Canederli di ricotta

Gusto

Il sapore è delicato, neutro e cremoso, con il profumo caldo della ricotta fresca e una nota lievemente salata dal parmigiano e dalla noce moscata. L'aroma predominante è quello del burro e del brodo quando vengono serviti ancora fumanti. Tradizionalmente si mangiano in brodo leggero, di pollo o verdure, oppure conditi con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.

Benessere

• La ricotta apporta proteine ad alto valore biologico, circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta fresca, indispensabili per il mantenimento della massa muscolare.
• Ricca di calcio, fosforo e magnesio, minerali fondamentali per ossa e denti. Una porzione di canederli copre una buona parte del fabbisogno di calcio giornaliero.
• Sono gnocchi molto sazianti nonostante la leggerezza: il mix di proteine e carboidrati dal pane rallenta l'assorbimento e mantiene la sazietà a lungo.
• Contengono colina, una sostanza che supporta il funzionamento del fegato e del sistema nervoso, presente nella ricotta e nelle uova.
• Serviti in brodo caldo diventano un piatto completo se accompagnati da verdure o pane tostato; il brodo facilita la digestione.
• Falso mito da sfatare: la ricotta non è leggera e digeribile solo per chi è malato. La ricotta fresca è un alimento genuino e nutriente anche per chi non segue diete particolari. Contiene lattosio in quantità inferiore rispetto ad altri formaggi freschi, quindi è tollerata bene da molte persone. Chi ha intolleranza al lattosio accertata dovrebbe comunque consultare il medico prima di consumarla.

L'errore da non fare

Non aggiungere troppo liquido all'impasto. La ricotta è già umida, e il pane raffermo assorbe ulteriore umidità nel riposo. Un composto troppo bagnato produce canederli che si sfaldano in cottura o diventano molliccia e pesanti. Se dopo il riposo l'impasto è appiccicaticcio, aggiungere una manciata di pane grattugiato secco, non farina.

I nostri consigli

• I canederli si conservano in frigorifero per 2 giorni coperti, oppure si congelano crudi in un contenitore per 3 settimane. Cuocerli direttamente da congelati aggiungendo 2-3 minuti di cottura.
• Se non gradisci il brodo, puoi condire i canederli con burro fuso, salvia croccante e parmigiano, oppure con una leggera passata di pomodoro tiepida.
• Per ottenere canederli ancora più soffici, sostituire metà ricotta con ricotta di bufala fresca e aggiungere un albume d'uovo montato a neve al termine della mescolatura dell'impasto.
• Usa ricotta fresca di qualità, non confezionata da tempo. Più fresca è, migliore il risultato: meno acqua in eccesso significa impasto più stabile.

Quando prepararla

I canederli di ricotta si preparano tutto l'anno, ma sono particolarmente graditi nei mesi invernali quando il brodo caldo e il burro riscaldano da dentro. Perfetti per una cena leggera ma nutriente, oppure come primo piatto in giorni più freddi quando si vuole qualcosa di genuino senza appesantire.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta surgelata? Sì, ma lasciarla scongelare completamente a temperatura ambiente e strizzarla in un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso. Non avrà la stessa cremosità della ricotta fresca.
• Il pane può essere fresco? No. Il pane fresco contiene troppa umidità e rende l'impasto appiccicaticcio. Usa sempre pane raffermo, secco, anche di 2-3 giorni.
• Quanta ricotta per 4 persone? 400 grammi di ricotta fresca produce circa 8-10 canederli, una porzione corretta di 2-3 canederli per persona.
• Possono essere fritti invece di bolliti? Non è tradizionale e diventerebbero pesanti. La bollitura in brodo li mantiene leggeri e digeribili.
• Quale brodo scegliere? Un brodo leggero di pollo o verdure miste. Evita brodo di manzo molto corposo, che copre il sapore delicato della ricotta.