bianco (per l'impasto) |
| 10 g | Lievito di birra fresco |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 3-4 gocce | Estratto di vaniglia |
| 1 litro | Olio di arachide o girasole per friggere |
| 50 g | Zucchero semolato (per cospargere) |
Valori nutrizionali
| 320 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 16 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 40 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 1,2 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
Sciogliere il lievito fresco in 50 ml di latte tiepido (circa 35°C) con un cucchiaio di zucchero. Aspettare 5 minuti finché la superficie non si copra di piccole bolle: il lievito è attivo.2
Preparare l'impasto
Versare la farina in una ciotola, creare una fontana al centro. Aggiungere le uova intere, il resto del latte, il lievito attivato, lo zucchero rimanente, il sale e la vaniglia. Mescolare con le mani per 3-4 minuti finché non si forma un impasto ruvido, poi aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti e continuare a lavorare per altri 5 minuti. L'impasto deve risultare liscio, omogeneo e un po' appiccicaticcio: non aggiungere farina.3
Prima lievitazione
Porre l'impasto in una ciotola coperta con un canovaccio umido. Lasciare lievitare in un luogo tiepido (22-24°C) per 45-60 minuti, finché il volume non raddoppia.4
Dividere e riposare
Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato. Dividere in 12 pezzi di circa 35 g l'uno, arrotondarli delicatamente con le mani e disporli su un foglio di carta forno. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare 15 minuti.5
Allungare le catalanelle
Con le dita o un mattarello, stirare leggermente ogni pallina per ottenere una forma ovale o rettangolare di circa 2-3 mm di spessore. Le forme possono restare leggermente irregolari: è caratteristico.6
Primo tuffo in olio
Portare l'olio a 170°C usando un termometro da frittura. Immergere le catalanelle una o due per volta per circa 1 minuto: si gonfileranno leggermente e diventeranno dorate. Girarle con una schiumarola per dorate entrambi i lati. Togliere e appoggiare brevemente su carta assorbente.7
Secondo tuffo (ripassare)
Dopo 1-2 minuti di riposo, immergere nuovamente ogni catalanella in olio a 170°C per 20-30 secondi per lato: la crosta deve diventare croccante e di un colore dorato intenso. Togliere con la schiumarola e appoggiare su carta assorbente.8
Spolverare e servire
Mentre sono ancora calde, cospargere abbondantemente con zucchero semolato. Servire subito, entro 10-15 minuti, quando la croccantezza è al massimo.Gusto
La catalanella sa di pasta dolce, burro e vaniglia, con una nota di anice che caratterizza molte ricette tradizionali. La superficie esterna è croccante e scrocchievole sotto i denti, mentre l'interno resta morbido e quasi spugnoso. Lo zucchero, posto dopo la frittura, non dissolve completamente perché il calore residuo della pasta lo cristallizza leggermente. Si abbina naturalmente al caffè al mattino o al pomeriggio, e è un dolce che si mangia da solo, senza accompagnamenti.
Benessere
- La farina di frumento contiene gliadina e glutenina, proteine che danno elasticità all'impasto; l'uovo apporta proteine complete e colina per le funzioni cerebrali.
- La melassa o il miele, se usati, forniscono potassio e tracce di ferro; il burro contiene vitamine liposolubili A e D, anche se in quantità modeste per porzione.
- È un dolce piuttosto saziante a causa della fibra della farina e dei grassi dell'olio: una catalanella di medie dimensioni (circa 80 g) placa la fame per 2-3 ore.
- La doppia frittura a temperature corrette (160-170°C) riduce l'assorbimento di olio rispetto a una singola frittura lunga, perché la crosta si forma velocemente.
- Si abbina bene a una colazione completa: caffè, catalanella, e una porzione di frutta fresca (mela o arancia) per bilanciare il carico glicemico.
- Falso mito da sfatare: frittura doppia non significa il doppio dei grassi assorbiti. Al contrario, due passaggi brevi (1 minuto + mezzo minuto) consentono una doratura veloce che riduce l'assorbimento oleico rispetto a una frittura unica lunga (3-4 minuti). Chi ha problemi di digestione dei grassi dovrebbe consultare il medico, non evitare i cibi fritti in assoluto solo perché "friggere fa male": la quantità, il tipo di olio e il metodo contano davvero.
L'errore da non fare
Non ripassare le catalanelle con leggerezza o paura che si brucino. Molti le lasciano troppo poco tempo nel secondo tuffo oppure abbassano la temperatura: il risultato è una crosta che resta molle e un dolce grasso al palato. Il secondo tuffo deve essere veloce ma il tempo necessario è 20-30 secondi per lato a 170°C: non abbreviare. Anche friggere quando l'olio non ha raggiunto la temperatura giusta peggiora tutto. Usa sempre un termometro.
I nostri consigli
- Le catalanelle si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, ma perdono la croccantezza. Per rigenerarle il giorno dopo, riscaldarle per 30 secondi in forno a 200°C con griglia.
- Se non hai estratto di vaniglia, puoi usare la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato o un pizzico di anice stellato macinato nel mortaio.
- L'olio deve essere neutro: arachide, girasole o mais. Non usare olio extravergine di oliva, il suo sapore coprirà il dolce e ha un punto di fumo troppo basso.
- Se l'impasto è ancora troppo appiccicaticcio dopo la lavorazione iniziale, lascialo riposare 10 minuti coperto, poi riprova: l'idratazione si distribuisce e diventa più maneggevole senza aggiungere farina.
Quando prepararla
La catalanella è un dolce da festa tutto l'anno, ma è tradizionalmente più presente in autunno e inverno, quando il desiderio di dolci caldi al caffè è maggiore. Perfetta durante le ricorrenze di settembre e ottobre, così come nei giorni invernali dal tardo novembre a febbraio. A casa mia, in mensa, le preparo con un leggero aumento nei periodi di scuola aperta, quando i bambini ne chiedono più porzioni.
Domande frequenti
- Posso usare lievito secco al posto di quello fresco? Sì, riduci la dose a 3 g di lievito secco e attivalo nello stesso modo. Aumenta leggermente il tempo di lievitazione (50-70 minuti) perché lievita un po' più lentamente.
- Se l'impasto non lievita bene, cosa faccio? Il lievito potrebbe essere vecchio o non attivo. Verifica sempre che il lievito fresco sia profumato e che si sciolga bene nel latte tiepido (35-37°C). L'ambiente deve essere tiepido e riparato da correnti d'aria.
- Come riconosco se l'olio è alla giusta temperatura? Usa un termometro da frittura. Se non lo hai, immergi un pezzetto di impasto: deve salire velocemente in superficie e circolarsi di piccole bollicine. Se cade e riposa sul fondo, l'olio è troppo freddo.
- Perché la mia catalanella è rimasta grassa dentro? Probabilmente non hai fatto il secondo tuffo o l'olio era freddo. La doppia frittura rapida forma una crosta che sigilla l'interno e riduce l'assorbimento di olio.
