Ingredienti
| 800 g | broccolo gia cotto |
| 4 spicchi | aglio |
| 80 ml | olio extravergine d'oliva |
| 1 pizzico | peperoncino rosso secco |
| 1 grammo | sale fino |
Valori nutrizionali
| 38 kcal | Energia |
| 3 g | Proteine |
| 5 g | Grassi |
| 0,8 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 2,8 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'aglio
Sbuccia gli spicchi d'aglio e schiacciameli leggermente con il lato del coltello. Lasciamoli interi: cosi rilasciano aroma lentamente senza diventare amari.
2
Iniziare in padella
Versa l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino. Fai rosolare per 2 minuti, fino a quando l'aglio comicia a diventare biondo. L'olio deve fragrare di aglio ma non bruciare.
3
Aggiungere il broccolo
Spezza il broccolo già cotto in rametti di media grandezza. Versali nella padella con l'olio e l'aglio. Alza il fuoco a medio-alto e mescola bene per 3 minuti, in modo che il broccolo assorba l'olio caldo e si caramelli leggermente in superficie.
4
Rosolare e insaporire
Continua a mescolare per altri 2 minuti. Il broccolo deve restare con punte dorato-scure ma non bruciato. Aggiungi il sale verso la fine, quando il broccolo inizia a perdere umidita e suona quasi secco al tatto della spatola.
5
Impiattare
Versa il broccolo su un piatto da portata o nei piatti individuali. Spargi i pezzetti di aglio in superficie. Versa l'olio rimasto in padella sopra il tutto. Servi subito, mentre è ancora caldo.
Gusto
Il sapore è marcato, quasi piccante per via dell'aglio ben rosolato, che cede una nota tostata e leggermente dolce. Il broccolo conserva il suo retrogusto vegetale pulito, senza l'amarezza che potrebbe avere se crudo. L'olio caldo lo avvolge senza appesantirlo. Si mangia come contorno di carne o pesce, o anche da solo con pane per raccogliere l'olio rimasto in fondo.
Benessere
- Il broccolo contiene circa 3 grammi di proteine e quasi 3 di fibre per 100 grammi, che lo rendono saziante nonostante sia verdura.
- È ricco di potassio, calcio e magnesio; anche il ferro è presente in buona quantità, anche se di tipo vegetale e meno assorbibile di quello animale.
- Il piatto è leggero e digeribile: la cottura doppia ammorbidisce le fibre vegetali, ideale per chi ha stomaco sensibile.
- Il broccolo contiene sulforafano, un composto solforoso che scompare con la cottura prolungata ma rimane in minima parte anche dopo il ripassato, con proprietà antiossidanti modeste ma reali.
- Abbinalo a un formaggio fresco o a un uovo per completare il profilo proteico, oppure dopo un piatto di pasta leggera come contorno.
- Falso mito da sfatare: i broccoli cotti perdono tutte le vitamine. Non è vero: parte della vitamina C viene persa, ma il beta-carotene e i minerali rimangono. La cottica doppia riduce anche i gas intestinali fastidiosi che il broccolo crudo causa in molte persone, rendendolo più digeribile, non meno sano.
L'errore da non fare
Non lasciare l'aglio in padella più di quanto basta. Se lo cucini troppo prima di aggiungere il broccolo, diventerà nero e amaro, rovinando tutto il piatto con un sapore bruciato. Controlla che diverti biondo chiaro, non scuro. Inoltre, non coprire la padella: il broccolo ha bisogno di vapore che evapori, non che si concentri, altrimenti diventa molle invece che croccante in superficie.
I nostri consigli
- Se il broccolo non è già cotto, lessalo in acqua salata per 10 minuti finché non è morbido. Il ripassato funziona solo se il broccolo ha già una base di cottura.
- Puoi aggiungere 2 filetti d'acciuga tritati insieme all'aglio: si scioglieranno in olio e daranno una profondità di sapore che non sa di pesce ma rende il piatto più completo.
- Conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore con coperchio. Riscalda in padella con un goccio d'olio per ridar vita al broccolo, non al microonde, che lo rende molle.
- Versione romana: aggiungi dopo la cottura una manciata di uvetta ammollata in acqua tiepida e pinoli tostati. Il contrasto dolce-salato rende il piatto più accattivante.
Quando prepararla
Il broccolo è verdura di autunno e inverno, ma ormai si trova tutto l'anno nei negozi. È un contorno pratico in inverno quando viene caldo in tavola e scalda il pasto, mentre in estate diventa un piatto freddo se lasciato riposare dopo la cottura. Ottimo sempre, sia come contorno che come base di un piatto unico aggiungendovi un uovo in camicia al centro.
Domande frequenti
- Posso usare broccolo surgelato? Sì, ma deve essere gia cotto. Se è crudo, lessalo prima. Il surgelato spesso è già parzialmente cotto, bastano 5 minuti di bollitura.
- L'aglio rimane intero o lo tolgo? Rimane nel piatto. Una volta rosolato e ammorbidito, diventa gradevole e perdere la piccantezza rawura, diventando dolce. Chi non lo gradisce può toglierlo dopo il rosolamento, prima di aggiungere il broccolo.
- Quanto olio è necessario davvero? 80 ml può sembrare tanto ma serve: il broccolo lo assorbe durante la cottura. Se usi meno, il piatto rimane secco e duro.
