Ingredienti
| 240 g | Farina 00 |
| 100 g | Mandorle sgusciate intere |
| 80 g | Miele di acacia |
| 60 g | Burro morbido |
| 1 uovo | intero |
| 40 g | Mandorle tagliate a scaglie, per copertura |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 5 g | Lievito per dolci |
Valori nutrizionali
| 410 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 58 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 3 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Tritare le mandorle
Versa le 100 grammi di mandorle intere in un mixer o frulla fino a ottenere una granella medio-fine, non una polvere. Questo dar à struttura ai biscotti. Versa in una ciotola.
2
Riscaldare il miele
In un pentolino piccolo, versa il miele e riscaldalo a fuoco basso per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio in legno fino a renderlo fluido e caldo al tatto, non bollente.
3
Unire burro e miele
In una ciotola capiente, aggiungi il burro morbido al miele caldo. Mescola con una frusta per 3-4 minuti fino a ottenere una crema omogenea e leggermente pallida. Deve raffreddarsi un poco.
4
Aggiungere l'uovo
Versa l'uovo intero nella crema di miele e burro. Sbatti bene con la frusta per 2 minuti fino a incorporare completamente e ottenere un impasto liquido e omogeneo.
5
Amalgamare gli ingredienti secchi
In un'altra ciotola, setaccia la farina con il lievito e il sale. Versala nell'impasto bagnato insieme alla granella di mandorle. Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto compatto, liscio e senza grumi. Non deve risultare appiccaticcio.
6
Dare forma ai biscotti
Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendi con le mani una porzione lunga circa 15 centimetri e spessa 2 centimetri. Con un coltello umido, taglia bastoncini lunghi 6-7 centimetri. Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta forno, leggermente distanziati.
7
Coprire e cuocere
Cospargere la superficie superiore di ogni biscotto con le mandorle tagliate a scaglie, premendole leggermente. Inforna a 180 gradi Celsius per 18 minuti fino a ottenere un colore dorato uniforme. I biscotti non devono scurirsi troppo. Estrai dal forno e lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferire su una gratella.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, con una nota calda di miele che non predomina sulla friabilità del biscotto. Le mandorle donano una piacevole consistenza granulosa e un retrogusto delicato, lievemente ammandorlato. Questi biscotti si mangiano spesso a colazione, inzuppati nel caffè o nel latte, oppure accompagnati a un bicchiere di vino dolce. La tradizione li vuole serviti durante le festività natalizie, ma si gustano bene tutto l'anno.
Benessere
- Le mandorle apportano grassi insaturi utili e circa 6 grammi di proteine ogni 30 grammi, rendendoli biscotti nutrienti pur restando leggeri.
- Contengono magnesio, presente nelle mandorle, che favorisce il rilassamento muscolare e la stabilità nervosa.
- La porzione consigliata è 2-3 biscotti a colazione, sufficienti per una merenda saziante senza appesantire.
- Il miele apporta oligoelementi come tracce di zinco, ferro e rame, sebbene in piccole quantità date le dosi di ricetta.
- Abbinali a uno yogurt bianco o a una bevanda calda per un pasto mattutino completo di proteine e carboidrati.
- Falso mito da sfatare: molti credono che i biscotti al miele siano più sani perché contengono miele anziché zucchero. In realtà, dal punto di vista calorico e glicemico sono molto simili, e il miele resta comunque uno zucchero semplice. La differenza nutrizionale è minima. Chi ha diabete o intolleranze glucidiche deve limitarne il consumo come farebbe con qualsiasi dolce secco.
L'errore da non fare
Non aggiungere l'uovo quando il miele è ancora troppo caldo, altrimenti cott erà in parte e l'impasto diventerà grumoso. Aspetta sempre che il composto di miele e burro si intiepidisca un poco. Un altro errore comune è versare l'impasto nella teglia senza dargli forma, credendo di fare pasta fritta: i biscotti di Teramo devono essere bastoncini compatti e asciutti, non mollizie. Se l'impasto rimane troppo morbido, aggiungi un po' di farina in più, 10 grammi per volta.
I nostri consigli
- Conserva i biscotti in un barattolo di vetro ben chiuso a temperatura ambiente fino a 10 giorni. Se divengono morbidi dopo qualche giorno, stendi di nuovo in forno a 160 gradi per 5 minuti per rinvenirli.
- Se preferisci un sapore più accentuato, sostituisci una parte di miele di acacia con miele di castagno, più robusto e amaro.
- Alcuni pasticceri abruzzesi aggiungono un pizzico di noce moscata grattugiata all'impasto: è una variante storica che dona calore e profondità aromatica.
- Questi biscotti si presta anche a essere inzuppati nel vino dolce nobile di Ofena o nel moscato, un abbinamento tradizionale della Teramo.
Quando prepararla
I biscotti di Teramo sono perfetti da fare durante il periodo autunnale e invernale, soprattutto da novembre fino alle festività natalizie, quando il miele è più gradevole da maneggiare a temperature più fresche. Sono ideali come regalo homemade in scatola regalo, oppure da preparare per le riunioni familiari e le colazioni natalizie. Nulla vieta di farli tutto l'anno, ma in estate il miele tende a diventare molto liquido in casa e l'impasto è più difficile da maneggiare.
Domande frequenti
- Posso usare il miele cristallizzato? Sì, riscaldalo un po' di più nel pentolino, a fuoco bassissimo, per renderlo fluido. Non deve raggiungere i 60 gradi, altrimenti perde proprietà aromatiche.
- Come mi assicuro che i biscotti rimangono croccanti? Conservali sempre in un contenitore ermetico con carta assorbente sul fondo per evitare l'umidità. Se il clima è molto umido, aggiungi un pezzetto di pane secco al barattolo, che assorbe l'umidità al posto dei biscotti.
- Posso congelarli? Sì, in un sacchetto freezer per fino a 3 mesi. Scongelali a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirli.
- Il lievito è essenziale? Sì, dona una leggera lievitazione che rende il biscotto friabile. Senza, risulterebbe troppo compatto e masticabile.
