Preparazione

20 min

Cottura

12 min

Difficoltà

facile

Porzioni

4 persone

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

400 g	Ricotta fresca
100 g	Pane raffermo, sbriciolato
2	Uova
60 g	Parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico	Noce moscata grattugiata
20 g	Prezzemolo fresco, tritato finemente
Sale e pepe q.b. secondo il gusto	Condimento
1 litro	Brodo caldo di pollo o verdure
30 g	Burro per condire

Valori nutrizionali

165 kcal	Energia
9 g	Proteine
7 g	Grassi
4 g	di cui saturi
16 g	Carboidrati
1 g	di cui zuccheri
1 g	Fibre
0,4 g	Sale

Come si prepara

Preparare la ricotta

Versare la ricotta in una ciotola e comprimere leggermente con una forchetta per renderla più compatta e omogenea. Non deve diventare una crema, ma deve perdere l'umidità in eccesso. Operazione di 2 minuti.

Unire gli ingredienti secchi

Aggiungere alla ricotta il pane sbriciolato, le uova intere, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, simile a un impasto per gnocchi. Bastano 3-4 minuti di mescolatura delicata.

Riposare il composto

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti. Questo aiuta l'assorbimento dell'umidità dal pane e rende i canederli più saldi da formare.

Formare i canederli

Con le mani umide, prendere porzioni di composto grandi come una noce e modellarle dolcemente a forma di palla leggermente ovale, circa 50-60 grammi ciascuno. Non deve essere perfetto. Porre su un vassoio infarinato. Se il composto è troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato. Circa 8-10 canederli per quattro persone.

Portare il brodo a ebollizione

Versare il brodo in un pentolone e portarlo a ebollizione moderata. Il brodo deve bolle leggermente, non violentemente, altrimenti i canederli si sgretolano.

Cuocere i canederli

Immergere con delicatezza i canederli nel brodo bollente, uno alla volta. Lasciarli cuocere per 10-12 minuti. Saliranno a galla quando saranno cotti, poi continuare la cottura per un altro minuto. Sollevarli con un cucchiaio forato e trasferirli nei piatti di brodo caldo.

Condire e servire

Versare il brodo caldo intorno ai canederli. Completare con una noce di burro fuso, un pizzico di parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco. Servire subito, mentre fumano.

Gusto

Il sapore è delicato, neutro e cremoso, con il profumo caldo della ricotta fresca e una nota lievemente salata dal parmigiano e dalla noce moscata. L'aroma predominante è quello del burro e del brodo quando vengono serviti ancora fumanti. Tradizionalmente si mangiano in brodo leggero, di pollo o verdure, oppure conditi con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.

Benessere

La ricotta apporta proteine ad alto valore biologico, circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta fresca, indispensabili per il mantenimento della massa muscolare.
Ricca di calcio, fosforo e magnesio, minerali fondamentali per ossa e denti. Una porzione di canederli copre una buona parte del fabbisogno di calcio giornaliero.
Sono gnocchi molto sazianti nonostante la leggerezza: il mix di proteine e carboidrati dal pane rallenta l'assorbimento e mantiene la sazietà a lungo.
Contengono colina, una sostanza che supporta il funzionamento del fegato e del sistema nervoso, presente nella ricotta e nelle uova.
Serviti in brodo caldo diventano un piatto completo se accompagnati da verdure o pane tostato; il brodo facilita la digestione.
Falso mito da sfatare: la ricotta non è leggera e digeribile solo per chi è malato. La ricotta fresca è un alimento genuino e nutriente anche per chi non segue diete particolari. Contiene lattosio in quantità inferiore rispetto ad altri formaggi freschi, quindi è tollerata bene da molte persone. Chi ha intolleranza al lattosio accertata dovrebbe comunque consultare il medico prima di consumarla.

L'errore da non fare

Non aggiungere troppo liquido all'impasto. La ricotta è già umida, e il pane raffermo assorbe ulteriore umidità nel riposo. Un composto troppo bagnato produce canederli che si sfaldano in cottura o diventano molliccia e pesanti. Se dopo il riposo l'impasto è appiccicaticcio, aggiungere una manciata di pane grattugiato secco, non farina.

I nostri consigli

I canederli si conservano in frigorifero per 2 giorni coperti, oppure si congelano crudi in un contenitore per 3 settimane. Cuocerli direttamente da congelati aggiungendo 2-3 minuti di cottura.
Se non gradisci il brodo, puoi condire i canederli con burro fuso, salvia croccante e parmigiano, oppure con una leggera passata di pomodoro tiepida.
Per ottenere canederli ancora più soffici, sostituire metà ricotta con ricotta di bufala fresca e aggiungere un albume d'uovo montato a neve al termine della mescolatura dell'impasto.
Usa ricotta fresca di qualità, non confezionata da tempo. Più fresca è, migliore il risultato: meno acqua in eccesso significa impasto più stabile.

Quando prepararla

I canederli di ricotta si preparano tutto l'anno, ma sono particolarmente graditi nei mesi invernali quando il brodo caldo e il burro riscaldano da dentro. Perfetti per una cena leggera ma nutriente, oppure come primo piatto in giorni più freddi quando si vuole qualcosa di genuino senza appesantire.

Domande frequenti

Posso usare ricotta surgelata? Sì, ma lasciarla scongelare completamente a temperatura ambiente e strizzarla in un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso. Non avrà la stessa cremosità della ricotta fresca.
Il pane può essere fresco? No. Il pane fresco contiene troppa umidità e rende l'impasto appiccicaticcio. Usa sempre pane raffermo, secco, anche di 2-3 giorni.
Quanta ricotta per 4 persone? 400 grammi di ricotta fresca produce circa 8-10 canederli, una porzione corretta di 2-3 canederli per persona.
Possono essere fritti invece di bolliti? Non è tradizionale e diventerebbero pesanti. La bollitura in brodo li mantiene leggeri e digeribili.
Quale brodo scegliere? Un brodo leggero di pollo o verdure miste. Evita brodo di manzo molto corposo, che copre il sapore delicato della ricotta.

Canederli di ricotta