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Bombolone
Preparazione
45 min
Cottura
20 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina 00 |
| 250 ml | Latte intero |
| 3 | Uova |
| 50 g | Burro |
| 25 g | Zucchero semolato per l'impasto |
| 7 g | Lievito di birra fresco |
| 5 g | Sale |
| 1 litro | Olio di semi di girasole per la frittura |
| 150 g | Zucchero semolato per la copertura |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 5 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 36 g | Carboidrati |
| 18 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,15 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la crema pasticcera
Scaldare il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia diviso e raschiato per 5 minuti, fino a quando non fumeggia leggermente. In una ciotola, montare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto pallido e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere la farina e mescolare bene. Versare il latte caldo a filo sui tuorli mescolando costantemente, quindi trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio mescolando per 8-10 minuti fino a quando non diviene densa. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.2
Impastare l'impasto dei bomboloni
Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di latte tiepido. In una ciotola grande, mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Fare un fontana al centro e versarvi il lievito diluito, l'uovo intero e il rimanente latte tiepido. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a raggruppare bene la pasta, circa 2 minuti.3
Lavorare e far lievitare
Trasferire la pasta su un piano infarinato e lavorarla con le mani per 10-12 minuti aggiungendo il burro a pezzetti. La pasta deve diventare liscia, elastica e non appiccicosa. Formarla in una palla, coprirla con un canovaccio pulito e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per 2 ore, fino a raddoppiare di volume.4
Dare forma ai bomboloni
Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali di circa 80-90 grammi ciascuna. Arrotondare ogni porzione tra i palmi delle mani per ottenere delle sfere perfette e lisce. Disporre le sfere su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per altri 45-60 minuti, fino a quando non aumenteranno di volume.5
Friggere i bomboloni
Versare l'olio in una pentola profonda e scaldarlo a 175 gradi usando un termometro. Friggere i bomboloni 3-4 per volta, senza affollare il recipiente, per 3-4 minuti circa, girandoli a metà cottura con una schiumarola. Devono diventare dorati su entrambi i lati. Trasferirli su carta assorbente.6
Ricoprire di zucchero
Mettere lo zucchero semolato in un piatto. Passare i bomboloni ancora tiepidi nello zucchero, girandoli per ricoprirli completamente su tutti i lati. Disporli su un vassoio pulito.7
Riempire di crema
Una volta completamente raffreddati, praticare un piccolo foro su un lato del bombolone usando uno stecchetto di legno o un coltello sottile, creando una cavità. Riempire una tasca da pasticceria con la crema pasticcera fredda e inserire la punta nell'apertura. Erogare la crema lentamente finché il bombolone non è completamente pieno e la crema inizia a fuoriuscire leggermente.Gusto
Il bombolone ha un sapore dolce equilibrato, con la dolcezza delicata della crema pasticcera che non sovrasta la neutralità leggermente salata dell'impasto fritto. La vaniglia contenuta nella crema è la nota aromatica principale, insieme al profumo dell'olio caldo di frittura. Si serve preferibilmente ancora tiepido, quando lo zucchero è ancora granuloso sulla superficie e la crema mantiene una consistenza cremosa. Il bombolone si accompagna tradizionalmente a una tazza di caffè al mattino o nel pomeriggio, come merenda senza contorni.
Benessere
- L'uovo, ingrediente base dell'impasto, fornisce proteine ad alto valore biologico e colina, importante per le funzioni cognitive.
- Il latte intero nella crema pasticcera contiene calcio e fosforo, minerali essenziali per la salute delle ossa.
- È un alimento molto calorico e saziante per la sua densità e ricchezza di grassi e zuccheri: una porzione di bombolone di 100 grammi costituisce uno spuntino completo.
- La vaniglia utilizzata nella crema contiene composti antiossidanti in quantità modeste, sebbene non significative dal punto di vista nutrizionale.
- Abbinarlo a una bevanda come caffè o tè, che facilitano la digestione, è il modo migliore per bilanciare il pasto.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che i bomboloni fritti siano meno digeribili dei dolci al forno. Quello che conta è la qualità dell'olio di frittura utilizzato e la temperatura di cottura. Un olio pulito e una cottura veloce a temperatura adeguata (170-180 gradi) garantiscono un prodotto che non assorbe olio in eccesso. Le persone con gastrite o reflusso dovrebbero limitare il consumo, non per la frittura in sé, ma per la quantità di grassi saturi e zuccheri presenti.
L'errore da non fare
L'errore più comune è friggere i bomboloni a una temperatura troppo bassa o troppo alta. Se l'olio è sotto i 170 gradi, la pasta assorbe troppo olio e diventa unta e pesante. Se supera i 185 gradi, la superficie si brucia mentre l'interno rimane crudo. Un termometro è indispensabile. Altro errore frequente è riempire il bombolone ancora caldo: la crema si scioglie e non rimane compatta. Attendere che si raffreddi completamente prima di aggiungere la crema.
I nostri consigli
- I bomboloni si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero in una scatola di cartone per 2-3 giorni. Non si congelano bene perché la pasta tende a diventare gommosa durante lo scongelo.
- Se non hai la vaniglia, puoi aromatizzare la crema con un cucchiaio di rum, un cucchiaio di liquore d'amaretto, oppure un cucchiaio di estratto di vaniglia liquido.
- Alcuni preferiscono riempire il bombolone praticando un piccolo taglio trasversale e inserendo la crema con un cucchiaio, creando due metà. È un'alternativa valida se non hai la tasca da pasticceria.
- L'olio di frittura dopo due o tre utilizzi va cambiato. Usa olio di semi di girasole o arachide, che sopportano bene le alte temperature.
Quando prepararla
Il bombolone si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzato durante la colazione del weekend, quando c'è tempo per una merendola abbondante. Nel periodo carnevalesco è tradizionalmente servito insieme ad altri dolci fritti. È perfetto anche per feste di compleanno informali o merenda pomeridiana con amici.
Domande frequenti
- Posso usare la pasta sfoglia già pronta invece di fare l'impasto da zero? No, la pasta sfoglia cambierebbe completamente la consistenza e il risultato. L'impasto del bombolone deve lievitare per diventare soffice all'interno. La pasta sfoglia diventerebbe friabile e non adatta.
- Se non ho il baccello di vaniglia, come procedo? Puoi usare un cucchiaio di estratto di vaniglia liquido aggiunto al latte caldo, oppure omettere la vaniglia e aromatizzare la crema con un cucchiaio di rum o liquore.
- Come faccio a sapere se l'olio è alla giusta temperatura? Usa un termometro da cucina. In alternativa, immergi uno stuzzicadenti di legno nell'olio: se si circonda di piccole bolle e sale velocemente, la temperatura è corretta.
- Perché il mio bombolone non ha una forma sferica perfetta? Probabilmente non hai arrotondato bene l'impasto inizialmente oppure la lievitazione finale è stata troppo lunga. Arrotonda con movimenti circolari tra i palmi, applicando una leggera pressione uniforme.
