Ingredienti
| 300 g | Farina di frumento tipo 00 |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 100 g | Burro ammorbidito |
| 2 | Uova intere |
| 1 cucchiaino | Semi di anice |
| 1 cucchiaino | Lievito per dolci |
| 30 g | Granella di zucchero per ricoprire |
| un pizzico | Sale |
Valori nutrizionali
| 400 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 7 g | di cui saturi |
| 62 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Cremare burro e zucchero
Metti il burro a temperatura ambiente in una ciotola e inizia a mescolarlo con lo zucchero usando una spatola. Continua per circa 3-4 minuti finche il composto non diventa chiaro e spumoso, incorporando aria. Questo passaggio e fondamentale per ottenere biscotti friabili.
2
Aggiungere le uova
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta affinche si incorporino completamente nel burro cremato. Il composto deve restare omogeneo e senza grumi.
3
Preparare gli ingredienti secchi
In una ciotola a parte, setaccia la farina insieme al lievito per dolci e un pizzico di sale. Aggiungi i semi di anice interi e mescola bene con una forchetta per distribuirli uniformemente.
4
Unire i secchi al composto bagnato
Versa gli ingredienti secchi nel composto cremato e mescola con una spatola fino a quando non si forma un impasto omogeneo. Non sovramestagli e lavora il meno possibile una volta che gli ingredienti sono incorporati, altrimenti i biscotti diventano duri.
5
Modellare i biscotti
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Con le mani umide (l'umidita aiuta a non far attaccare l'impasto), forma dei bastoncini lunghi circa 10-12 centimetri e dello spessore di una matita. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli di circa 2 centimetri.
6
Ricoprire con la granella
Prepara un piattino con un po' di granella di zucchero fine. Inumidisci leggermente i biscotti con un pennello bagnato d'acqua (o passa il dorso di un cucchiaio bagnato sulla superficie), poi rotolali nella granella o pressala delicatamente sulla parte superiore di ogni biscotto. La granella deve aderire bene.
7
Cuocere in forno
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 16-18 minuti. I biscotti devono raggiungere un colore dorato ambrato uniforme, ma non devono scurire troppo. Controllali dopo 15 minuti. Una volta cotti, lasciali raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una netta prevalenza dell'anice che emerge netto senza prepotenza. La fragranza è quella tipica dei biscotti secchi e croccanti, adatti a essere inzuppati. Tradizionalmente si accompagna con vino bianco secco o dolce, oppure con un caffè caldo. La croccantezza caratteristica rende il biscotto ideale per il momento della colazione o della merenda, quando si vuole qualcosa di sostanzioso ma non pesante.
Benessere
- La farina di frumento apporta carboidrati complessi e una quantità discreta di proteine vegetali, circa 10 grammi per ogni 100 grammi di farina.
- L'anice contiene piccole quantità di ferro, potassio e magnesio, utili per il metabolismo e l'energia del corpo.
- Si tratta di un biscotto secco e poco grasso, quindi con indice di sazieta moderato. Una o due unità accompagnano bene una colazione senza appesantire lo stomaco.
- L'anice è stato tradizionalmente usato come digestivo naturale, anche se gli effetti veri sono quelli di facilitare il passaggio del cibo nello stomaco piuttosto che di avere proprieta mediche vere.
- Abbina il biscotto ascolano a una colazione completa: una tazza di latte caldo, il biscotto, e una frutta. In questo modo integri carboidrati, proteine e micronutrienti.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il biscotto ascolano è un dolce leggero perché secco. Una porzione di 100 grammi (circa 10-12 biscotti) apporta comunque intorno alle 400 calorie. Se stai facendo attenzione al peso corporeo, la quantità conta come per qualsiasi altro dolcetto. La secchezza non significa assenza di zuccheri o grassi, solo assenza di umidita.
L'errore da non fare
L'errore piu comune è di impastare eccessivamente dopo aver aggiunto la farina. Quando mescoli troppo, sviluppi il glutine della farina e i biscotti diventano duri e coriacei invece che friabili e croccanti. Mescola giusto il necessario affinche gli ingredienti si incorporino, poi ferma subito. Un altro errore frequente è di cuocere a temperatura troppo alta o per troppo tempo: i biscotti che dorano in fretta si cuociono poco all'interno e si spezzano invece di mantenersi croccanti.
I nostri consigli
- Conserva i biscotti ascolani in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si mantengono benissimo per due, tre settimane, anzi tendono a diventare ancora piu croccanti con il passare dei giorni. Non hanno bisogno di frigo.
- Se il tuo impasto risulta un po' secco e difficile da modellare, aggiungi mezzo cucchiaio d'acqua tiepida e mescola delicatamente. Non aggiungere troppa umidita contemporaneamente.
- Per una variante, puoi usare l'estratto di anice al posto dei semi interi: 1 cucchiaino di estratto aggiunto insieme alle uova dona un sapore piu intenso. Oppure aggiungi un pizzico di scorza grattugiata di limone per un aroma piu complesso.
- Questi biscotti sono perfetti da inzuppare in un vino bianco dolce, tipo moscato, oppure da accompagnare a un caffè al mattino. Risultano anche apprezzati come regali da portare a cena se confezionati in un sacchetto di cellophane con fiocco.
Quando prepararla
Il biscotto ascolano si prepara bene durante tutto l'anno, ma rende particolarmente bene in autunno e inverno, quando il clima piu fresco aiuta a mantenere il burro alla giusta consistenza e i biscotti mantengono la loro croccantezza. E un dolcetto ideale per la colazione invernale, anche come scusa per riscaldarsi con un caffe caldo.
Domande frequenti
- Posso usare la margarina al posto del burro? Si, ma il burro dona un sapore migliore e una friabilita superiore. Se usi margarina, sceglitene una di qualita, non le margarine piu economiche.
- I semi di anice si possono sostituire? Puoi usare anice stellato (macina un paio di stelle), oppure omettere l'anice e profumare con vaniglia. Il biscotto cambiera carattere, ma rimarra buono.
- Cosa faccio se i biscotti escono ancora morbidi? Lascia la teglia nel forno spento per altri 5-10 minuti. A volte il raffreddamento nel forno li rende piu croccanti. Se comunque restano morbidi, significa che l'impasto aveva troppa umidita o che la temperatura era bassa: la prossima volta riduci leggermente le uova o aumenta di 5 gradi il forno.
- Quanto durano i biscotti ascolani? In un contenitore ermetico ben chiuso durano almeno due settimane, spesso tre. Se noti che hanno iniziato ad assorbire umidita e ammorbidirsi, puoi ricrisp arli passandoli 5 minuti in forno a 160 gradi.
