Caffè del Perugino

Gusto

Ha il sapore morbido del cioccolato fondente mescolato alla robustezza dell'espresso, senza che uno predomini sull'altro. La nota aromatica principale è il cacao, ma il caffè emerge subito nel retrogusto. Si serve rigorosamente caldo, in una tazza da caffè generosa o da colazione. L'abbinamento tradizionale è con biscotti secchi o fette biscottate, che si inzuppano nel liquido cremoso.

Benessere

• Il caffè contiene caffeina, circa 95 mg per tazza, che stimola l'attenzione e il metabolismo.
• Il cioccolato fondente apporta ferro e magnesio, che supportano il sistema nervoso e muscolare.
• La bevanda è saziante grazie al latte intero, che fornisce proteine e calcio per le ossa.
• Il cacao contiene polifenoli, antiossidanti che proteggono le cellule dall'invecchiamento.
• Abbina questa bevanda a una colazione equilibrata con cereali e frutta fresca per una mattinata energica.
• Falso mito da sfatare: il caffè non disidrata l'organismo come si crede da anni. La caffeina ha un lieve effetto diuretico, ma i liquidi del caffè stesso compensano la perdita. Chi beve caffè regolarmente sviluppa una tolleranza e non subisce ulteriori perdite di acqua. Tuttavia, chi è sensibile alla caffeina o soffre di gastrite deve limitare le quantità o preferire varianti decaffeinate.

L'errore da non fare

Non aggiungere il cioccolato in polvere direttamente nel latte freddo, altrimenti si forma una sospensione grumosa e non si scioglie bene. Il cioccolato deve sempre incontrare il caffè caldo per primo, che lo scioglie uniformemente. Allo stesso modo, non usare latte freddo di frigo, perché abbassa la temperatura totale della bevanda e la rende tiepida invece che calda.

I nostri consigli

• Se preferisci una bevanda meno dolce, riduci il miele a mezzo cucchiaio o elimina lo zucchero e lascia parlare il cacao.
• Puoi usare anche cacao in polvere olandese, più dolce e meno amaro, se vuoi una versione più morbida.
• Per una versione più ricca, usa latte intero oppure aggiungi un cucchiaio di panna fresca calda in superficie.
• Il Caffè del Perugino si conserva solo il tempo del servizio: deve essere bevuto appena preparato, mentre è ancora caldo e la cremosità è al massimo.

Quando prepararla

È perfetto nelle mattine fredde da autunno a primavera, quando una bevanda calda è quello che serve per iniziare la giornata. Va bene anche nelle giornate piovose e grigie, quando il comfort è importante. È ideale anche come merenda pomeridiana, più leggera di un dessert ma comunque golosa.

Domande frequenti

• Posso usare cioccolato in tavoletta invece della polvere? Sì, ma grattugialo finemente in modo che si sciolga meglio nel caffè caldo. Usa circa 15 grammi di cioccolato fondente.
• E se non ho la macchina del caffè? Va bene anche il caffè solubile o una tazza di caffè nero fatto con la moka. Non deve essere per forza un espresso, anche se il gusto è più ricco con l'espresso.
• Qual è la differenza tra il Caffè del Perugino e il mocha tradizionale? Il Caffè del Perugino è più cremoso e compatto, con più cioccolato disciolto, mentre un mocha è caffè con latte e cacao montato in schiuma. Sono bevande leggermente diverse.
• Quanto zucchero aggiungere? Un cucchiaio raso di miele o zucchero per una porzione. Assaggia man mano, perché il cacao ha già note amare naturali.