Calamarata

Gusto

Il sapore è delicato e marino, dominato dal calamaro cotto brevemente per restare morbido. Il pomodoro fornisce una base dolce e acidula, mentre l'aglio cotto lentamente rilascia una nota aromatica profonda senza aggressività. Questo piatto si serve caldo e va accompagnato con un filo di olio extravergine versato al momento: non è un piatto pesante, ma ricco di umami. La tradizione prevede di berci accanto un vino bianco secco, possibilmente locale.

Benessere

• Il calamaro è ricco di proteine ad alto valore biologico: circa 12 grammi per 100 grammi di calamaro cotto, con pochi grassi saturi.
• Contiene potassio e selenio, minerali utili per il buon funzionamento muscolare e della tiroide; il pomodoro apporta ferro e magnesio.
• Un piatto di calamarata è moderatamente saziante grazie all'equilibrio tra pasta e proteine: non lascia senso di pesantezza anche dopo cena.
• Il calamaro è naturalmente digeribile se cotto brevemente: la cottura breve mantiene le fibre proteiche meno compatte.
• Abbina questo piatto con una contorno verde, come una semplice insalata di rucola o spinaci crudi, per completare il pasto con fibre vegetali.
• Falso mito da sfatare: il calamaro non è difficile da digerire se cotto con il metodo giusto. Il problema nasce dalla cottura troppo lunga o dalle temperature altissime, che lo induriscono. Una bollitura breve di 3-4 minuti in acqua salata e poi una cottura nel sugo di 5 minuti lo rende morbido e digeribile anche per chi ha uno stomaco sensibile. Chi soffre di acidità di stomaco dovrebbe evitare dosi eccessive e l'aglio fritto, ma il piatto in versione leggera non è controindicato.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è cuocere i calamari troppo a lungo. Se li lasci bollire nel sugo per più di 5-6 minuti diventano gomma e il piatto perde la sua delicatezza. Ricorda: il calamaro ha bisogno di cottura breve, non di lenta stufatura. Un altro sbaglio è saltare la fase di rosolare i calamari prima del pomodoro: questa cottura secca li sigilla e mantiene la loro tenerezza anche durante il sugo finale.

I nostri consigli

• Se i calamari freschi non li trovi, puoi usare quelli surgelati già puliti: scongelali in frigorifero per 12 ore prima dell'uso. Il risultato è identico.
• La calamarata cuotta si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio d'acqua per non farla asciugare.
• Se non trovi la pasta calamarata, puoi usare una pasta corta tubolare di similare grossezza come i rigatoni spezzati a pezzi, oppure una pasta fresca all'uovo trafilata al bronzo.
• L'abbinamento vino consigliato è un bianco secco leggero come una Vermentino o un Falanghina, che pulisca il palato senza appesantire.

Quando prepararla

La calamarata è un piatto adatto tutto l'anno: il calamaro surgelato di buona qualità è disponibile sempre. Se ami il calamaro fresco, i periodi migliori sono late autunno e inverno, da settembre a dicembre, quando il calamaro è più tenero e profumato. È un piatto ideale per una cena semplice tra amici o per un primo domenicale quando hai poco tempo per la cucina.

Domande frequenti

• Posso usare calamari surgelati? Sì, purché di buona qualità. Scongelali lentamente in frigorifero e asciugali bene prima di usarli per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
• Il sugo può essere preparato in anticipo? Certo. Puoi fare il sugo con i calamari fino a 3 ore prima, tenerlo coperto a temperatura ambiente, e mantecarlo con la pasta solo al momento di servire.
• Che differenza c'è tra calamarata e pasta ai calamari normali? La calamarata è una forma di pasta specifica, tubolare e ricurva, che trattiene meglio il sugo. La pasta ai calamari normali è il sugo fatto col calamaro ma con pasta diversa: il gusto è simile, cambia solo la presentazione.
• Posso aggiungere pomodori freschi invece della passata? Sì, ma usa pomodori molto maturi e pelali prima di aggiungere al sugo. Avrai bisogno di circa 600 grammi di pomodori freschi per ottenere la stessa resa di 400 grammi di passata.