Porzioni
10-12 bicchierini
Stagione
tutto l'anno, menta fresca primavera-estate
Ingredienti
| 300 ml | alcol alimentare a 90 gradi o vodka 40 gradi |
| 100 g | zucchero semolato |
| 200 ml | acqua filtrata o distillata |
| 40-50 g | foglie di menta fresca ben pulite |
| 1 | bottiglia di vetro scuro da 500 ml con tappo ermetico |
Valori nutrizionali
| 75 kcal | Energia |
| 0 g | Proteine |
| 0 g | Grassi |
| 0 g | di cui saturi |
| 6 g | Carboidrati |
| 6 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le foglie
Lava la menta sotto acqua fredda corrente, asciugala bene con carta da cucina. Usa solo foglie integre senza parti scure o ammaccate. Se usi menta in estate dal tuo orto, raccoglila di mattina presto quando il contenuto di oli è massimo. Togli gli steli più spessi, mantieni i piccioli per facilitare l'estrazione.
2
Sciroppo di base
In un pentolino versa l'acqua e accendi a fuoco medio. Quando inizia il primo bollore, spegni e aggiungi lo zucchero. Mescola bene con un cucchiaio fino a che lo zucchero non si dissolve completamente. Fai raffreddare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti, o anche a freddo in frigorifero se hai tempo.
3
Assemblare in bottiglia
Versa l'alcol nella bottiglia, poi aggiungi lo sciroppo raffreddato. Mescola bene per 30 secondi. Ora inserisci le foglie di menta pressando leggermente verso il basso con un cucchiaio di legno, in modo che stiano sommerse nel liquido. Chiudi il tappo ermeticamente.
4
Infusione al buio
Riponi la bottiglia in un luogo buio, fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta del sole. La cucina in fondo a uno scaffale, una cantina, uno stanzino funzionano bene. Lascia riposare per almeno 7 giorni. Potrai notare il graduale cambio di colore del liquido verso tonalità più ambrate.
5
Filtraggio
Dopo 7-10 giorni, prepara un colino a maglie fini o una garza pulita su un bicchiere. Versa il liquore passando attraverso il colino, raccogliendo il liquore filtrato in una bottiglia pulita. Scarta le foglie di menta. Non preoccuparti se il colore è leggero: con il tempo e in assenza di luce ulteriormente scurisce.
6
Riposo e conservazione
Chiudi la bottiglia e conserva al buio. La brancamenta è bevibile subito, ma migliora di sapore e struttura dopo altre 2-3 settimane di riposo. Puoi lasciarla invecchiare tranquillamente per 1-2 mesi prima di aprire.
Gusto
È un liquore dal sapore deciso ma non pesante, dominato dalla nota della menta fresca con sottofondo dolce. L'alcol è presente ma non brucia in gola, integrato dalla struttura dolce dello sciroppo. Si beve tradizionalmente a temperatura ambiente dopo i pasti principali, in un bicchierino piccolo, per favorire la digestione. Abbina bene con dolci speziati o ricette a base di cioccolato.
Benessere
- La menta fresca contiene mentolo, un composto che rilassa i muscoli dello stomaco e favorisce la motilità gastrica naturale.
- Fornisce tracce di potassio, calcio e magnesio, estratti dall'erba durante l'infusione in alcol.
- È una bevanda a effetto saziante leggero, servita in piccole dosi, quindi poco impattante sul bilancio calorico della giornata.
- Il mentolo stimola la produzione di saliva e succhi gastrici, favorendo la digestione senza irritare le pareti intestinali.
- Si abbina bene a un pasto completo equilibrato come digestivo naturale, dopo carboidrati e proteine.
- Falso mito da sfatare: No, la brancamenta non sostituisce una visita medica per problemi digestivi cronici. Se si soffre di reflusso gastroesofageo o ulcera, il mentolo può peggiorare i sintomi in alcune persone. Va evitata da chi ha una diagnosi di gastrite acida attiva. Per chi ha stomaco sensibile, una piccola dose dopo il pasto è generalmente tollerata, ma è bene consultare il medico in caso di dubbio.
L'errore da non fare
Non usare foglie di menta bagnate o non asciutte completamente. L'acqua in eccesso diluisce il liquore finale e crea un ambiente in cui possono proliferare batteri, intorbidando il risultato. Inoltre, non fidarti della menta conservata in frigorifero da molti giorni: la menta deve essere il più fresca possibile per estrarre aromi decisi. Se la infusione va oltre i 12-15 giorni senza filtrare, il sapore diventa amaro e sgradevole.
I nostri consigli
- Se non trovi alcol puro, la vodka a 40 gradi funziona bene, ma il tempo di infusione sarà leggermente più lungo, intorno ai 10-12 giorni. Con alcol a 90 gradi puoi anche abbreviare a 6-7 giorni se preferisci un sapore più leggero.
- Conserva la brancamenta finita in bottiglia scura, al buio, a temperatura ambiente. Dura tranquillamente un anno, spesso anche due senza perdere qualità. Non ha bisogno di frigorifero una volta finita.
- Puoi aggiungere 2-3 foglie di melissa o una stecca di vaniglia spezzata durante l'infusione per variare il profilo aromatico, ma mantieni sempre la menta come ingrediente principale.
- Se vuoi un liquore meno alcolico, puoi diluire lo sciroppo base con 50 ml di acqua in più, ma il tempo di infusione aumenterà e il sapore sarà più delicato.
Quando prepararla
La brancamenta si prepara bene soprattutto quando la menta fresca è abbondante e di qualità, quindi dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno. Se la fai in primavera, sarà pronta per l'estate come digestivo dopo i pasti pesanti. Puoi però prepararla anche in inverno usando menta coltivata in casa o acquistata al mercato, anche se con aromi meno intensi. È un regalo perfetto fatto in casa da consegnare alle festività di fine anno se preparata in settembre-ottobre.
Domande frequenti
- Posso usare menta secca al posto di quella fresca? Sì, ma il risultato sarà meno profumato e il colore più scuro. Usa solo 20-25 g di menta secca al posto di 40-50 g di fresca, e il tempo di infusione scenderà a 5-6 giorni.
- Se il liquore diventa torbido, significa che è rovinato? Non sempre. Un'intorbidamento lieve può derivare da oli essenziali della menta precipitati al freddo. Filtra nuovamente e conserva a temperatura ambiente stabile. Se però il colore è decisamente opaco e c'è odore di aceto, scarta tutto.
- Posso accelerare il processo di infusione riscaldando la bottiglia? No. L'alcol evapora con il calore e la menta rilascia composti amari. Il tempo lento al buio è il metodo giusto.
- La brancamenta fatta con alcol è sicura da bere? Sì, se usi alcol alimentare puro o vodka di buona qualità e le condizioni di igiene sono corrette. L'alta concentrazione alcolica preserva la bevanda naturalmente. Una piccola dose dopo cena è il modo tradizionale di consumarla.
