Preparazione

90 min

Cottura

35 min

Difficoltà

impegnativa

Porzioni

4-5 persone

Costo

medio

Stagione

autunno, inverno

Ingredienti

400 g	Farina di tipo 0
5	Uova intere
300 g	Carne macinata mista (manzo e maiale)
150 g	Formaggio pecorino grattugiato
100 g	Parmigiano Reggiano grattugiato
500 ml	Ragù classico (già preparato o fatto in casa)
500 ml	Besciamella (fatta con 50 g burro, 50 g farina, 500 ml latte intero)
1	Cipolla piccola tritata finemente
2 cucchiai	Olio di oliva
Un pizzico	Cannella in polvere
Un pizzico	Noce moscata grattugiata
Quanto basta	Sale e pepe nero macinato

Valori nutrizionali

285 kcal	Energia
13 g	Proteine
15 g	Grassi
8 g	di cui saturi
22 g	Carboidrati
1 g	di cui zuccheri
0,8 g	Fibre
0,6 g	Sale

Come si prepara

Preparare l'impasto base

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia. Rompi le uova al centro e inizia a impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Continua per 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicaticcio. Se troppo secco, aggiungi un goccio d'acqua. Avvolgi in pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare il ripieno

In una padella con olio di oliva, rosola la cipolla tritata finemente per 2-3 minuti. Aggiungi la carne macinata e cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando di frequente, fino a che non sia completamente cotta e dorata. Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente. Aggiungi il formaggio pecorino, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di cannella, noce moscata, sale e pepe. Mescola bene e assaggia per correggere i condimenti.

Stendere la pasta

Dividi l'impasto in quattro parti uguali. Prendi una porzione e stendila con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 millimetri, formando un rettangolo. Mantieni le altre porzioni coperte con un panno umido per evitare che si secchino.

Riempire e chiudere i casoncelli

Sulla prima stesa di pasta, deposita dei cucchiai di ripieno a distanza di circa 6-7 centimetri uno dall'altro, creando file regolari. Prendi una seconda stesa e posizionala sopra la prima, pressando delicatamente intorno a ogni porzione di ripieno per eliminare le bolle d'aria. Usa un coltello o una rotella per ricavare quadrati o rettangoli, assicurandoti che i bordi siano ben sigillati.

Cuocere i casoncelli in acqua salata

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergi i casoncelli e lascia cuocere per 4-5 minuti, finché non risalgono in superficie e mantengono questa posizione per almeno 30 secondi. Scolali delicatamente con un mestolo forato.

Assemblare in teglia

In una teglia rettangolare leggermente unta di burro, versa un sottile strato di ragù. Disponi i casoncelli in fila, uno accanto all'altro. Versa sopra il ragù rimasto e la besciamella, distribuendo in modo che tutti i casoncelli siano ricoperti uniformemente.

Gratinare al forno

Cospargi con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Inforna a 180 gradi Celsius per 25-35 minuti, fino a che la superficie non diventa dorata e leggermente croccante. Se i casoncelli iniziano a scurirsi troppo, copri con carta stagnola per gli ultimi 10 minuti.

Gusto

Il sapore è ricco e robusto, con la carne del ragù che domina insieme al formaggio pecorino o caciocavallo tipico della zona. La pasta all'uovo è morbida e cede facilmente al morso, e il ripieno interno - con la carne macinata, il formaggio grattugiato e spezie come cannella e noce moscata - crea un contrasto piacevole tra cremoso e carnoso. Si serve caldo dal forno, insieme al ragù e alla besciamella. L'abbinamento tradizionale è con un vino rosso secco e corposo, di carattere.

Benessere

La carne macinata di manzo o maiale contiene proteine complete di alta qualità biologica, circa 15-18 g per 100 g di casoncelli nel ripieno.
Il formaggio pecorino apporta calcio e fosforo, minerali essenziali per la salute delle ossa, e una piccola quota di vitamina B12.
La pasta all'uovo contiene ferro e magnesio, anche se in quantità modeste; la besciamella aggiunge calcio dal latte.
La cannella nel ripieno è ricca di polifenoli, composti antiossidanti che si ritrovano raramente in questo tipo di preparazioni tradizionali.
È un piatto sostanzioso e molto saziante: una porzione è consigliabile abbinarla a un contorno di verdure crude o cotte, leggere e ricche di fibre, come insalata di cicoria o broccoletti.
Falso mito da sfatare: No, la besciamella non è un elemento che rende il piatto pesante se preparata con moderazione e latte parzialmente scremato. La besciamella tradizionale contiene burro, farina e latte, e la quantità di grassi saturi rimane gestibile se non se ne eccede la dose. Chi soffre di intolleranza al lattosio può usare latte senza lattosio o una besciamella leggera a base di brodo.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è cuocere troppo a lungo i casoncelli in acqua prima di trasferirli al forno: se rimangono in acqua oltre 5-6 minuti, cominciano a disintegrarsi e il ripieno fuoriesce. Ricorda che continueranno a cuocere in forno con il calore della besciamella e del ragù. Un secondo errore comune è non sigillar bene i bordi quando chiudi i casoncelli: durante la cottura si aprono e il ripieno si disperde nel liquido.

I nostri consigli

Prepara il ragù il giorno prima: i casoncelli si sposaranno meglio con un ragù già ben amalgamato e concentrato di sapore.
Se non hai tempo per fare il ragù da zero, usa un ragù di qualità confezionato; il gusto non sarà identico, ma il piatto rimane valido.
I casoncelli cotti e non ancora gratinati possono essere congelati in contenitori ermetici per 2-3 mesi. Scongelali in frigorifero la notte prima e aggiungi besciamella e ragù freschi prima di infornare.
Abbina il piatto a un contorno di insalata amara ripassata in padella o a verdure bollite, così il pasto risulta equilibrato.

Quando prepararla

I casoncelli molisani si preparano nei mesi freddi, da ottobre a febbraio, quando il forno non riscalda la cucina e i piatti sostanziosi sono più appetiti. Sono ideali per pranzi domenicali in famiglia, per cene invernali o per le festività: il Natale e il Capodanno sono occasioni tradizionali per portare in tavola questa ricetta.

Domande frequenti

Posso fare i casoncelli senza besciamella? Sì, puoi cuocerli in una teglia con solo ragù e Parmigiano Reggiano grattugiato, ma la besciamella rende il piatto più cremoso e morbido. È un elemento caratteristico della ricetta molisana.
Che differenza c'è tra casoncelli e ravioli? I casoncelli molisani sono generalmente più grandi, di forma rettangolare, e il ripieno è più ricco di carne rispetto ai ravioli classici. La cottura è diversa: i casoncelli si cuociono in acqua e poi si gratinano al forno con besciamella e ragù.
Quale formaggio scelgo se non trovo il pecorino molisano? Va bene il pecorino romano o il caciocavallo silano, purché sia un formaggio a pasta dura di buona qualità. L'importante è che abbia un sapore deciso.
Quanto tempo in anticipo posso preparare l'impasto? L'impasto può riposare in frigorifero fino a 4-5 ore, coperto da pellicola. Estrailo 20 minuti prima di stendere affinché ritorni a temperatura ambiente.

Casoncelli molisani