Stagione
primavera, estate, autunno
Ingredienti
| 500 g | Bistecca di manzo (costata o entrecôte), dello spessore di 4-5 cm |
| 3 cucchiai | Olio d'oliva extra vergine |
| 2 g | Sale grosso marino |
| 1 g | Pepe nero fresco macinato |
| 2 spicchi | Aglio intero, non pelato |
| 1 ramo fresco | Rosmarino |
| 1 limone | Limone fresco |
Valori nutrizionali
| 250 kcal | Energia |
| 25 g | Proteine |
| 15 g | Grassi |
| 6 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la carne
Estrai la bistecca dal frigorifero 20 minuti prima della cottura, in modo che raggiunga una temperatura non troppo fredda. Asciugala bene con carta da cucina su entrambi i lati. Il grasso asciutto cuoce meglio e si caramellizza.
2
Condire prima della griglia
Versa un cucchiaio di olio d'oliva su un piatto, poi passa la bistecca su entrambi i lati. Salala abbondantemente con sale grosso e pepe. Non aggiungere altro condimento, la carne parla da sola.
3
Scaldare la griglia
Accendi la griglia a fiamma alta, con il coperchio aperto, per almeno 5-7 minuti. Deve essere molto calda, quasi fumante. Se usi una piastra in ghisa sul piano cottura, regola il fuoco a massimo e attendi 8 minuti.
4
Prima cottura
Posiziona la bistecca sulla griglia incandescente. Ascolta il sibilo secco della carne. Non spostarla per 4 minuti. Nel frattempo, schiaccia leggermente l'aglio e adagia il rosmarino a fianco della bistecca sul calore indiretto, se la griglia lo permette.
5
Girare una sola volta
Dopo 4 minuti, gira la bistecca con una pinza. Cuocia l'altro lato per altri 3-4 minuti, sempre senza spostarla. Il tempo totale dipende da quanto vuoi la cottura: 7-8 minuti per media, 6 minuti per media rossa, 9 minuti per media cotta.
6
Test di cottura
Usa il metodo della mano: quando il muscolo tra pollice e indice è morbido come il lobo dell'orecchio, la carne è media. Se è fermezza come il polso, è più cotta. La bistecca continua a cuocere anche fuori dal fuoco.
7
Riposare e servire
Togli la bistecca dal calore e adagiala su un piatto caldo. Lasciala riposare 3 minuti senza coprirla. Spruzza un filo di olio crudo, una macinata di pepe fresco e il succo di limone al momento di servire.
Gusto
Il sapore è quello della carne arrosto, con note leggeramente affumicate dalla griglia. L'interno resta succoso e morbido se la cottura è corretta, mentre la crosta offre una piacevole resistenza. Il sale e il pepe nero sono l'unico condimento necessario, anche se un po' di limone al momento del servizio ravviva il tutto. Si mangia calda, subito dopo la cottura, senza riporti a tavola.
Benessere
- La carne di manzo è ricca di proteine complete: una bistecca di 200 grammi ne contiene circa 50 grammi, con tutti gli aminoacidi essenziali per il mantenimento della massa muscolare.
- Apporta ferro eme, il ferro più facilmente assorbibile rispetto a quello vegetale, insieme a zinco, selenio e vitamine del gruppo B, soprattutto B12 e niacina.
- È un piatto molto saziante, grazie all'alto contenuto proteico e alla presenza di grassi che rallentano la digestione. Una bistecca di medie dimensioni tiene sazio per ore.
- Il tipo di grasso dipende dal taglio: una costata contiene più grassi insaturi rispetto a una fesa, che è più magra ma meno saporita.
- Per un pasto equilibrato, accompagnala con contorni ricchi di fibre come insalata verde, verdure grigliate o legumi. Evita di aggiungere altri grassi in abbondanza.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la carne rossa fa male al cuore se consumata con moderazione. Uno studio recente del gruppo di ricerca sulla nutrizione della Harvard School of Public Health ha distinto tra carni non trasformate (come la bistecca) e carni trasformate (salumi, insaccati). Le carni rosse non trasformate, se non eccessive, non mostrano lo stesso rischio. Il consiglio rimane di non esagerare nelle porzioni e di bilanciarla con verdure e cereali integrali.
L'errore da non fare
Non togliere la bistecca dal frigorifero al momento della cottura. Se la metti sulla griglia fredda, il calore non penetra uniformemente e il centro rimane crudo mentre l'esterno brucia. Allo stesso modo, girarla continuamente o schiacciarla con la spatola danneggia la crosta e disperde i succhi interni. La pazienza di lasciarla cuocere senza toccarla è l'unico trucco vero.
I nostri consigli
- Scegli un taglio con buona marezzatura, cioè vene di grasso distribuite nella carne. Una bistecca completamente magra non risulta saporita. La costata o l'entrecôte sono scelte migliori rispetto alla fesa per questa ragione.
- Se non hai una griglia esterna, una piastra in ghisa sul piano cottura a fuoco massimo funziona altrettanto bene. Le temperature sono simili e il risultato non cambia molto.
- In inverno, quando la griglia esterna non è praticabile, puoi cuocere la bistecca in forno a 200 gradi per 8-10 minuti dopo averla rosolata in padella ben calda per 2 minuti per lato.
- Il rosmarino e l'aglio durante la cottura profumano la carne senza aggiungersi come condimento. Scartali prima di servire o usali come guarnizione.
Quando prepararla
La bistecca alla griglia è il piatto ideale da primavera a inizio autunno, quando il tempo consente di cucinare all'aperto senza difficoltà. È perfetta per cene informali in giardino o per occasioni di festa. In inverno è possibile prepararla anche in casa con una buona piastra, ma il profumo della fiamma viva si perde.
Domande frequenti
- Qual è lo spessore giusto della bistecca? Almeno 4-5 centimetri. Una bistecca troppo sottile cuoce in pochi secondi e non forma la crosta desiderata. Uno spessore maggiore garantisce un interno tenero e un esterno caramellizzato.
- Posso usare burro durante la cottura? Non durante la griglia, perché brucia a temperature così alte. Aggiungilo dopo, una piccola noce sulla bistecca calda appena finita la cottura, così si scioglie dolcemente.
- Come capisco quando la bistecca è cotta al punto che voglio? Oltre al metodo della mano, puoi usare un termometro: 50-55 gradi al centro per media rossa, 57-63 gradi per media, 65-70 gradi per media cotta.
- Devo lasciare la bistecca al coperto mentre riposa? No, aprto consente al vapore di disperdere e la crosta rimane croccante. Se la copri, la condensa rammollisce la superficie appena caramellizzata.
